鱼要好吃，不一定需要名贵。最主要是新鲜，还有师傅的火候。如果师傅功夫不好，再名贵的鱼都做不出好佳肴。

黄昏吃到一尾好鱼。不，是好吃的鱼。开心了一个晚上。

也许因为运气好，常常我住的地方离开海并不是太远，有海鲜可以吃。吃着吃着，嘴也刁起来，稍微不新鲜的鱼就不能接受。从大山脚到实兆远都如此。更何况那时候实兆远有位好弟兄，时常给我他的渔船从南中国海捕捉回来的新鲜鱼产。

新鲜好厨出佳肴

鱼要好吃，不一定需要名贵。最主要是新鲜，还有师傅的火候。如果师傅功夫不好，再名贵的鱼都做不出好佳肴。不是盖的。十多年前，曾经有人从拉让江上游两次送来尚未蹿红的“忘不了”给我董事长。我有幸受邀出席忘不了晚宴。没有想到，厨师却将名贵的鱼甜酸处理，真是暴殄天物！掼筷离席。

最近为了一解口馋，我下定决心在住家附近寻觅能够提供好吃的鱼的餐馆。大海离我家不过一箭之遥，每一个周末我都可以向小摊贩买到新鲜的黑、白鲳、斗底、金目鲈、石斑等等，附近肯定有令人流连的餐馆。皇天不负有心人，在寻觅一个短时期之后，终于让我们在岛的西北角，找到一家传统的华裔餐馆，落日湾。老板的闽南话带着浓厚的海南口音。

老一辈的海南人总是给人好厨子的印象。普普通通一块800克的金目鲈，几片酸菜、一个酸梅、几根青辣椒和几块番茄与嫩姜，火候拿捏得好，味道奇佳。不必山珍海味，平民都吃得起。要吃senangin，最好是2公斤左右，清蒸最好。稍微小只的senangin，吉隆坡一带喜欢油浸，叫油浸马友，虽然香喷喷，对身体毕竟不好。

我之前也在马来渔村之间，找到另一间华裔餐馆，极之平实。如果开车环游槟岛，经过巴都丁宜、天涯海角，再继续前进。见到一个小交通圈，再朝12点的方向驶去，不要左拐去浮罗山背，几分钟后此店就出现眼前。也是靠海，又有自家渔船，所以海产特鲜。它的印尼咖哩石斑鱼，非常具有异国风味。吃过几趟，才知道是我家女主人的旧时同学。彼此深挚对望，竟然能在四十多年后的苍茫人海重逢，真是神奇。

我对食物一向不懂挑剔，唯独对鱼有深厚的兴趣。什么鱼最好吃？只要会烹煮，一切鱼只都可以成为佳肴。我家附近的菜市场，天天有新鲜的鱼虾。对面豪华住宅住户常常来购买斗底鲳、红曹、金目鲈等。他对这些鱼赞不绝口，“ 只要简单清蒸，就是美味佳肴。”

3寸小鱼也美味

这让我想起4月在金门一间破陋的餐馆吃了两只油炸的黄鱼，那味道真是甜美之极。这鱼也在青海出现。有一年我在青岛海边看人家钓黄鱼，小小一只只有3寸也带回家。原来有此美味。只要调理得当，任何鱼都会可口难忘的。这和处理人间许多物事，只要圆婉就可解决，又有何差别呢。