一盆菜中满载了18种滋味，

总有一味适合你吧？ 

所以，除夕夜，不下厨，买一盆盆菜，一家大小都可以找到心中好。

豪聚十八食材

捞生、盆菜、腊味饭是这些年来被键入的“年味”记忆。 

可是，难得的“年宴”总是担心遇到水准奇差的，花了大钱，却吃到了劣货。凯煌酒店的点心有口皆碑，可是，底层中餐厅新故乡的粤菜，却没吃过，因此，接到“年菜”邀约时，心里也难免忐忑，但是遇到苏过霖师傅，心里挂着的七上八下担虑终于放下了，这位前名餐厅的主厨，怎样都有三两下水准的。 

展示台上一系列年菜中，最引人注目就是用白色瓷盆盛装的“盆菜”，大大一盆，仿如聚宝盆一样。老实说，盆菜的摆设也是一门艺术，当然全盆最贵的鲍鱼是盘据中心，围绕着鲍鱼是十尾红色明虾，乍看像一朵花儿，周边可见厚香的干贝、海参、鱼鳔、烧肉、猪手、豆根、冬菇、烧鸡、蚝干、白斩鸡、白萝卜、发菜、芋头、白菜……一共是象征好预头的十八食材。 

斗食材斗富贵

说白了，盆菜选择法就是，先斗食材、斗富贵等级，随后就是看它的煮功，最后就是看它的酱汁好坏，当然，还要比价格。凯煌的以酒店的等级足够5至6个人享用的盆菜售价RM355Nett，10人盆菜是RM615Nett，有鲍鱼、干贝、鱼鳔、海参，算是合理吧！起码这一盆盆菜吃起来，还是小有“富贵”的感觉。

当天围席的说，其实，一桌人吃饭，一道盆菜、一煲腊味饭、一道捞生，最后来一份甜品，其实就很美好了，人的胃，空间也就那么多，何必硬挤呢？ 

外带盆菜（安全）加热法：

近年，流行“盆菜”回家先祭祖，再祭众人的肚子。 

可是，也常有听闻，在弄热盆菜的过程中，装盆菜的“砂煲”居然爆了！ 

没的吃事小，新年流流，爆煲，真是大吉利事咯！ 

为什么会爆煲？ 

怎么预防呢？ 

沙煲会爆，那是因店家在准备的过程因太忙碌，忘了将新煲浸泡在水中，因此，过干的煲才会在加热过程中，因锅身过干而爆锅。要预防这个情况很简单，那就是“隔水加热”。做法就是，拿一个锅，锅底垫一块湿布，再将装着盆菜的沙煲放在湿布上，再倒入水，隔水加热，就可以预防砂煲破裂的现象了！ 

另外，外带盆菜也要注意店家做的保鲜是否够好，不然，长路跋涉，回到家，盆菜中的食材可能悄悄的酸败了，用数百块买了一煲馊了的年菜，扫了一家子的雅兴。

凯煌大酒店（新故乡乡酒楼）

地址：2,Jln Sultan Ismail,50250,KL 

电话：03-21448750

年初一休 

（盆菜一天前预订） 

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围炉涮肉吃菜

4至6个好友的收工宴，馆子都在卖10人套餐，而且动辄都600令吉起。 

吃火锅好像太平常，吃盆菜，没新意，那，如果将盆菜和火锅融在一起，搞一下“盆菜火锅”。新生代推出的“生生发”套餐（RM338.80），有一份捞生、一锅4人盆菜，一篮菇类蔬菜，甜品，吃了半份盆菜，再利用剩下的精华，添加店里的浓浓猪骨汤，涮肉吃菜，延伸了“客家人”节俭不浪费，爱物惜物的优良文化。 

新生代负责人罗育基解释，“盆菜火锅”概念让他想起妈妈，以前，妈妈焖了一锅好菜，吃不完，就会存在雪柜，第二天加一点水，丢一把蔬菜下去，又是丰富的一餐了。

昔日，节俭的围村人，几乎都是这样过日子的。他的火锅店开张不久，即遇到新年，他在构思年菜不经意想到客家的人习惯，觉得可以将盆菜和火锅融在一块，结果，推出一周，就卖出了20锅，反应超出预期。 

暖肚也消腻

在香港也有一些潮州人在盆菜吃到尾声时，会丢一些饭焦下去煮成“泡饭”。 

在中国在浓汁赤酱之后，倒汤，下菜的食物并不罕见，像重庆鸡公煲多年前已做了类似的灌输教育，盆菜火锅，只是换汤不换药。

可是，大部分人没吃过重庆鸡公煲的，盆菜火锅就会让他们咄咄称奇。而且，比起一份盆菜吃到老，盆菜火锅，在你吃了很多肉之后，来一好汤，青菜，不但暖肚，也消腻啊！ 

新生代火锅的4人盆菜，除非遇到大吃客，不然可以5至6人分享，为了让每一个人都可以享用到一只鲍鱼，若是5个人，只要额外要求店家加一只鲍鱼（RM20一只），如此类推，这个既不会吃得太饱，也可以帮荷包省钱。 

4人套餐：RM338.80 

1.三文鱼捞生

（小/单点：RM42.80） 

2.新生代盆菜火锅(RM268.80)

食材：原只鲍鱼仔、鱼鳔、石斑、草虾、北海道带子、白斩鸡、烧肉、烧鸭、手打鱼丸、手打肉丸、墨鱼丸、芋头、支竹、冬菇、发菜、蚝干、白萝卜、白菜。（18种） 

3.堂灼浓汁猪骨汤

（配料：什菌蔬菜盒、日本乌冬面）

4.新春甜点 

（赠送2小瓶装皇帽啤酒/古方灵芝乌梅消脂水1扎） 

新生代火锅 

Gourmet Definition

(M)Sdn Bhd 

地址：Unit A-13A & 15,Sunway Giza 

2,Jln PJU 5/14,PJU 5,Kota Damansara,

47810,PJ 

电话：03-61518638 

(盆菜需一天前预订)