如果云南有一道过桥米线闻名全世界。 

宫廷之米线，就是全马第一家以“客家味云吞水饺”突围的米线专卖店。

周日中午，难耐的炎阳天。吉隆坡蕉赖友力花园的宫廷之米线就只有数把老风扇在努力转动着。挤迫在37度高温的店里，全是埋头苦吃热汤料理的食客。

站在五脚基，环顾等待空位，即有好心妇女招手邀约共席。

由于周四在大城堡（Sri Petaling）分店做采访时，没能好好一个人品尝整碗“米线”，心里总是有芥蒂，觉得没有真正领略到宫廷之米线的魅力，周日，为了一解心中疑惑，决定再去一趟宫廷之米线的老店探食。

米线，根据百度百科的解说，这是云南独有的称呼，在其它地方也有类似的“米线”做法，可是，它们都被称做“米粉”。可是，米粉和米线在口感上是否一样？就像有人问你米粉和叻沙粉一样吗？一样是米制成品，可是，口感上差了十万八千里。

【米线制作】

米线制作有二：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但不及酸浆米线香。

宫廷之米线采用的就是——干米线。（由于食安上的考量，该餐厅采用的米线是香港生产制作。）

汤煨一碗好米线

宫廷米线专卖店，默默存在七八年了，创办人是黄裕森和黄雪玲两姐弟的母亲冯颜蓉，冯颜蓉刚开始摆摊卖米线，很多人连什么是米线都不懂，幸好她不厌其烦一再推广，好不容易，苦媳妇磨成婆，老店不必兼卖其它的主食椰浆饭……面食就独沽一味米线。

说到米线，很多人都想到云南过桥面线，今年城中也有人引进开设了一家以“云南过桥米线”为名的专卖店，可惜，店家耳朵软，听取“本地食客”的意见，减低滚油的油量，温度下降后，反而吃了一口油。相对之下，宫廷之米线则完全本地化口味，更是讨好。

冯颜蓉的汤是用大头仔和江鱼仔熬成的，配料就是客家人最擅常处理的炒肉碎，花了一个小时拌炒的肉碎，也是用大头菜取味。

干米线经过焗泡浸的“淘洗”之后，米味荡然无存，所以，干米线一定要用好汤煨，肉碎的咸味可加深味蕾记忆，最后，一颗看起来饱满的云吞和水饺，就是一个圆满的收场。必须说，这家餐厅很厉害，用很简单的食材，就勾出了一碗汤好面滑的滑口米线了！

【米线处理秘诀】

云吞肉汁鲜香

为什么说在分店，觉得没尝到一碗“完整的米线”很不行？那是因采访时，米线经过冗长拍摄变软失温了，店家建议给我们重做，居于不想浪费还可食用的饺子、云吞，就请店家给我们来一碗阳春米线。吃面这回事，比吃饭还要考究。

自制云吞饺子

一碗面，汤的温度失恒，失败。一碗米线煮软了，没口感；煮硬了，中心不透，又像嚼柴。肉碎太多，汤稠；没有肉碎，口感又单调。而宫廷米线在各方面都控制得宜。

云吞、饺子、鱼丸或肉丸……两颗云吞，一颗饺子最得我心，鱼丸和肉丸都是外批的，只有云吞和饺子是自制，云吞在味道层次上又比饺子略胜一筹，云吞虽然只是咸咸的生肉和少许的菜茸，肉汁却很鲜香。

饺子有一只大大的明虾，味道也很新鲜，可是，周日那一天，无论在调味和肉质的分均比率上，都是云吞赢了一个马腿。

终于可以完整品尝了一碗米线的食后感是：好满足。

【诚意甜品】

除了米线，店里的甜品也一级棒，尤其是腐竹白果薏米，下足料，每一汤匙捞起都见白果，诚意十足；姜味汤圆则是黄雪玲极力推荐的。

还有一道芋头糕也要推荐一下，虽然我不爱五香粉，但每一片芋头糕由内至外口口都咬到芋头，就分属难得。

一年前，宫廷米线来到大城堡开分店。老店曾经面临的窘境都在分店上演。为了教育及吸引一些不认识、不喜欢米线的人来到店里，店里增添了一些老店没有的食物诱客，譬如干捞米线、皮蛋水饺、贵妃面。老店的拌酱不多，就是辣椒仔，分店有黄雪玲特制的叁峇辣椒。

如果你想要一个舒服凉爽的用餐环境，不用考虑，大城堡必是首选。有些人不爱喝汤，干捞米线的肉碎，那股被猪油渣拥抱的感觉，一定让你爱上这一碗黑米线。