Idli Only Cafe老板希华（Shiva）说：“Idli就像是你们华人的擂茶，属于偏冷门菜肴。我们印度人懂得擂茶的没有几个，老实说，印度人在中餐厅会叫的菜不外5道：炒芥兰、杂菜、马来风光、辣椒鸡和奶油蟹；而华人去嬷嬷档或印度餐厅，会点的也不外是蕉叶饭、印度煎饼、印度烤麦饼，再了不起来一道蔬菜汤（Rasam）。懂得Idli的应该寥寥无几，所以这次特此介绍被宣称是健康早餐之一的——Idli。”

在网上搜寻资料，看到一些人将Idli比喻为华人传统食品——“发糕”。

Idli是在蒸煮过程中会胀发的一种米豆蒸糕，只是，华人的发糕是甜的，印度人的Idli则是带咸味的，而且，它采用的是古老的接种发酵法（Back Slop），所以打开发酵中的Idli米浆，扑鼻而来的就是一股的“酸奶味”（Yogurt）。

接种发酵就是将前一批发酵良好的“菌”，保留一些加到新原料中，借助它再发酵。

早前就曾有人流行在家制作酸奶，就是在酸奶菌中添加新的鲜奶，让它继续发酵成新的酸奶，基本上是同样的道理。

希华说：“翻阅印度饮食史，Idli应该是印尼人的食物，历史有记载它是某一世的印度国王途经马来半岛，将印尼的古老发酵技术带回了印度。因为印度人原本是没有发酵技术的，我们的烹饪不外是炖煮。”

根深蒂固喜爱

在网上也搜寻到食品历史学家KT Achaya认为，印尼有名的“Kedli”食物和Idli很相似。他推测，Idli配方可能起源于印尼，因当地有悠久的发酵食品文化，像Idli可能是当时的印度国王，在公元800-1200期间将该食谱带回印度，并将它发扬光大。

希华对“Idli”就是有一股根深蒂固的喜爱。话说，来自巴生原乡的他，曾在印度呆了20年，吃了很多地道的印度美食，并在那里认识了太太卡嘉（Gajalakshmi），一位职业妇女，虽然遗憾太太不像妈妈和姐姐可以为他煮出一道道的私房料理，但他只对太太说：“我只要求你无论如何都必须学会做Idli。”

雨天无法发酵

只是一道，铁棒都磨成针，何况不过是一个看起来不起眼的糕？

“我希望我太太早餐可以给我做Idli，试了10年，Idli都没有来到我家，Dosai有，但就是Idli不成功。一直等到10年之后，Idli才来到我家。那时我高兴召唤了每一个亲近朋友，大张旗鼓地对外宣传，我家有最完美的Ildi了！有些印度家庭当然也在做Idli，但就是做不出这般轻盈、软柔的，重点是我们不使用发粉，我太太用的是古老的接种发酵法，很多工序，我们用的是Idli米、黑壳豆（White Lentil），要浸泡、研磨、发酵，然后，若是雨天它不发酵，就要想方法去处理。由于它太麻烦了，所以坊间没有太多商家愿意在店里卖Idli。而且我们前一晚就要做前置作业，第二天，还要注意它发酵进度，若是太过，它就会酸，不懂的人就会说它坏了！所以一般印度店都在早上将Idli做好放在蒸炉中，一般过了中午，你是无法在餐厅里找到这道糕点的。”

完整健康早餐

不说不懂，在印度很多的素食者之所以可以营养均衡，很大的功劳归功于“黑壳豆”供给他们均衡的蛋白质。希华说，华人很多都不懂得这黑壳豆，印度料理中的豆，华人大部分只懂得扁豆（Dhal）。

Idli被定位为最健康的印度早餐，除了发酵食品能够促进肠胃消化、黑壳豆供应身体丰富的植物蛋白质，然后，印度人在食用Idli时还会搭配两道蔬菜制成的蔬菜泥（Chutneys）又提供了身体需要的纤维。因此，它才被定位是最健康完整的食物。

在店里，只要5令吉，人们就可以享用两粒原味Idli。但如果天天吃Idli，还独沽一味，真的会闷吧？再健康都不会有人愿意，因此，他们推出了甜、辣、酸、椰子、辣椒叶、Butter Podis Idli……

辣度减少40%

他说：“最多华人喜欢我们的Butter Podis Idli，什么是Podis，它吃起来像你们常吃的豆粉，印度人吃的Podis一定是很辣的，但考虑到华人客人，我将它的辣度减了40%。”

我认同希华的说法，个人也是非常偏爱这道牛油辣豆粉Idlis，吃起来有一层豆子沙沙的质感，辣就是淡淡的，然后还有一层牛油香。若硬要用一味华人食物来来形容，应该是有点像在吃“花生包”，只是有稍微油煎过，所以香味更突出。

说真的，将糕拿来炒这道料理叫Idli Upma，吃起来味道不违合，只是就是不习惯吧！

店里变奏式的Idli超过10种。但是，希华自己还是喜欢吃原味的Idli+一粒炸豆饼Vada（希华介绍说是印度人的甜甜圈，一种豆类香料炸物），他说：“印度人就是这样吃的！”因Idli的味道比较平实，加上炸豆饼有提升口感的作用。

豪气印度薄煎饼

虽然店名叫“Idli Only”，加上我们文字大篇幅的介绍“Idli”，可能会让你误会以为此店是“Idli专卖店”，没有其它选择。还真的必须要澄清一下，在这家环境优雅的“印度店”里，好吃的食物太多，绝对不是独卖一味“Idli”，甚至，人在店里会有吃印度餐“不印度”的感觉，意思并不是指它的印度菜不正宗。它的菜色比很多地方的印度菜都还要来得正宗，只是在这里流连的人，华人或者瑜伽学生占了大多数，加上设计很洋派，也不像传统印度店走进去就是一股咖哩味。

说来心虚，虽然我知道追求健康一定要吃Idli，可是脑袋还是不听话啊！来这里更想吃它的印式薄煎饼（Dosai）。

发酵米浆制成

市面上的印度薄煎饼的成分是黄豆、胡芦巴、印度米、Urad Dhill、发酵专用的碾米片。这里比较豪气，用的也是Idli发酵后的米浆来做。虽然，印度薄煎饼有油，自然比起蒸出来的Idli健康指数稍微减低少少，但比起很多高油、高淀粉的食物，它还是一份健康又美白的“蛋白质”丰富的早餐，还要是百吃不腻的！

然后它还有一个北印度和南印度厨房，所以在这里，很多正宗的印度菜都可以找到。如果你不好冷饮，那除了印度酸奶（Lassi）之外，你可以选择这里的香料茶（Masala）。店里的客人洪德龙请厨房一定要给我煮一杯，他说：“是他喝过最好的香料茶”，而我认同。此外，店里还有来自印度的Bru coffee……