Ishin，总有古怪新鲜古怪的食材等着你。

暂吃着吐拿鱼下巴，引颈长盼他们即将引进风靡美国的日本甜品——雨滴蛋糕。

运筹帷幄
众“日”中突围

根据非正式统计，2015年，只是吉隆坡八打灵一带新开的日本餐厅就高达40家。当然，也有不少日本餐厅默默消失了，可是，从这个数据看来，韩流虽然强势，饮食习惯却不是一夕一朝可以打破的藩篱，要突破乃需要一段时间潜移默化。

日本餐还是在主流文化里，可是怎样在众“日”中突围，靠的绝对不是运气，而是运筹帷幄。

周六采访了Ishin，3天后，负责人林义兴（Victor）就简讯我：“你试过日本的雨滴蛋糕（Raindrop Cake）吗？”我说：“没有。”他回应说：“我们短期即将上市。”

“友善，高效率。密切注意日本饮食走向，并把最新奇、从所未见过的食物引进来让你遇见”……综合了采访前后的印象，加上林义兴后来传递的这一个讯息，就结集成了Ishin的一个印象注解。

第一次注意到Ishin，源于一个Ishin的餐厅视频介绍，餐厅祭出两样有趣食材，一叫鱼精子，另一叫香槟葡萄。第二次为Ishin留心，是有一回经过旧巴生路，看到它的大招牌，招牌后就是一个园景阻隔了视野，依稀见到二楼昏黄灯亮，仿佛海市蜃楼的幻影浮掠在这个城市的一角。

食客非富则贵？

宇宙真是一个神奇无法解释的存在，当你不在意一件事物，它的存在不会带给你任何的影响。可是，当它一掠入你视线，未来一定有一个故事必须是驶向它的。像Ishin，2009年12月就存在于同一个位置，但过去6年，它就是被无视，为什么偏偏在2016年，它就走入眼睑，是缘份成熟了吗？

压死驼骆的最后一根稻草是有一把声音这样形容Ishin：“有人投诉Ishin的泊车位很少，老板的反应是：来我们餐厅的人非富则贵，很多人都无需停车位的……（言下之意就是大部位食客都有专人司机）”。

周六来到采访现场，没停车位的说法，不攻自破。记者来到，即有停车客服人员凑前代客泊车（而且客人还不需要额外付费）。

关于非富则贵的食客，一看到店前挂着的午餐晚餐套餐“买二送一”告示，也兵败如山倒，店里当然有一定的贵客，可是，同样非常欢迎平民食客。

吻一客鱼下巴

日本餐处处有，来到Ishin，如果那个月的消费允许，一定要吃当月厨师特别引进的“奇”货。

虽然，主厨苏克凌若给我上“鱼精子”我也够胆子接招，但是，更乐意遇到一客鱼下巴。肘臂大小的骨头，骨头上黏着一块烤得焦黑的肉。从骨头的接口处往内探望，骨头洞缝间也有一块肉嵌在其中，吻似骨髓，若不是骨尖部份目测像是鱼，它像是一块牛骨。

不过一听到价格，下颌即不自觉的往下拉长，挖出来没有三两肉的吐拿鱼下巴，叫价150令吉（并非每一条都叫价150令吉，要看下巴大小）。

事先解冻慢火焗烧

当然，一份食物的价值若是用重量来衡量，那多可悲啊，一只吐拿鱼，左右脸颊加起来也只有两个下颌，弥足珍贵，比起记者N年前在日本吃的吐拿鱼颊刺身，盐焗的吐拿下巴更让人回味。只是，日本和大马人在饮食文化上有一点差异，因此在吐拿下巴处理时，常遇到一些无名的困惑……

“日本客，我们下的盐会更多，鱼也会烤的焦一点，若是遇到大马客人，就必须减少盐分，不可以烤焦，还有大马客人会光顾着拍照，待鱼冷了，就投诉腥。”

话说，这一条鱼下巴，我和摄影因搬移到不同的位置拍照，至少都搁冷了15分钟，吃起来还是新鲜多汁。鱼需要事先解冻，慢火焗烧，全程约需要45分钟至一小时的等候，性急不耐久候，事先预订为佳。

除了吐拿下巴，店里还有其它巴浪鱼（Shimaaji/有人称它是马鲛鱼形种之一）和鰤鱼（Kampachi），主厨苏克凌觉得巴浪鱼头最好吃，他本来盛意拳拳要下厨给我们煮一份，后来忙着聊天，就忘了！不看价格，一个人捧着一份鱼下巴独享一鱼，真的很酷。

主厨特配冰堡刺身

喜欢刺身？必然会喜欢Ishin的冰堡刺身。冰堡刺身包含了：巨蚶、海胆、比目鱼颊及身、鲜贝、红鲷、牡丹虾、三文鱼，主厨特配的刺身料理，苏克凌会跟据客人的要求上菜，大胆敢于挑战的，可以请苏师傅给你准备罕见食材，像巨蚶，就是今日让人滋滋惊喜的一味制作。

清除内脏皮层爽脆

“巨蚶熟食一定很恶心，因它太大只，内脏厚厚一块，唯有刺身最好吃，我会事先将蚶的腹部剖开，清理干净内脏，余下的皮层爽脆好吃，从日本空运来的蚶属于毛蚶，合紧的壳沿有一丝丝的毛体，一只重约100-150克。”师傅未解释前，我就觉得奇怪，为什么这蚶没有血腥味，只有鲜脆，原来，是内脏已除，一点都没有往昔吃巨蚶的恶心腻意。

鲷鱼片上的鱼子酱、装海胆的青色竹篮、比目鱼一鱼两吃……美丽的装饰艺术，禅味盎然。

美丽的结束

因主持一个会议，姗姗来迟的林义兴一坐下来即问：“这一段时间遇到日本黄金周，食物的新鲜度还好吗？”

不说不懂，原来，在大马吃日本餐，除了周二、周五晚间、周三及周六午餐时段是最新鲜的享用期。4月29日至5月6日大约7天，日本有一个所谓的“黄金周”（是多个公众假期如昭和之日、劳动节、宪法纪念日、绿化节、男孩节组成的特休），很多公司在这期间都会暂停营业，让员工休息一周。

所以这一段时间，各大日本餐厅都面对海产短缺的问题。庆幸的，记者人在Ishin那天，黄金周结束了，而在樱花季节的尾声，我们还来得及凑一碗樱花冷面的热闹。

最美丽的结束，是浅尝了一小块的网状蜜瓜（Musk Melon）。日本的甜品向来不太值得期待，但假如它的甜品换成日本量产的水果，那就不得了。

一株一果的温室密瓜，因将同一根藤的小蜜瓜都除去了，只余下一个，营养丰富，甜度果香超然而得名。

Ishin Japanese Dining

No. 202, Persian Klang Batu 3 3/4,Off Jalan Kelang Lama,Taman Shanghai, 58000 K.L.03-7980 8228

12noon–3pm / 6pm-1am