安全净水的神话，从“大手笔”的水机到“经济化”的“普通的开水”和各种降低身体酸性饮食法，就连煮开水也有一套说法，商场里售价不一的瓶装水更是花样百出，随着社交媒体的出现，各种没有科学根据的“自然养生保健祛病”偏方，让人更加混乱。

喝水其实可以很简单，不需要太复杂。

瓶装水安全吗？

矿泉水和矿物质水都含有一定的矿物质，不同的是，矿泉水的矿物质是天然存在，矿物质水是人为添加。 矿泉水的矿物质含量其实不多，不足以满足人体的需求，所以单靠矿泉水补充矿物质是不够的。

此外，这些矿物质的存在，有可能改变水的口感和风味，靠它们保存矿物质并不靠谱。人们要摄入矿物质，还是要以食品为主。

长期保存细菌仍能滋生

现代人普遍会购买矿泉水及各种标榜安全饮用的瓶装水，除了相信矿泉水有利于身体健康，主要原因在于“更加干净卫生”的观念。或许，矿泉水在取水的地方是卫生安全的，但矿泉水不能像纯净水一样充分灭菌。在长期的保存中，细菌有可能慢慢滋生，就连法国某名牌瓶装饮用水也没能幸免，多次被曝出细菌超标。

自来水安全吗？ 

微生物污染是食源性疾病常见的致病因素。自然界的天然水含有各种细菌，经过管道系统传送到家家户户，虽然已经过水务公司的科技系统加工处理，但仅仅是第一关，在污染严重的年代，仍未能安全饮用。所以，家庭用水仍须多一层灭菌处理，避免成为“细菌培养液”，即使再加热灭菌，也无法消除已经产生的毒素。

氧化能力杀灭细菌 

这就是为什么要从源头就开始灭菌处理的工作，并在自来水系统中保持抑制细菌生长的能力，也是饮用水安全至关重要的一个层面。目前最常用的灭菌方法是在天然水中添加氯气或二氧化氯，形成次氯酸和次氯酸根。两者具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。

但是，氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根其实都不稳定，在光照和加热等情况下，会进一步转化成盐酸、氯酸，也会形成少量的其他含氯化合物。水务公司一般会在自来水中留下很少次氯酸和次氯酸根，以便抑制细菌生长。换言之，自来水中需要一定的“余氯”才能保证在输送过程中的安全。

氯气或二氧化氯是众多自来水杀菌方案中，经济效益较高的一种，在效率与成本上较其他方式更具优势，因此全球各地广泛使用，对其安全性也有较多的研究。

国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三级”，和咖啡因同级，意即“目前尚无足够资料确定该物质是否为人类致癌物”。若吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯，远远不到那个剂量。直接用氯处理的水进行的动物实验和人体实验，也显示其高安全性。

氯味不必过于担心

世界卫生组织（WHO）的自来水余氯标准，是根据动物实验制定，在有关实验中，“无可测不良反应剂量”（NOAEL）的标准是每天每公斤体重15毫克。采用100的安全系数，得到人体的“每天耐受量”（TDI）则为每天每公斤体重0.15毫克。假设这些氯全都来自于饮用水，自来水的允许用量为每升5毫克。

但是氯有刺激性气味，当水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻到异样。至于在水中以其他形式存在的氯，多数人的‘味觉阈值’”也低于每升5毫克，灵敏的人甚至能尝出0.3毫克每升的含量。

所以，只要没有闻到或尝出自来水中的氯味——这种令人不愉悦的刺激性味道，就不用担心其中的余氯。即使是其中有一点余氯，在蒸煮食物时，也会分解成氯离子、氯酸根和氧气，氯离子和氯酸根不会蒸发，氧气则不会影响健康。因此没有必要担心有氯“包覆在食物上”而对人体有害。

在日本和欧洲部分国家，自来水规格严格，可直接饮用，但在我国，自来水问题通常常来自输送过程中的水管，因为家家户户安装过滤器增加多一道防护。

富氧水是怎么回事？

1999年，美国市场上出现一种名为“维生素O”的富氧水产品，在各媒体的广告宣传铺天盖地，宣称该产品能通过补充氧气治疗各种疾病，包括癌症、心脏病、肺病等等，后来证实全部都是虚假宣传！而所谓“尖端锁氧技术”使得“水中溶解氧含量为普通饮用水的6-10倍”，背后都是在玩弄科学名词的手法。

氧气在水中的溶解度取决于氧气的分压，通过向水中鼓入氧气，然后加压封装，的确可以使得水中的溶氧大大增加。但是，只要打开瓶盖，就与空气相通，超过该温度下溶解度的氧气，就会被释放出来——看到瓶中出现气泡，就说明氧气跑掉了。再将水倒进杯子里，喝进嘴里，进入肚子里，留在水中的氧气也就所剩无几了。

喝水吸氧气不成立

其次，通过喝水吸收氧气，在理论上并不成立——很简单，人不是鱼，人体不能通过消化道吸收氧气。

虽然有“科学家”提出了“通过消化道粘膜渗透方式吸收水中的高浓度氧气”的理论，但并没获科学界的认可及论证。

至于其他有关净水机和煮水机水质寒凉或者会导致体内氯累积或亚硝酸盐超标而致癌，同样没有根据，关键在于个人体质不同，体质燥热者直接喝，体质寒凉者则宜喝煮过的水。

酸碱中毒

人们陷入“酸性坏，碱性好”的迷思，其实酸性过度或碱性过度，都坏事。

内科、皮肤、儿科及中医食疗专科中医师赖怡行指出，当人体pH值低过7.35，将会酸中毒，而不是所谓的酸性体质，pH值超过7.45则是碱中毒，两者都属于急病，需入院急诊。

“所以，若按照‘酸性体质’论，碱性值超标是否也能定论为‘碱性体质不好’？”

他强调，食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、昏昏欲睡、烦躁不安、精神不振，都是酸中毒症状，严重者甚至会死亡！

“酸性体质增加患癌几率”的说法同样毫无根据，唯一已有证明并且症状明确的是酸中毒与否。

他说，造成酸中毒的因素有很多，一种是代谢性酸中毒，一种是呼吸性酸中毒，前者是血液的缓冲机制故障，后者是中枢呼吸系统故障。

脑炎、脑膜炎、脊髓灰质炎、椎动脉血栓形成、颅内压升高、颅脑外伤，都会造成呼吸中枢活动被抑制，造成二氧化碳蓄积而酸中毒。

麻醉剂、镇静剂、吗啡等药物，也有可能造成酸中毒，但只要有相关专业医护人员，则有既定标准和严格指南，酸中毒和碱中毒也非常见急诊。