某个星期天，友人与我早午晚餐都在吃中国菜。 

早午餐（Brunch）赴了一个“过桥米线”专卖店之约。

晚餐，则不辞辛劳来到蕉赖皇冠城（Bandar Mahkota）的兰亭序，期待一碗让人迷恋情牵的“水煮鱼”。结果，捧上来的却是一碗恰似“咖哩”的四不像料理。

不到黄河心不死的我们，下了最后一个通牒给老板，请给我们上隔壁座正在吃的“重庆万州烤鱼”。（附加强调：要正宗的。 ）

后来，同座都有志一同说：若不是万州烤鱼挽回了我们对“兰亭序”的信心，这家店不会再光顾第二次。

万州烤鱼，开启了采访的机缘。 

可是想不到，采访时，一系列的麻辣系料理，更是让人倾心不已。尤其是看似不起眼的麻辣豆腐。麻色是藏在炒肉里，所以只沾豆腐，漏了肉碎，是无法尽得其味的。玩味的是，当我问老板杨晨：“煮给本地人吃的麻婆豆腐，有下花椒吗？” 

他说：“没下！”但这一道花椒好吃的原因，正正是花椒游川于豆腐中，勾起的辛香做祟。没有花椒，灵魂空荡荡的。 

当下即问：“客人可以接受花椒，是否可要求厨房加花椒？”他的答案是可以。 

看到这里，若你感到莫名其妙，记者就稍微解释一下……

本地很多中国餐厅都是走一国两制的，来者是中国人，就给正统中国味；若餐桌间都是大马人，他们就顺应大马口味做改良中国菜。纵然大马食客已再三强调要正统中国味，厨房还是不敢捧出原形原味的中国菜，尤其是麻辣这一系，只因，老板尝过多次苦头，捧出中国味，结果，客人却是嫌东拈西。 

所以，真的爱麻爱辣之人来此，纵然再三强调要正统，老板都不敢信之了！庆幸的是，第一次来，遇到半汤不水的水煮鱼后，心有不甘的我们，在半饱的情况下，再多点了一份“万州烤鱼”……这一次，义正严词的阐明“正宗中国味”，才终于乘兴而归。 

减麻减辣留一手

采访当天，忍不住问杨晨，第一回点的万州烤鱼，他有留一手吗？ 

答案是有的。因他担心我们接受麻辣的尺寸不如中国人，味道是正宗，可是，还是减麻减辣。 

太多次的狼来了，让杨晨不相信大马人真的享受麻辣。关于麻辣这一回事，老实说，的确并不是每个人都接受、享受的，假如你不能接受麻辣，别勉强点麻辣系菜肴，还要求店家减辣去麻去油，搞到真正喜欢欣赏麻辣者败兴而归。所以，兰亭序种类繁多的菜单中，备有很多非麻辣菜系，也都煮得很棒。 

烤鱼：挑战辣度

假如同桌只有4人，又爱麻辣，绝对鼓励来一盘“万州烤鱼”……选用的是非洲鱼，肉滑，没有土味，杨晨透露，他们都是精选山水养殖的，鱼质较好也没泥土味。一大盘收费才58令吉，配料还有黄瓜、大豆芽、马铃薯片、番茄、黑木耳、冬粉。店家鼓励大马客人若不确定自己可承受的辣度，不妨挑战小辣或中辣，不辣可以加辣，太辣就没得回头。 

吸收菜香再吃鱼

第一次来，杨晨选用的钢盘比较浅，装不了多少汤，黄瓜、大豆芽、马铃薯片还没熟烂，汤就煮干了，被我们一众人围剿了一顿，采访时，惊觉他换了一个直径比较高的钢盘，汤也加多了，可以慢煮。 

“其实在中国，鱼是主角，其他菜不过是配角，用来帮鱼入味的，可是大马人却喜欢配菜多过鱼，所以我们迁就他们。还有也奉劝客人，鱼上桌别急着夹食，让它稍微吸收配料的菜香再来吃鱼，味道会更好！”两次吃万州烤鱼都发现盘中肴有越煮越咸的现象，可以折衷加入温开水减咸，先吃鱼，配菜要焖烂才好吃。 

去年12月，《南洋美食》采访过的富都发记特色烤鱼，其实和兰亭序可谓异曲同功，分别就是发记是以酸辣诱人，兰亭序的是麻辣，哪一者较佳。我爱麻辣，当然支持兰亭序。

还有为什么中国川菜馆供应的水煮鱼或烤鱼都用非洲鱼，那是因他们要选用肉质比较滑的鱼类。除了非洲鱼，就只有河鱼适合，可是，自从河鱼在某一天被一撮人“推”上高价之后，平民大众都只能望河鱼兴叹了。真的庆幸，兰亭序的刀工、处理法都好，非洲鱼都变得美味起来了！ 

啤酒配搭双味肠

清蒸双味肠，是两种口味肠，一辣椒、一咸香带甜，来一瓶啤酒，搭着吃，在在是一大享受。 

另外，重庆自家制造的腌腊肉也是“无价宝”啊！用青辣椒稍加以拌炒，就将肉的盐香挂在青椒上了，如果你是懂得欣赏青辣椒的甜辣，配衬切得微厚的腊肉吃，那是农村味的再追朔。 

甜品：外脆内软

甜品红糖野菜糍粑，老板娘梁宇欣说是重庆著名小吃，当地人将糯米蒸熟后，搁入石槽用石锤舂它，并乘热捏成形状，有者会用芝麻炒香磨成粉拌白糖蘸着吃，另一个吃法，则是油炸淋上红糖。

兰亭序提供的就是油炸品，米油炸后，形成一股饭焦香，外脆，内软，炸好的糍粑上还淋了一滩温热的糖浆，梁宇欣促我们乘热试吃，捉了一块软软的糕体，乌青乌青的，触手微温，手一震，软软的糕体就承载不住糕上的红糖，糖浆流到指间，用舌头黏去再回头对付糍粑，是冷冻速成的加工食品，梁宇欣说：“现成的更好吃。”而我们面对这舶来品，虽然她觉得糍粑要切得更厚更美味，但我们已对这道中国民间当吃小吃，爱不释手。我一人就狼吞了两片。 

粤菜：菜名逗趣

兰亭序的菜色很多，在川湘菜系之外，也有粤菜。 

还记得第一次翻开兰亭序就被它的菜色给逗乐了，一时不懂应该抱着“赫然销魂脚”，还是“猪脚爱上鸡”才是上选。还有一道名字很别扭的名字“青椒茄子擂蟹”……但是，菜中无蟹，是青椒茄子和皮蛋一起舂得绵烂。可以选择要不要加花椒。捞饭吃很适合，对了，这是一味素料理。

赫然销魂脚是一只焖到绵烂的猪脚，猪脚上撒了一堆的泡椒、蒜米、青葱，可是，吃起来，辣倒是不怎么觉得，只是猪脚焖的药材味都附在皮上了，那药材有一味我个人蛮不喜欢的甘味，像是罗汉果或甘草的味道，可是，其他人都称不绝口，而那猪腿也是轻切皮就剥落了。 

鱼片滑口绝佳

一鱼两口，是将鱼骨熬汤，加入豆腐等食材，鱼片却是揉了太白粉，稍微烫一烫，淋上爆香的蒜米、青葱，如果你非常喜欢滑口清淡的鱼片，这一味，绝佳。 

干煸四季豆，川菜中的干煸料理是以芽菜煸出一股特有的咸味；猪脚爱上鸡，是一只猪腿半只鸡共存于一锅的汤料理，猪脚去毛处理之后，就会用香港风炉略烧，炖汤时，先下鸡再下猪，炖到它入味，即成。将锅里的猪和鸡吃完，再将金针菇白菜倒进去，有菜有肉，摄取均衡。 

兰亭序 

26-G,Jln Temenggung 19/9,Sek 9,

Bandar Mahkota,

Cheras,43200,

Cheras Sel.

03-90100308

11am-11pm（周一偶尔上午休半天/所以周一午餐时间若要前往建议先致电，以免扑空。）