副刊

奶油辣包菜

在我们这个群组里,有一位男生,我们都叫他“细冯生”,他后来做了小炒。我和他有许多共同话题,时常交流做菜的心得。



自从有了网络沟通之后,我们的生活发生很多神奇的变化。其中最令人振奋的一个变化,就是网络的连接,我们居然可以把失散几十年的小学同学,又重新聚集在一个群组里。当然,在同一个群组比过去在同一间课室里,气氛不知要好多少倍?因為没有学习压力,大家自然都很放松了。

以前班里不少同学,小学毕业以后便再没有联系,如今一晃就过了三十多年。这些年来,我们都各自成长,各有各的工作和发展,也各自组织了家庭,成为人父或人母。各种因素和状况汇集到一个群组里,我们仿佛有说不完的话。真的是令人兴奋,同时也充满好奇。

交流做菜的心得

瞧我,一激动就说了这么大堆多余的话,言归正传吧。在我们这个群组里,有一位男生,我们都叫他“细冯生”,他后来做了小炒。我和他有许多共同话题,时常交流做菜的心得。更多时候,是我向他请教,他也毫无保留,一五一十地把配方和步骤全都告诉我,让我做出不少好菜来。



就说我们大马很受欢迎的一道奶油虾,我先生当年还是我男朋友时,在沙巴吃过一次之后,直到成了我先生之后还不停地唠叨它的美味。苦于有些步骤我始终没弄明白,所以没能做出来让他品尝。找回老同学,我的困惑迎刃而解了。

做完奶油虾给先生吃,家里还剩有一些调味的材料,不知用来做什么好。刚好超市里包菜特价,我就买一个回来。面对两种好像互无联系的食材,我想起了小时候,我有位姑妈经常用咖喱粉煮蔬菜的情景。于是灵机一动,打算把奶油虾剩下的调味料,用来煮包菜,看看效果好不好。

将包菜炒软,就可以放调味料。
主要味料来自于咖喱粉。

材料

包菜半棵,约 400 克;咖喱粉 3 汤匙;淡奶 半杯; 蒜米 2 粒;再加盐少许。

将咖喱粉和包菜炒均匀后,就可以放淡奶。
包菜比较硬,放好料后,盖上盖子再焖一下。

做法

和做奶油虾也差不多。先是起油锅,爆香蒜米,然后倒入包菜,炒至软熟,然后就可以放入少许盐和咖喱粉,再略为炒一下,使所用材料混合均匀。

这时候就可以加入淡奶,搅拌均匀后,再盖上盖子,将包菜焖两分钟,这样做目的是为了使包菜入味和更加软熟。

与煮奶油虾不同的是,奶油虾是要煎至干身,起调味汁料也要煮干一点,这样才好入味。

而包菜本身比较硬,味道虽没有大虾那么香,但煮软后却容易与汁料的味道混合,所以,煮包菜时,我就保留多些汁料,增加包菜的鲜味。

也许,有人问,那么咖喱叶呢?大马特色奶油虾,少不了这个味道。但我认为,包菜本身的香味与咖喱叶的香味不融合,所以,没有放进去,其它的材料就都用上了。

反应

 

美食

这是一道充满牵挂的暖心食谱

好吃能做|白丽凌(图:南丘)

虽然我已经不住在马来西亚,但每日还是为家乡的疫情忧心忡忡,为家里的亲人祈祷平安! 

看到国家有那么多困难,那么多艰险,我是那么地无奈,只能暗自难过和悲伤,真心希望这个可恶的变种病毒能早日被制服,感染人数尽快下降,受伤害的人能早得康复。 

当然,我也无法说太多,更做不了什么,一个家庭主妇,就只能讲些弄吃做饭的故事,但我仍想在本期栏目里,用自己的方法表达对家乡挂念之情。所以,我就选择了这一道糯米饭,将情和味都一起分享给大家。

当家乡正处于疫情寒心期,我的家现在却处于冬季,自然而然地想到做一个暖胃的饭。而我在大马生活的时候,也没吃过这种做法的糯米饭,将它介绍给大家,既有丰富营养,也有助于抗疫,又有清香甜味,有助于喜乐,算是送上一个暖心的食谱吧!

先来介绍食材:主要当然是糯米了,一杯分量,先用清水浸泡过夜。最特别是红糖(因为我们以往吃的糯米饭,都是咸的,真的没尝过,原来糯米还可以做甜的来吃),需要三分之一杯。其它的还有葡萄干四分之一杯;枸杞也四分之一杯;红枣就4粒。

疫情迫使人们长时间宅在家里,易产生心烦意躁的情绪。按照中医理论,吃点糯米饭,有助气息畅顺,补脾胃和益肺气,对增强抗病体质大有帮助。在我们这里则因其暖胃作用,也是当季的好食品。

抵御病毒侵害

红枣,大家应该吃过不少了。它最大的特点是维生素含量高,对健脾养胃、补血益气、护肝强体,都很有功效。加上也是民间传统喜爱的食物,借此祝愿大家都能平平安安度过疫情。

枸杞的作用,相信大家都不陌生了。现代医学研究成果表明,枸杞有扶正固本、滋阴补肾、益气安神、延缓衰老、抗病拒毒等多重医药功效。常吃枸杞对增强体质,抵御病毒侵害,可以说是有益无害。

葡萄干也是好东西,特别针对容易侵害人类身体的多种细菌,葡萄干具有抗菌抑菌作用。虽然,这并不能跟病毒相提并论。不过,疫情期间,人体若能在抵御细菌中筑起一道墙,相信病毒也不那么容易侵害进来吧?

糯米泡透防夹生颗粒

哎,说了那么多,糯米也都泡好了。再说可能许多人对健康食谱比我更了解,我想自己还是不要班门弄斧,贻笑大方的好,赶紧开炉做饭吧!

做法一点也不复杂:先找来一只饭碗,放入4粒红枣。然后撒上一层糯米,覆盖住红枣。

撒一层红糖粉,将葡萄干、枸杞分散撒在糯米上,然后再覆盖上一层糯米,再撒上红糖粉,铺平所有材料。倒入清水,分量是刚好浸到糯米面为止。

用锡纸包裹盛好糯米饭的饭碗,放入蒸锅内,高温蒸煮50分钟。

这里需要注意的问题是,不少人在蒸完后发现,糯米饭并未完全熟透,还有夹生的颗粒。为避免这种情况发生,我建议在浸泡糯米时,宁可多泡点时间,把米泡透。足够浸泡时间的糯米,就不会出现夹生状况。

好了,衷心希望疫情早日从大马消失,家乡的父老乡亲能开开心心品尝美食,安安心心地过日子!

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