副刊

富特尼
依附海魂的咸味

2019年03月09日

2012年，富特尼（Old Pulteney）21年以97.5分的高分被《威士忌圣经》评选为世界最佳威士忌。

所以，当富特尼酒厂在2017年宣布“富特尼21和富特尼17无限期停产”时，外界都在揣测是因为夺魁后，全球销量激增，老酒库又藏酒有限，所以才叫停。而在富特尼21和17停产的1年又7个月，富特尼蒸馏厂经理马尔科姆韦林（Malcolm Waring）来马重新推介富特尼4款常规酒，分别是：12年、Huddart、 15年和18年。



大师班品鉴会上，富特尼重新推介4款常规酒：富特尼12、富特尼Huddart（唯一没有酒龄的酒）、富特尼15和富特尼18。

10年前，大马人透过“麦卡伦”（The Macallan）认识了单一麦芽威士忌，之后有一阵子，威士忌成了这城市最有品味的象征。所以不要说用单一麦芽威士忌做调酒，有些专家甚至执着到放一块冰都觉得轻蔑了威士忌，也有些采开放式，如富特尼……

当然，作为威士忌铁粉，第一次邂逅富特尼，期待的是大师班的原味试酒。富特尼是一瓶很会“说话”的酒。

其与众不同的3大因素有：

1. 海的味道

说富特尼是一瓶会说话的酒，是我在“富特尼 18年”的酒基因中喝到的讯息，虽然在15年的文案中有提到“后韵带一丝丝的海风味道。可能15年整体口感太完美了，所以容易让人忽略了这个特质。所以，当我和欧亚洋酒有限公司市场经理郑国勋说：“我觉得15年最好”也加了一句，“18年最令人回味，有一股咸味，牵着我，卷起了一股的思潮。”



为什么？哪里来的咸味呢？真的，很少在咸士忌中，探索到“咸味”的存在。郑国勋解释：“会带咸味，那是因它的麦都是经由海风吹干的，这里我给大家粗浅地解说一下，麦要变成麦芽，它需要经过风干过程，才会发芽；当它开始发芽才会产生糖，糖分高才能转换成酒精。很多人是将麦芽放在地上，用烟熏干，那麦芽不是隐隐透着烟熏味咯；而富特尼来自苏格兰东北部海岸顶端的维克（Wick），一个盛产银色鲱鱼和金色威士忌的鱼业城市靠近海，也就借着地理环境，由海风吹干麦芽。”

所以，品酒时，聆听一下，这是一瓶依附着“海魂”的威士忌，它将维克的地方味道都带进了酒中。”

马尔科姆韦林拿起酒杯，即说：你将富特尼搁在耳边，听到海声吗？

2. 干的酵母

马尔科姆韦林透露，在苏格兰有百多种酒，却只有4种酒是采用干酵母，“其实这些酵母是同文同种的，只是我们用的是干的，主要原因是我们处于偏郊地带。我的家乡维克地处偏郊，长年有强风、雨和雪，只有一条主要大道通到我们地处的位置，如果有着10公里积雪，那条路就会关闭三、四天。液体酵母无法耐久一旦道路封闭，我们就无法获得酵母。所以，采用干酵母，一年只需运输两次，干酵母比液体酵母来得贵。”

干酵母的酶与液体酵母的略有不同，它的味道选择也不多，干酵母一旦开始进行水合反应便会开始补水，其过程是比较快的。

液体酵母的生命期较短，会在50个小时后即发酵，干酵母则要比它慢上数个小时才发酵，干酵母刚开始发酵很快，然后就会缓下来，慢慢的发酵。“无论如何，干酵母与液体酵母是同文同种的，如果没有在正确的温度发酵，这些酵母便无法发挥作用，整个过程要很精准。”

富特尼酒厂采用的原料，包括粉状的干酵母、大麦，马尔科姆韦林都带来授课。

3. 河水酿酒

在网上看到，有人说富特尼是用湖水酿酒的？马尔科姆韦林笑说：“我们称为那是河川，是长达3.5英里的人造河流，完全是人造的，由几个工程师在很多很多年前打造出来。早期，他们造这条河的目的是充当打战用的战沟，后来也用来运输牛奶与从事渔业，如今只有我们能用这河流。”

他打趣道：“这个河流的历史是打战，所以有句反讽的话是这样说的：没有战争，就没有发现。”

为媒体专设的“威士忌品鉴大师班”。

味道中解读基因

为媒体专设的“威士忌品鉴大师班”开始前，调酒师李家勇给来宾们调配了一杯叫“Penicillin”的经典调酒。

李家勇说：“的确，很少人用单一麦芽威士忌做调酒，他们给了我很多酒单，我挑了Penicillin，是澳籍调酒师Sam Ross在2005年创作的近年经典，它是由苏格兰调和威士忌、姜、蜂蜜和柠檬调和了，最后倒入杯后，再轻轻的倾入一点泥煤威士忌。”

调酒师李家勇为来宾调配经典“Penicillin”。

慢慢与酒对话

李家勇是先加入50毫升的12年富特尼，调好之后，再轻手轻脚地倒入10毫升的Huddart，他教唆说：“你靠近嗅一嗅Huddart的酒香，然后再浅茗一口，是不是上下两层的酒都有自己的风味？”还真的，因这个配方在上层多加了一层原色不调和的泥煤威士忌，所以你要赶着在酒还没下沉时，快啜一口，接下来才慢慢与酒对话。

虽然，调和之后，威士忌的基因被冲淡不少，可是，身为一位女性，我还蛮喜欢这样的变奏，这一杯用威士忌调和的酒也让我想到李家勇多年前的成名作“丝绸之路”，一杯用猪油、黑醋、蜜糖、草莓、柠檬汁和威士忌冲击出来的美丽饮料。与这一杯比较，突然觉得用威士忌做基酒的调酒，都有一股很稳重的平衡感。

Penicillin调酒，是很经典的“苏格兰威士忌”酒调之一。其最出色的地方是，表面轻轻地铺上一层原色的Huddark。

最爱富特尼15

第一次遇见它他，其实我对它所知有限，但富特尼却是一瓶喝了，就可以从“味道”中解读到它的基因密码。酒过一巡，将4瓶不同的酒都试过一回之后，非常确定，富特尼15比起其他3瓶，它的风味及韵味最绕舌，这就像一般人对威士忌都有“数字”的迷思，不是数字越高，越好吗？

还记得在“大师班”开课前，与马尔科姆韦林先做了独家专访，就问了一个一般人最爱知的问题：“这不同号码年龄的威士忌中，哪一瓶是你的最爱？”马尔科姆当时是这样答的：“每一瓶酒都是我的孩子，每一个都是我与团体用心呵护、研发出来的好酒，我很难告诉你哪一瓶是我的宝贝”。但是，最后，他很鬼马地抱了富特尼 15，还故意的眨了眨眼睛示意。

我是在酒过一巡之后，才后知后觉的想到，是不是、也许、其实、他给了答案了！？郑国勋分析说：“嗯，每一瓶酒依它的年分都有自己的性格，饮者取其好，我只能这么说。但富特尼15是在同年分的15年威士忌评比中，取得了95.5的高分！”

4款酒中唯一无酒龄酒款Huddart，是取富特尼酒厂外的一条街道名称。其原酒在曾经熟成过重泥煤威士忌的波本桶中进行了过桶，酒精度数为46%。

幕后推手·甜辣相随

马尔科姆韦林执掌富特尼蒸馏厂已有12年之久。酒界对他的评价相当高，认为他和他的团队制作威士忌的方式传承了传统技艺，甚至有些其他酒厂已失传的技术，精心挑选木桶，坚持酿造最好的品质。

他带领的富特尼在世界各地赢得了众多评选中的金奖和银奖，包括两项威士忌最大的奖项：Old Pulteney 21 Year Old Single Malt获得Jim Murray 2012年的《威士忌圣经》“世界年度最佳威士忌”及在2016年的《世界威士忌大赏》中，富特尼1989年份威士忌获得“世界最佳单一麦芽威士忌”称号。

诚如他在专访时被问及，为什么富特尼的酒都带有一股独特的甜，随后还有一阵辣味相随？他就说：这是美国橡木桶和西班牙橡木桶带出来的风味。

反应

 

品酒

威士忌大放异彩 味蕾体验再升级

2024年11月16日
威士忌 whisky 酒(南洋商报)

会场可见酒客或者悬挂或者手拿着闻香杯四处品尝酒的有趣画面。

南洋商报

报道|吴梅珍 

摄影|陈奕龙

刚刚结束不久的“Whisky Plus”和即将在12月14日举行的“Whisky Gathering”都告诉我们一个现象，比起其它酒类，大马烈酒市场相对的受欢迎与成熟。

要办一个“酒展”或者“品鉴会”真的很不容易。“Whisky Plus”走入2024年，已是第6届在吉隆坡东庭酒店（Eastin Hotel KL） 举办。主办单位曾经对媒体说过：“每一次我都抱着可能是最后一届的心情去筹备。”

毕竟要在一个7200平方英尺的豪华宴会厅举办如此大型活动，要邀请酒商参展，也要吸引参观者走入会场，都非易事。但6年下来，“Whisky Plus”已经累积到一定的名气。（顺带一提，Whisky Plus除了吉隆坡场，也在槟城举办。）

威士忌 whisky 酒(南洋商报)

遇到有趣的酒商，会带你品尝3种不同区域的雪莉桶威士忌：左起为澳洲最老的威士忌酒厂灵雀（LARK）、台湾噶玛兰（Kavalan）和台湾南投OMAR。平常时间哪里可能让这3瓶雪莉桶酒摆在一起试杯，只有酒展才能这样玩。这样摆在一起试的趣味就是都在雪莉桶的情况下，可以试出不同的分层，以噶玛兰为例，很明显有两种分层，还有一点中国白酒的酱香味。

南洋商报

“Whisky Plus”吉隆坡的酒展办了6届，记者曾在2022年和2024年出席过。

老实说，蛮喜欢一个价格喝到饱的形式。譬如这一届的售价有两小时的通行票（118令吉）、标准票（228令吉）和贵宾券票（348令吉）。两回给到媒体的认知，这就是酒界中的“All You Can Drink”——无限畅饮。

活动分为两个时段：第一场从中午12点至下午4时30分，第二场从下午5时30分至晚上10时。持VIP票的观众可以享受更高级的威士忌和额外福利，如品牌大使主持的专业大师班。

拿着媒体票入场的我，选择中午场。

威士忌 whisky 酒(南洋商报)

这3瓶酒精浓度非常高，适合老练重口味的酒客。基本上试喝的媒体都说喜欢。可是这3杯也可以说是酒展的“终结酒”，喝完就可以收工了！

南洋商报
威士忌 whisky 酒(南洋商报)

知名IB商Global Whisky的单桶系列Auld Goonsy第一次用了苏格兰威士忌从来没有用过的橙酒橡木桶（Orange Wine Cask）做过桶。从来没有人敢用这个桶去做威士忌主要是很难控制它呈现的风味，但这也是有趣之处。这股橙酒桶威士忌的后韵很好，少许的辣度，留在口腔的时间很长，颇让人回味。

南洋商报

无限量的品饮

凭着个人观感，直觉就是今年的会场布置跟2022年比较，是有些简单了，印象中有很多酒商的摊位设计都很奢华，今年的设计感比较像摆摊式。当然，也有可能豪华都移进了媒体都无缘一逛的VIP区。

据说在皇家礼炮（Royal Salute）赞助的独家贵宾休息室，不仅可品尝到高端苏格兰品牌的多款产品，还能体验T’Lur鱼子酱展示的顶级奥西特拉鱼子酱……，还有专属的大师班。

站在一个消费者的角度，我喜欢Whisky Plus概念，尤其是一个威士忌小白，可以无限量的品饮很少有机会接触的酒类，感觉非常新鲜有趣，而且一边喝还可以和销售商了解各款酒知识，可谓收获满满。

威士忌 whisky 酒(南洋商报)

10月26日遇到周杰伦大马演唱会。没想到在酒展居然也遇到他代言的“MOJT”莫其托鸡尾酒。由茅台调成的鸡尾酒是白酒红了之后的一个趋势，主攻的就是周董的粉丝市场。甜甜的感觉，小女生适喝。

南洋商报
威士忌 whisky 酒(南洋商报)

Whisky Plus藏家专区展位，宾客可以按杯购买到独特的老年份和稀有威士忌。

“闻香杯”设计

据官方的数字显示，2024年的酒展，威士忌产区，除了苏格兰，还有澳洲、爱尔兰、日本、印度、美国、南非和法国。酒展的名字叫Whisky Plus，也意味着“威士忌以外”，也有其它烈酒，展上还遇到了朗姆酒和琴酒。

2024年的Whisky Plus活动创下了日本威士忌（17款）、干邑/白兰地（6款）以及独立装瓶商（23个）的记录，甚至还展示了精酿伏特加、高端龙舌兰酒以及中国备受喜爱的茅台不老酒。

入场前，每一个人都会被赠与一个“闻香杯”及一条吊带可以悬挂着杯子。因此你不需要在4个小时的巡场都拿着杯子。会手酸。手酸或者和酒商聊天时，就可以让杯子挂在颈上。来了两届都觉得这种“悬杯”的方式，其它的酒展都可以考虑采用。

威士忌 whisky 酒(南洋商报)

白开水的存在很重要。可以清洗杯子的残液也可以稀释酒液、补充水分。

冰开水用途

另外，会场上多个角落也安置了冰白开水。这个白开水的存在很重要，懂得品酒的酒客在品尝了一款酒后，要再进行第二款酒试味，一般都会以白开水过滤了杯子残存的酒体，这样试第二款酒时才不会混杂了第一款的味道。

另外喝多了，喝一点白开水也可以稀释体内的酒精。

虽然是无限畅饮的概念，但就像吃自助餐一样，毕竟不管是食量还是酒量，都有一个量。千万不要一进门就赶着喝，4个小时可以慢慢逛，先逛一圈，了解当天参展的酒商和品牌之后，再决定要从何喝起。因无限任饮，因此很多人都喝得烂醉，所谓喝酒不开车，更何况会场就是一间酒店，可以预先上网订酒店。酒展和酒店也有配合活动，酒店客人可以特惠价购买入门票。喝醉了就直接上酒店休息。

威士忌 whisky 酒(南洋商报)

鼓励知性品酒，而不是烂喝。

中文小型威士忌展

出席了Whisky Plus半个月，又辗转听闻“一起探索威士忌的世界”和Elmina_malt_club联合举办一场小型酒展——Whisky Gathering。

站在消费者的角度，百花齐放的市场，受惠者一定是消费者，当然乐见。

与主办单位负责人之一的傅仰信电访得知，他说他想办一个“知性饮酒”的酒展，会上大家都看紧自己的钱包，选择自己想要喝的好酒品尝，他会筛选好酒，并让参展商给出一个公道的价格，站在一个消费者和参展商都得利的“双赢局面”办酒展。

聆听过傅仰信的理念，觉得Whisky Plus和Whisky Gathering根本是两个不同的存在，一个是适合威士忌小白进场，一个适合威士忌高材生进场。

另外，这会是一场中文威士忌酒展。

威士忌 whisky 酒Whisky Gathering小型酒展(南洋商报)

Whisky Gathering小型酒展就在八打灵再也的哥打白沙罗威士忌酒专店举办。店面不大，人数限量80人。

提升味蕾体验

以下文字是傅仰信办小型酒展的心路历程：

“许多人好奇我是如何开始推广威士忌之旅的。其实，一开始我也是随意尝试，自己在网上查资料、买书阅读。那时候根本是个新手，乱买乱喝。后来在脸书上认识了一位来自台湾的朋友，她邀请我去台湾参加一场酒展。当时国内的威士忌选择不多，大部分都喝过了，所以我与太太商量后，便订了机票和酒店，收拾行李出发了。

“一下飞机，踏入酒展现场，我真是目瞪口呆！展出的酒款，无论是酒厂的官方装瓶（Official Bottling，简称 OB）还是酒商的独立装瓶（Independent Bottling，简称 IB），许多在国内都没见过，让人叹为观止！

“晚上酒展结束后，我跟着新朋友一起去用餐，他们向我讲述了台湾酒展的历史。十多年前，台湾刚开始举办酒展，当时的规模非常小，由几家酒商联合主办，以售票方式让参观者进来试饮。那时候大部分人还没有‘品酒不拼酒’的概念，许多人会过度饮酒，最后有些人醉倒在走廊或洗手间，有些甚至闹事，导致许多人对酒展产生了不好的印象。

“随着时间推移，大家逐渐培养出品饮的风味欣赏，酒展的流程也有所改变。以前许多酒商提供无限续杯，导致一些人不了解自己酒量而饮酒过量，引发不愉快的事件。现在，酒展的常态版酒款会限制倒酒的量，而特别或限量版则需付费品饮。这样的改变得到了很好的反应。以20个摊位、每个摊位常态版至少5款、每杯10ml来算，短短几小时内，这样的饮酒量其实非常惊人！而限量版酒款的付费品饮方式也让大家根据预算做选择，有些酒商甚至会将单杯装入分享瓶，让参观者带回家慢慢品尝。

“自此之后，我几乎每年都会至少去一次台湾酒展观摩学习（行动管控令期间除外）。也因此，我希望能把这种付费品饮的模式带回马来西亚，因为这是一个双赢的模式：参观者可以品尝到自己喜爱的风味，同时也能降低酒商的成本，让酒商更愿意参展。

“奈何这些年因种种原因未能成行。直到前阵子，有朋友提议说，不如我们今年先举办一场小型的酒展，使用我们自己的威士忌收藏。反正我们也开了数百瓶威士忌，可以让更多爱好者一起品尝。如果反应良好，明年可以筹划一场更大的活动，并邀请国外酒商参加。

“各位如果想深入了解威士忌知识，并见识平常难得一见的威士忌款式，千万别错过12月14日的这场小型酒展！希望这次酒展能提升大家的味蕾体验和知识。

威士忌 whisky 酒

台湾酒展上玲珑满目的威士忌酒馆，当中有酒商的普饮款，也有来自世界各地的IB商。当中的日本、香港、韩国、苏格兰，由于这些酒款非常稀有，所以是采用付费品饮。

事项：Whisky Gathering（中文）

日期：12月14日

时间：11am-7pm

地点：Angel Cask,Kota Damansara

门票：RM20（含一个闻香杯）

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