ROYCE说自己来自北海道。

可是，这个完全没有日本名、没有依循北海道传统巧克力都走“白道”的ROYCE，诚如是当地的一只黑天鹅，在众人皆“白”，我独黑的一枝独秀故事下，ROYCE依然写出了它的精彩。

就让集团创办人的千金山崎末映子（也是品牌海外营运部董事、总经理）告诉你……关于北海道巧克力的“黑白说”。

小方块大实力

如果你听过或者去过日本北海道，对于这城市，除了一片白雪的记忆，很多人都会带回来当地著名的白巧克，其中著名的有白色恋人（好吃乎？），大胆说一句，如果这叫好吃，你真的是被电视剧洗脑得很彻底！

因去北海道的时间有点久远，不懂最近北海道最近是否有什么好巧克力冒出，上网键入，看到一网友介绍的北海道必买，依序是第一名：小樽LeTao的红茶巧克力，第二：六花亭草莓巧克力，第三名：ROYCE马玲薯巧克力片？居然不是ROYCE最出名的“生巧克力”（Royce Nama Chocolate）？

（后来细读了ROYCE新闻稿，里头进一步说明，在日本ROYCE最好卖的产品是马铃薯巧克力，但大马最受欢迎的是生巧克力。这解释了不同地域人的舌尖都有自己的偏好。）

今天，要谈ROYCE，也要当谈生巧克力。

ROYCE于1983年在札幌由山崎先生（Yasuhiro Yamazaki），也就是山崎末映子的父亲创立，说它的名字不日本，那是因山崎先生将自己的名字很巧妙的藏在品牌里了，没有熟人解读，还真的看不出。末映子简单的说明，他说爸爸的名叫Yasuhiro，倒回来念是Rohisuya，Rohisu （ya是日语是西饼或甜果屋之意），因此Rohisuya，就是Rohisu这人开的店。这样说，有明白吗？总之一句，就是ROYCE就是该创办人名字的谙音，而且人家一早就已胸怀大志，不净想守在北海道这一片天，心头早有鸿鹄之志，想要出走海外。

目前ROYCE在海外19个国家都设有分店——全世界包括日本在内约有100家品牌分店，单在大马就有9家专卖店，ROYCE第一家海外分店是设在新加坡，海外业绩最好，也是新加坡。

一点一滴争霸市场

说到北海道，早期人人都只想到白巧克力。（题外话一提，白巧克最好，个人还是独恋六花亭的草莓巧克力），不说后期突围的Le Tao，在30年前，也就是ROYCE草创时期，当时，北海道风行的主流巧克力还是属于白色的，ROYCE固执的在“奶巧克力”（Milk Chocolate）上努力争取口碑，是有一定风险的。

“我们也有白巧克力，但我们最出名的是奶巧克力（Milk Chocolate）。”山崎末映子最感到骄傲的是，该品牌巧克力无论在哪里，都不是“以日本巧克力”做号召取得民心，他们是以“巧克力”的实力一点一滴争霸市场。很多人都是先接触ROYCE的巧克力有了好感，然后才后知后觉的发现，原来ROYCE来自日本北海道。

“巧克力是一个全民都懂的食物，没有人不懂什么是巧克力，只要让他们有机会接触，喜欢上了，就会持续去寻找，因它不是新兴的食物，因此推广巧克力相对比其它食物容易，如果今日要推广的是日本果子，就有一定难度。”言下之意，ROYCE是实力派。

无心之作成招牌

末映子浅说，两个时下品牌最好卖的巧克力种类，马玲薯巧克力和生巧克力都是父亲的无心之作，设计马铃薯巧克力就是山崎先生自己很喜欢马铃薯片，又喜欢巧克力，有天突发奇想，假如两者结合成一，不懂滋味如何。就这样小小的念头，居然又创出了时下年轻人酷爱的马铃薯巧克力。

“Nama是我们的招牌巧克力，它是1990年我父亲在制作松露巧克力（Truffle）时，幻想联翩的试说，不懂Truffle去了外壳，只留中心的Ganache，会是怎样滋味，因Ganache是很柔软的，他就是在这念头下，开创了Nama巧克力。”

Nama，翻成中文是“生”。生巧克力就是把巧克力和鲜奶油煮融，冷却，撒上厚厚的可可粉，入口即溶。很多人对于“生巧克力”的说法，最大的困惑就是，采用的巧克力都要经过烘焙、巧克力浆也要加热，何来生之说？我想，可能就是一般巧克力都是硬实体的，这一块就是半溶，有一股水在舌间流动的生动幻觉，因此，就有“半熟”就是生的错觉吧！

软势力巧克力

说到生巧克力，就顺便来认识一下不可不懂的巧克力潮流辞汇——Ganache。Ganache是泛指巧克力和液体相结合的成品（软心巧克力或者也有人称它巧克力酱、巧克力软心、夹心）。总之，Ganache就是软软的巧克力。加入巧克力制作“Ganache”的液体可以是新鲜奶油（Cream）、果汁、牛油或酒。Ganache的材料可以千变万化，但必定要有的两大主角，一是巧克力，一是鲜奶油。主角以外，可以配搭各种绿叶像牛油、蜜糖、香料、酒等。水准高低，就看优质巧克力和鲜忌廉的品质，当然，还有甜品师的功力。而ROYCE或者其它日本生巧克力之所以出色——关键就是，北海道优质的Fresh Cream。

生巧克力3大名牌

日本必吃的3大生巧克力名牌：

1.ROYCE生巧克力

生巧克力最高的标准就是——滑。其它鲜忌廉、水和巧克力的比率，各家各法，但据说鲜奶油一定要20-25以上，有多种口味可选，其中有四款：Au Lait、Bitter、Champagne Pierre Mignon、Maccha都是有酒味的，另外有Ghana Bitter、Mild Cacao，Ecuador Sweet和Mild White则是无酒的。日本知名甜品大师小山进曾说：“酒精粒子比水还小，造就出更细滑油润的口感”。所以，酒的存在，并不是提香这样简单。是不是下了酒比无酒的Nama更滑更润，一吃，即知。

2.网购限定北海道名产LE TAO

（皇家山峰红茶巧克力）

被译为北海道小樽必买的手信。小小的巧克力像迷你金字塔，放入口中，即慢慢融化，超化想象的细滑，LE TAO的巧克力师傅们花费了9年的时间，调配出香气独特的大吉岭红茶、浓醇可可两者之间绝妙的平衡，实现了生巧克力入口即溶的口感。

3.京都伊藤久右卫门宇治抹茶生巧克力

Ganache可爱之处是可塑性极高。制作时，把巧克力融化后，加入香料、酒或茶，可做出不同的口味。京都伊藤久右卫门推出的宇治抹茶生巧克力，生巧克力外铺满茶粉细幼甘涩，巧克力半融在口中，如含了一口甘醇的抹茶，抹茶控必吃。

报道：吴梅珍 摄影：陈奕龙