在华人的传统文化中，无论是在农历新年前，与工作团队一起办“收工宴”，或是在农历新年期间，跟家人一起吃团圆饭，象征吉祥的“年菜佳肴”是必不可少。 

年菜，不只有厨艺的“美味”，还有记忆中的“年味”，以及厨师为年菜起的“好意头”。 

传统添新意

年菜，有者喜欢传统，有者喜欢创新。 但传统和创新之间，要如何拿捏平衡点，是一门重要的课题。 

若你喜欢较传统，同时又能有多一丝新意的年菜，那喜来登海鲜酒家就很适合你。

农历新年的经典年菜，当然是少不了盆菜啦！

但你知道盆菜的意头吗？将多种山珍海味装在一个大盆器里（以前是木盆，现在较常见钢盆或瓷盆），除了能融汇出“一盆百味”的独特滋味之外，也带有“盆满钵满”或“聚宝盆”的好意头，也就是能“生财”的意思啦；而在享用盆菜的时候，全家人都要聚在圆盆边的吃法，则象征“团聚”的意义。

上下有序排列

更有趣的是，按照顺序“由下至上”的排列法，则代表华人极为重视，强调“上下有序”的伦理价值观。盆菜的食材没有特别规定，倒是不同食材会有不同的处理，让它们能有更多元的味道。像总厨陈安的盆菜就有12种食材，包括南非鲍鱼、鹅掌、黄金袋、冬菇、明虾和蹄筋等，每一道食材都按顺序来排列。

通常能吸收汤汁精华的食材会被排列在底层，中层是焖得软烂的肉类食材，最上层就是较顶级的食材了。你一定很好奇何谓“黄金袋”吧？其实就是以腐皮来包裹发菜、干贝和蚝豉等名贵酿料，放进嘴里一嚼，所散发的香浓鲜味，令人难以忘怀；当然，它也寓意着“袋袋黄金”的好意头哦！

烟熏香太爷鸡

另外，陈安也在“极品至尊盆菜”里，添加了一道驰名的传统粤菜，也就是经烟熏处理过的“太爷鸡”。

做工繁复已不在话下，浓郁的烟熏香味，再加上鸡肉鲜味，让盆菜的层次和美味度都更升华了。经常听长辈们说：“年菜一定要有鸡”，因为在方言里（福建话或闽南语），“鸡”和“家”的发音很像，所以就有“起家”或“兴家立业”的好意头；尤其是迎接丁酉鸡年，又怎能少了鸡料理呢？

新颖食材与烹调

由叶育华创立的喜来登海鲜酒家，目前共有7家分店，每一家都会有不同的年菜配套哦！今天要介绍的，正是2014年末开在八打灵再也的第七家分店。

跟其它分店不同，这是喜来登首次突破传统，以港式粤菜为主在经营，同时也在短短的几年之内，成功引起不少八打灵邻近一带新旧老饕的追捧；当然，总厨陈安的功劳，自然是必不可少。他目前已经有40年的烹饪经验，也曾在国内外参加多项烹饪比赛及交流会，因此他对烹饪一直都抱有蛮开明的想法，甚至会有很多创新的点子。

以今年的年菜为例，他说：“每年的农历新年，多数酒家或饭店都会推出年菜，但每一家的年菜都大同小异，我就希望能有一点跟别人不同的地方。”因此他就以传统年菜为基础，再参入新颖的食材或烹调法去做，即能保留传统风味，又能给食客多一丝新鲜感。

气势十足 道道惊喜

单外观就气势十足的“龙腾嘻哈笑”，将芋头雕刻成精致的龙头和龙尾，再把木瓜雕刻成舟身，并铺满切成块的火龙果和奇异果，摆上烟熏鸭片和明虾做成的冷盘料理，可谓是色香味都俱全的一道创意年菜。

而“鸿运喜当头”是较常见，以金银蒜蒸香龙趸块的中式料理，只是没想到在龙趸块底下，还隐藏着一道惊喜。

改良顺德年菜

今年，陈安还特地把道地的顺德菜，微做点改良成年菜，其实就跟炒杂菜的概念很像，将莲藕、丝瓜、彩椒、云耳、腊肠、鲜淮山和百合等食材炒在一起，还搭配了在西式料理较常见的绿竹笋（Asparagus）呢。

喜来登（八打灵再也）海鲜酒家

Level 5 @ Menara B, PJ Centrestage, Jalan 13/1, Seksyen 13, 46100 P.J., Selangor. 

* 欲知详情或预约，请拨012-5521139（陈安）或总线03-76298666