都说岁月像神偷。

一眨眼，又到了“收工宴”的季节了。

今年，以倒吃甘蔗的方式轮流上阵，第一期介绍的二家，

都属于“新派年菜”……有自己的意识、自己的思想。

金鸡捞生

如意董事兼厨师何顺文（James Ho）很清楚现代人都是“视觉动物”。因此，每一道菜送到桌前，一搁，焕发的美丽姿态，都令人叹为观止。

第一道菜，捞生。名唤：“凤凰QQ版金鸡捞鱼生”……明年是鸡年，他搞了10只鹌鹑蛋妆点成的QQ小鸡在鱼生盘上散步。萌萌的鸡样，直叫人大呼可爱。小鸡，并没有在味觉上有任何加分，但，姜丝、番茄、红白萝卜、黄瓜、金针菇，清一色都是新鲜的蔬果类，则是活生生的舌头激活素。

捉着冲往厨房准备第二道料理的何顺文问：“接下来是什么菜？”他仓促答一句：“豆腐花！”就独留吾等想不明白，年菜，与豆腐花，有什么关系？直到一碗开着花的汤，被领上桌，一伙人才领悟过来，原来是文思豆腐的进化版，将豆腐切成一朵清丽的菊花（也像绣球花）。

高汤冲出水中花

传统的文思豆腐是将豆腐切成丝，放入高汤里，进阶版的，却是不切断豆腐的底部，因此，当热热的高汤一冲到“闭花”上，细如发的豆腐丝就徐徐在高汤的水流冲激下，伸展挺直纤腰，水中摇摇晃晃，俨然就是一株水中花。

从不起眼，到漾开的美丽。视觉冲击后，归于平凡后，窝藏在豆腐花底下的官燕、带子、鱼翅也一一浮现，不卖猪肉的店子，高汤也能熬出其高度，何顺文透露，这全归功于他腌制的“鸡火腿”。

两把尺长鸭肉塔

豆腐花之后，上桌的就是“盐堡”+一根木槌，盐堡里是一包包纸包的“海参虫草花烤鸡排”，盐被隔阻在纸外，盐堡的作用，说白了，不外是一味餐桌上的情趣。

如果何顺文是创造大王，我就是破坏大王。不能怪我好奇的将他创建的宝塔鸭拆解，因我就很好奇，要多长的鸭肉才足于组成一个宝塔成的鸭肉塔。

答案是——最少两把尺的长度，如此延伸思考，我就默默在惊叹，这该要有多好的刀功啊，才能一刀切出两把尺长的鸭肉……

在味道上，特欣赏“泡红椒狮子头面线”，也第一次知道，原来面线泡在蒸水蛋上，淋上一些泡椒，居然可以如斯好吃。至于那荀壳狮子头，却觉得可能是香菇在作崇，就有一股“腥”味。

如意（Ruyi Restaurant Lounge）

4.03B, 4th Floor,

Bangsar Shopping Centre,

Jln Maroof, Bukit Bandaraya,

59000 K.L.

03-20830288

12noon-2.30pm/6pm-11pm

酒香腊味

粤潮海鲜酒家的黎瑾溥师傅在厨艺界也是一个奇人，曾经在不同餐厅遇到他，他都有自己的风格及特色菜肴，所以，当他人在粤潮时，很好奇，他的风格走向是什么？

师傅说：“是在粤菜的原有基础中，再添加一些我自己的变化”。而这些充满“My Style”的风格菜色，很多人来此都会想一尝他独创的桑拿焗大蚝、皮光肉滑（堂做的四川麻辣豆腐），而年菜元素，他在传统中，埋伏了一些“西洋”元素。

试菜宴，都是抽样似的从套餐中抽出一些“菜色”一试。桌上的8道菜，香脆银钩三文鱼捞生、麻子辣椒鸡柳、鲜松鲜淮山炒双脆、黑松露白玉赛螃蟹、泡红椒蒸龙虿鱼、香辣玫瑰盐焗重壳虾、仁稔酱焖一字骨、香港腊味饭。

最欣赏黑松露白玉赛螃蟹。黑松露，虽然是贵货，可是，它的香味太抢，往往掩盖了原味美，传统的赛螃蟹都是以黑醋调味，想不到换成黑松露蛋更滑，也更香。所以，黎瑾溥问：“要黑醋吗？”当然不用，都够美了，何需画蛇添足。

一整尾虾尸骨无存

重壳虾，原来是软壳虾。曾经在五条港吃到，一整尾虾是“尸骨”无存的吞进肚子里的。因曾经在本地吃到，所以我以为本地有养，后来问了渔人，才懂，在本地他们也是碰运气的，捕到的都是野生的，而粤潮的据说是西班牙入口，要连壳吃，玫瑰盐焗最美。

麻子辣椒鸡柳味道像四川“辣子鸡”，可是传统辣子鸡都是选用带骨鸡肉，再以很多干辣椒衬托出它的辣味，但粤潮的辣椒鸡柳明显是特地为懒人而设，选用是无骨鸡柳（鸡腿肉）。吃的就是一种方便，爆炒时下了蛮多鲜椒，因此，它的辣度完全是迎合大马人的小辣口味。小麻小辣。

大马口味变奏川菜

泡红椒蒸龙虿鱼，总觉得姜茸都掩盖了“泡红椒”味，所以……说是姜茸蒸龙虿鱼，还行，若要说它有泡红椒，真有点牵强。曾吃过粤潮一些“川菜”，还是觉得它的川菜是大马口味的变奏版。

腊味饭，用的都是上等好肠，四种腊味都用了上等货，连最普通的腊肠都在肠子中探索到淡淡的酒香，腊味饭，店家用上好肠，每一种腊味都有自己的滋味，就是一碗好饭了！

近代人，都习惯了饭后留一个胃吃甜品，粤潮的甜品，不管是热的南瓜酥，还是冷的芝麻奶冻，都留下好印象。

粤潮海鲜酒家

L50, Level 1, Tropicana City Mall,

Petaling Jaya, Selangor.

03-77281118

11.30am-5pm/6pm-10.30pm