饮食不是一成不变的‘黑白世界’，所以我喜欢寻找它的灰色地带，譬如，当所有人都用腌制的‘冬菜’、咸鱼蒸猪肉，我就要和人家反其道的想，难道用‘新鲜’的蔬菜就不能蒸猪肉吗？ 

“可以别吃菜吃得那么闷吗？”这是我常常自我反省，常自问的一句话。 

今天，本来是要用菠菜的，去到巴刹，菠菜不佳，就临时转用小白菜。在这道料理里，你可以任选个人喜好的绿色蔬菜，以菜（去水后）和肉的重量1：1的比率做配搭蒸煮猪肉。 

因新鲜的菜，没经过腌制，所以不用配饭，净吃，也很舒服。 

小白菜蒸肉饼
材料:

小白菜 400克 

五花腩肉 200克 

鸡粉 4克 

砂糖 8克 

蚝油 8克 

麻油 4克 

胡椒粉 少许 

生粉 15克 

蛋白 1粒 

盐 2克 

制作过程:

1.五花腩肉洗干净，剁成肉碎，备用。 2.小白菜清洗后，烫熟，放进冷水里，需要换几次的水，主要是让小白菜快速的冷切，保持青菜的轻爽及脆度。 

3.小白菜切成细粒，铺平在干净的过滤布上，卷起来，扭干挤出菜的水份，失水后的菜净重量约为200克。 

4.肉碎、小白菜碎和调味料一起搓成颗大丸子，再用手掌压扁，便是肉饼。 

5.将肉饼放入蒸笼里蒸10分钟，即大功告成。 

试吃感想:

王永宗说：这道鲜蔬蒸猪肉的存在就是让人不知不觉吃进更多的蔬菜。虽然比率说是1：1，但其实菜的分量是肉的1倍。因使用的鲜菜是去除了水分，不去水的重量是400克，猪肉是200克，所以是2：1。 

冬菜蒸猪肉，重口味的冬菜，一入口即激活味蕾，是冬菜的咸香先冲线。 

小白菜蒸猪肉，小白菜味淡，猪肉成了主角，因此，你要拿一点时间慢慢激活你的味蕾。若说冬菜蒸猪肉是100米快跑选手；小白菜蒸猪肉则是马拉松选手了。一个字：耐吃，越吃越耐人寻味。 

小白菜营养和功效 

1.小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。 

2.小白菜中含有大量胡萝卜素，比起豆类、番茄、瓜类都多。 

3.小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。 

4.小白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2至3倍。 

5.小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。 

6.小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。