副刊

早餐吃水煮蛋
日营养师:助眠防失智

egg breakfast 181209

鸡蛋一直是营养学界口中的明星食材,除了含有多种的身体所需的营养成分,日本抗老医学博士与营养师纷纷表示,每天早餐吃2~3颗水煮蛋,有助于抗失智、帮助褪黑激素的分泌,以及让女性有效对抗乳癌、提升免疫力。



早安健康报道,蛋黄中的维生素B群,含有“胆硷”的营养素,能促进身体代谢糖类、脂质的能力,研究显示它还是个脑部神经传导物质的原料,是头脑发展、预防失智的重要营养物质,50~60岁中高龄男性每天推荐摄取550毫克、女性425毫克。

日本抗老医学博士白泽卓二说道,一般在门诊上会建议民众,一天食用2~3颗鸡蛋,其它不足的胆硷就通过大豆类食品补充,约200克的大豆食品,等同于摄取到一颗鸡蛋的胆硷。

日本管理营养师松田真纪则表示,鸡蛋能够“重整生理时钟”,带来助眠、提升代谢的效果,因为鸡蛋中有丰富的褪黑激素原料“色胺酸”,可以安眠、减压,让免疫细胞在睡眠中开始作用,还能帮助女性有效对抗乳癌。

“在早餐时段摄取鸡蛋,身体14小时之后会分泌褪黑激素,这个时间在床上躺平,就能让人睡个好觉。”

最理想情况下,松田真纪会建议大家早餐食用半熟蛋,不但营养价值最高,也能在一个半小时完全消化。如果是全熟蛋则要耗费3个小时以上的时间,比较适合当午餐、嘴馋的点心食用。



新闻来源:中时电子报

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言论

大马必要的多元交融/南洋社论

马来西亚早餐文化被列入联合国教科文组织(UNESCO)非物质文化遗产名录,这些丰富多样的大马式早餐,包括椰浆饭、印度煎饼、炒粿条,还有烘面包和拉茶,都是广受各族喜爱和共享的食物,突显了多元文化和谐交融的特色。

还有成功申遗的妇女传统服饰“卡峇雅”、泰国的汤头“冬荫功”、韩国的“制酱文化”及中国的“春节文化”,此种衣著美食的人文荟萃,同样能让来自世界各地的人在马来西亚随处都能体验到。

各种厨具精确分工

这就是我们必要的“多元”,这些美食荟萃及文化的多样性,都来自各式厨艺的厨师用各种各式的厨具、食材、调味料和烹饪方法做出来的。

小到家里厨房用到的碗碟盘子羹匙,剁肉切菜用的砧板,烧饭煮菜的炉灶,都有个别精确的分工,且紧密连结一起,才能给每个家庭端出一日三餐。

各式各样的用具,盛满了家的温暖,滋养家人,沾染烟火,却沉淀着岁月,升腾着温度,给马来西亚全民弥散家的味道,和叙述着家的故事。

从另一个角度来说,多元的反面,是单一,而单一却是低效的。

就像耕地,农业科学更大力推动多样化种植,以帮助恢复土壤的健康,实现收成倍增。

多样化种植互利避害

多样化种植是生态农耕的原则,像轮作法、间作法,把多种特性不同的农作种在一起,就能让它们像朋友一般互利避害,帮助彼此好好生长。

种植多品种的农作,来应对不同的情境的灾害,是农民求生存的变通之道,有序地轮替种植不同的农作物,可以预防虫害和改善土质,多种多样,还能帮助促成进化。

我们的社会组织和政府体制,也要有团队的多样化,借助优势互补,各尽其能的合作模式,认知的多样性,才能激发创新,打破僵局,及增加团队的成功率。

虽然同质化可能带来某种安全感,但却阻碍合作;但只专注于单一族裔权益,只会是近亲繁殖的政治畸胎。

只有无疆域的党团组织或社会才会变得越来越开放,越来越有弹性,越有温度,越多样化;而多样性才能加速进化,扩大世界的边界,建立彼此的信任。这样的学习型社群和多元社会,才能帮你找到新的奶酪和制造奶酪的新方法。

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