人家都拿桃胶煲甜品。我则反其道，用它来蒸水蛋，结果效果也一样好吃。但是，在蒸蛋中，桃胶不过是增加一个口感。

蒸水蛋，最考究的还是怎么让淋在蛋上的酱油不要“染黑”了蛋，而蛋，却依然好吃。说白了，不过是玩弄油和酱油的关系。就是蒸好的水蛋，先撒上少许的青葱，接着就烧热油，徐徐淋一层在水蛋上，碟子缓缓倾斜仿如划一个圆形，确定蛋都被一层薄薄的油铺盖，就淋上少许的酱油。

这样，蛋就不会被印上一块块的黑斑，保有它美丽的表相。

材料

桃胶（干计）  15克

鸡蛋（A蛋）   2个

沸水          300毫升

精盐（调味）少许

熟油          少许

生抽          少许

葱白花        少许

制作过程

1）桃胶用水浸泡10小时，滤干水，备用。

2）鸡蛋、精盐和沸水一起捞匀。

3）拌搅均匀的水蛋倒进小碗，蒸大约12至13分钟便可（中途撒上桃胶一起蒸）。

4）蒸好的水蛋上，先撒上葱花，烧热油（俗称熟油）淋在水蛋上，将装着水蛋的碟子慢慢的拌转，让油很均匀铺盖在水蛋，就是薄薄的一层，加上少许的酱油，便可进食。

试吃感想：

王永宗（Chef Roy）的脑袋永远有一套“离经叛道”的想法，他喜欢和别人唱翻调。以前还会担心他搞砸了，经过4至5年的合作，必须说，他的试验都是属于专家的“直觉”、经验累积，十试十成，所以，当他说，用桃胶蒸水蛋，我也不过眉头微上挑一下，就接受了他的新创意。只是，那像日本茶碗蒸的口感，多了桃胶的Q滑，除了用一句好吃到停不了口，真的不懂怎样去形容。入口香滑的蛋，偶有软糖式的胶度。这个蒸法，我很心动。（吴梅珍）

桃胶是桃树流出来的树脂分泌液，通常在夏天采集，用刀切割树皮，让树脂溢出后，经太阳晒干后变成晶体状。在煮用前需水浸泡10个小时，桃胶性质平和，适合不同体质人食用，滋阴养颜，更能纾缓因胃阴不足，如经常捱夜或嗜辣引起的胃痛。

桃胶平民燕窝

坊间早前狂吹“桃胶乃是平民燕窝”之说法，可是有部分中医师觉得：“桃胶不是直接用于美颜，它入大肠经、膀胱经、对润肠、通便更有帮助，而有些古籍也提到它对于尿道炎有帮助。”而学者认为，若说它有美颜功效，应该是润肠、通便之后达到的好脸色！

桃胶本身无味，口感爽滑有嚼劲，虽然中医和营养师都说进食桃胶并没有特别禁忌，但提醒不宜每天进食。“饮食讲究均衡，桃胶虽然有益，但不应每天吃，一周吃两至三次最好！”

肾病患不宜多吃

另外，营养师的看法是，桃胶不甜，看似没有热量，但其实吃多也会致胖，因为它含碳水化合物，主要是半乳糖和鼠李糖，这两种糖份都有热量，虽然甜度是蔗糖的三分之一，但卡路里是一样。虽然也是素食者很好的蛋白质来源，但吸收过量蛋白质会为肾脏带来负担，肾病患不宜多吃。

专家说，桃胶要浸发超过10小时才使用。