蒜，古今中外，从东方到西方是药食两用的佳品。

大蒜的食用不仅是因它具特殊香味，它有对人体保健的营养价值，对现代人的“三高问题”、杀菌提升免疫力与抗癌抗老化等，都有一定的效果。

现代医学研究证明，大蒜含多种对人体健康有帮助的有效成分，当中以蒜氨酸和蒜酶为主。这两种物质藏在细胞里面，一旦把大蒜辗碎，这两种物质就会从细胞释放出来，结合并起化学反应，形成了有用的物质——大蒜素。所以吃大蒜，提倡拍碎然后生吃的效果最好。

大蒜生吃固然好，但除了生吃，近期市场上出现了一种令人非常追捧的大蒜食品——黑蒜。

黑蒜从哪里来？是否真的比生蒜还要健康？

酶化过程天然

黑蒜是韩国著名的传统养生食品。所谓的黑蒜其实就是从生蒜，经过了自然的酶化反应，让大蒜中的醣类和氨基酸起了化学反应而变成的。

制作黑蒜的过程一定要维持在一定的温度和湿度下，并长达30至90天 （不同制作过程所需时间不一）。一般人称“发酵”，实际上整个过程没任何菌种介入，而是利用温度让大蒜本身的物质产生的化合和转换的反应而形成的黑素 （melanoidin），这是黑蒜的来因。

黑蒜的过程非常天然。而经过“酶化”而成的黑蒜，吃起来，完全没有那股刺鼻味和辣味，反之带甜及酱油味，像蜜饯。由于制作过程非常费时费力，因此黑蒜价格很昂贵。不少专家均认为，黑蒜有更好的营养价值。

可烹调与当保健食品

黑蒜被认为是功能性食品，适用于烹调，可当保健食品，每天吃几瓣，长期下来能达到养生效果。经研究证明，生蒜和黑蒜的分别在于，黑蒜含有大蒜素很少，所以完全吃不到大蒜的辣味。但其硫化物成分（主要是S-烯丙基半胱氨酸）和抗氧化物质却是生蒜的两倍。

S-烯丙基半胱氨酸是一种存在于蒜的硫化物，可提升肝脏排毒功能，协助降低坏胆固醇，抗氧化剂含量高则表示能保护身体细胞、延缓老化。

而经过分解过程的黑蒜，其生物利用率也大大提高，身体能更有效的吸收和运用它的有效成分。所以，黑蒜针对抗癌、抗老化和肝脏排毒功能或比生蒜来的更有效。

生蒜杀菌功比黑蒜强

大蒜素最好的功效就是杀菌，而生蒜的杀菌功比黑蒜强，其实黑蒜或生蒜的功能，各有千秋。每天三餐多吃蒜，肯定会为身体带来保健效果，尤其现代人普遍面对 3高问题（高胆固醇、高血压、高血脂）。

若在吃高脂的食物后，吃多一点蒜，能预防胆固醇升高、降低血脂、预防动脉脂肪板块聚积，可说是血管的清道夫。

黑蒜虽然营养价值高，但勿轻信一些商家的过分吹捧，将它当成是治疗百病的灵丹妙药。目前也有人在家里尝试制作黑蒜，虽然制作黑蒜的过程很简单，但若缺乏对的工具和环境条件，那所制造出来的黑蒜恐怕不符合卫生条件，可能会衍生不必要的健康问题。

大蒜用法（黑蒜和生蒜）： 

●每天3至5小瓣

注意事项： 

●有服用抗凝血剂，抗血小板药物者，请注意并分开使用。

●手术前两个星期请停止服用。