离开了职场，放逐去旅行开拓视野。以前在酒店，煮汤的肉用沸水煮去血水，是为了让一锅汤看起来清沏金黄，上个月，去了一趟福建厦门、莆田，在当地都喝了一碗好汤，两碗汤共一特色就是汤底洧洧的，说白了，就是血污块的沉淀。不美，可是汤色很美，很有猪味，额外鲜甜。

所以，炖海星时，我要自己不再过度吹毛求疵，奉行简单就是美的美学，也食材上也尽量简单，因此，我就只是用瘦肉去增添海星的鲜美，龙眼肉是为了取得金黄的汤色，其他就不太去调塑了！

唯一失算的是，错估了海星的“天然海水盐”……第一次的试验性烹调，我下了大约10克的盐，汤过咸了，因此，交给大家的汤单，我将原订10克的盐量削减为7克……预见它的完美。

【海星炖瘦肉】材料

海星（干计） 40克 

瘦肉 500克 

矿泉水 1公升200克 

龙眼肉 5克 

精盐 7克

制作过程：

1）先将海星洗净，泡水一天，备用。 

2）将瘦肉切成四方形。 

3）烧一锅沸水，搁入瘦肉煮至除去血水，再用清水洗净。 

4）将所有的材料放入炖盅里，加入矿泉水，炖3小时后，即可食用。

【试吃感言】

真是喝了会眼冒“星星”的好汤啊！从来没想到，《海绵宝宝》里的星星居然有一天居然会成了餐桌上的料理，居然身无两両肉，说什么呢？王永宗当初跟我说他有一期的药膳是以海星做题材，心里就搁闷了，海星，怎么吃？ 

虽然很简单，可是汤色超美的，纵然是第一次的试验，“咸度”超标，可是却让人一喝停不了口，再咸也要将它喝完。

我问王永宗：“海星可以吃吗？”

他说：“我也不清楚！” 

居然如此，我就身先试卒将海星的一角给割出，咬下去，感觉就像是在嚼江鱼仔骨头，由于联想到骨头饱含丰富的锌，于是我将一整只的五角星都吃完了！老实说：还不错吃。 

可是后来的王妈妈，吃了一小段就吐糟说：“很多沙，怎么吃……” 不懂是王妈妈那一只真的很多沙，还是她错将骨质当成沙，总之个人是觉得海星要吃得其髓，应该是将整只海星咬碎吞下肚。

（吴梅珍）

【海星的简介】

海星别名：海盘车、五角星。海星是吃牡蛎、鲍鱼、海参、螃蟹和扇贝等的肉食动物，生命力旺盛。

海星的再生能力极强。把一只活海星撕成几块抛入海中，每一碎块会很快重新长出失去的部分，从而长成几个完整的新海星来，这种惊人的再生本领，使得断臂缺肢对它来说是件无所谓的小事。

科学家发现，当海星遭遇同类捕杀时，它会立即把受伤的部分分离并逃跑了，同时，肌体的后备细胞就被激活了，这些细胞中包含身体所失部分的全部基因，并和其他组织细胞合作，重新生出已失去的腕或其他部分。这种极强的再生能力比海参有过之而无不及。

海星的药用营养价值

海星的肉其实很少，基本上无食用价值，海星的药用价值比食用价值要大。海星的药用价值：用于急慢惊风、破伤风、癫痫、胃脘痛、反酸、腹泻、胃溃疡。有镇惊安神效果。

雄性海星熬汤补身，可对调节人体免疫功能、对祛病强身有显著功效。海星富含微量元素、维生素、脂肪等营养物质，对肾阳虚的人有很大的作用，被誉为天然壮阳药物伟哥。

海星功效

海星黄中还含有一定量的铜、铁、镁、锌等人体所需无机元素；其生殖腺（海星黄）中的脂肪还含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，分别为总脂肪酸的11. 14%和6. 25%。

近年来对两者药理作用和临床应用的研究，发现EPA和DHA有抗血栓、降血脂、提高生物膜液态性、抗肿瘤、抗炎和免疫调节作用，能显著降低心血管疾病的发病率，被称为人体必需脂肪酸。其作用具体有以下几点： 

1、抗血栓作用。海星的 EPA在体内外均有抗血栓作用，并能增强纤溶能力，缩短优球蛋白溶解时间，抑制花生四烯酸和胶原诱导的血小板聚集。 

2、代血桨作用。海星可以向人类提供代血浆。日本医学家的临床试验证明，从海星中提得的明胶可作代血浆，海星的血浆是治疗肿瘤的良药，有良好的扩充血容量、改善微循环作用，并参与机体新陈代谢；它能增强机体对肿瘤细胞的免疫反应 。 

3、抗溃疡作用。将新鲜的海星烘干后粉碎成细粉状，配制成混悬液应用。它对急性胃溃疡有明显的抑制作用。它对慢性醋酸性胃溃疡的作用更为明显，不仅可以使溃疡面积缩小变浅，并能促进胃粘膜上皮细胞的再生和溃疡愈合。

4、壮阳作用。海星黄对因房劳过度而致肾虚所引起白细胞和红细胞数下降具有明显的升高作用，具有显著的补肾美容、壮阳强体功效，而且补而不燥。 

5、海星中含有微麻辣味和轻微毒性。从海里捞上来的海星未经脱麻辣和解毒处理，不宜直接食用，易引起不良反应，必须依照科学方法加工后方可食用。