我对云南最深的印象就是“菌类”很多。走到一家餐馆吃饭，店门面就摆着十多种各形各类的菇，挑选了菌类店员就将它丢进锅里，在你面前煮30分钟，才可以下肚。

做法很简单，可是就尽得菇鲜，所以，我在炖牛肝菌时就刻意的简单。牛肝菌是主，其它都是辅，没下其它太霸气食材，才能尝到牛肝菌的滋味。

考量到牛肝菌炖3小时会失了嚼劲，建议在汤熬成前15分钟才放牛肝菌，毕竟都浸泡了一夜，够软了！

材料

菜园鸡   半只

瘦肉     150克

牛肝菌（干计）30克

生姜            3克

葱白            5克

矿泉水          1.2公升

精盐            10克

生抽            少许

制作过程

1）先将牛肝菌洗多遍直到干净（Chef Roy洗4回），然后用矿泉水泡过夜。（注：浸泡的水会用来熬汤，第二天炖汤前，为了去掉水中的菌粉，必须用布过滤浸泡过牛肝菌的水）

2）菜园鸡洗干净，生姜去皮，葱白切段。

3）起锅烧一锅开水，放入鸡煮至血水和浮油分离，再用清水洗净。

4）将鸡肉、姜葱放入炖盅里，倒入浸泡牛肝菌的矿泉水和调味料，炖3小时，打开炖盅，倒入牛肝菌再炖15分钟即可食用。

试喝感言：

干的菌类熬汤，特别津香。每一口汤都分布了甘甘的菌味、菌色，一碗汤喝下来，盘旋在脑的是哪里可以买到牛肝菌，迫不及待想给自己炖一盅了！

这炖汤几乎没难度，但是美味绕舌，久久不去。尤其是牛肝菌虽然浸泡一夜，依然是满满菇和阳光并发出来的气息。

（吴梅珍）

高温解毒素

牛肝菌含有人体所需的8种胺基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

功效

1、增强免疫力：牛肝菌香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。

2、补血益气：对贫血、体虚、头晕、耳鸣有疗效。

3、强筋：牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。

4、防治感冒：抗流感病毒、防治感冒的作用。

5、妇科良药：可治妇女白带症及不孕症。

食用禁忌

1、便泄者慎食牛肝菌。

2、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后，毒素可因高温而分解，鲜吃要注意，必须用开水汆烫一下，否则是很容易拉肚子的。