副刊

盲测威士忌
酒精舌尖纠缠不清

2019年03月30日

当你喝单一麦芽威士忌（Single Malt Scotch Whisky）已喝成精以后，苏格登格兰欧14年限量酒款（The Singleton of Glen Ord 14）再教你多一招——原桶强度（Cask Strength）。

桌上5个兰肯恩杯（Glencaine，苏格兰专用品饮杯），中间3杯分别装了“身分未明”的苏格登格兰欧12年、14年和15年分威士忌，右边是一杯清水，中间放了一支短抽吸管，这是今日试酒会的摆阵。没想到今次的试酒会上，居然会来一招“盲测”！



盲测，主要是让品酒者放下“既定印象”，静下心来，以嗅觉、味觉和个人经验判断品尝着的这一杯酒。

盲测威士忌以后，品牌大使建议在原酒中滴入数滴清水，让酒的口感再起变化。

当然，一些人也会以盲测鉴定一个人品酒的专业水平，但是喜欢威士忌是很个人的雅赏，有时真的不必向别人交代，你特别喜欢哪一瓶威士忌的理由。

当日的试酒会，好玩，其实也就在盲测及大马酪悦轩尼诗帝亚吉欧（Moet Hennessy Diagoe，MHD）威士忌品牌大使杰端米（Jeremy Lee）的带领。他先请媒体将桌上3杯威士忌由左至右嗅过一回，但不给喝。

我们先透过“嗅”的讯息，对桌上3杯威士忌建立了一个初步印象——左一的酒精浓度最高，中间一杯清香易入口，右一则有股乳香味，而既定印象里，酒精浓度越高，年份应是越低。

接着杰端米再要出招，刚才试酒是从左至右，品酒则是从右试到左。右边那一杯，原本以为会是最爱，想不到，入口就是牵出了一阵的苦（那犹如黑巧克力的苦涩）。



14年和12年（红色标签）的酒色，大不同。

数滴清水神奇变化

他说：“试拿起抽吸管，滴入几滴清水到威士忌中，再次品尝，看有什么变化？”几乎，席上的都啧啧称奇说：“好神奇，居然流溢出一丝丝的甜味。”

比起左右两杯“风味”独特的威士忌，中间那一杯，后来才知道是12年的，就必须说：“顺喉，容易接受了。”

丑媳终要见家翁，终于也来到了高酒精浓度的那一杯了，酒精浓度高达57.6%，杰端米提醒说：“第一口，小啜就好。”他也建议，如果你不是威士忌老饕，直接加入大量的清水吧，数滴是无法冲淡它的酒精浓度的。但我坚持试了原味之后，等一段时间，让它与舌间纠缠数秒，观察它的变化。

现场准备了各种你可能在“酒里”邂逅的食物味道，如果你不确定，你可以拿着你的酒到前台，和原食物做一次核对。

蒸馏酿制浓郁口感

透过盲测看出大伙对“高酒精”苏格登格兰欧14年限量酒款的反应后，才揭晓了它的身分，杰端米就带领大家去试另两款特别的威士忌调酒：Old Fishion 23（男士专饮·重桂皮）和Lady Luck（女士专饮·重丁香），采用的是12年的威士忌为基酒。

MHD市场行销总监杰西佐士（Rajesh Joshi）说：“苏格登格兰欧14年限量酒款在马西亚只有516瓶，我们希望威士忌的鉴赏者及爱好者能透过这瓶限量版的单一麦芽威士忌，品尝到格兰欧（Glen Ord）蒸馏酿制多层次的浓郁口感。”

因是限量版，读者可以透过溜览www.staythirsty.com.my 了解更多详情，这一瓶酒售价是352令吉。

扁酒瓶、蓝色不显光不透色的冷色系设计包装，是复古重造19世纪士兵爱用的酒瓶设计，在那个年代，蓝色瓶子的意味着“贵货”。（选用蓝瓶也可能是苏格登首席酿酒师Maureen Robinson个人的偏爱，因她在品饮时也爱用专业湛蓝杯。）

何谓原桶强度？

与杰端米专访时他反问记者的试酒感想，我回应说：“12年容易喝，14年玩味。”说到高酒精浓度的14年限量酒款，在威士忌制作上或者酒瓶上会看到“Cask Strength”的字眼。该字眼是什么意思？

威士忌酿好后，酿酒师会将它装在桶里，依设定好的酒龄收藏在仓库里，在这段岁月里，酒的酒精浓度是一直在上升，最高可高至68或70度，甚至更高。

目前在市面上销售的威士忌标签上写着40或43度的，通常这样的威士忌在装瓶之前，已经加过水。可是，就有一撮老饕，想要品尝“原桶”最完美的成熟，不要后天的人工“加水”，于是，就出现了所谓的“Cask Strength”了。意思是——原桶，没有加水，就直接装瓶了。所以它的酒精浓度偏高，却保持了酒在酒桶里的原貌。没有好坏，就是另一种不同风味的威士忌。

何谓单一麦芽威士忌？

苏格登是马来西亚销量第一的单一麦芽威士忌。

很多人从字面解读，就说它是单一麦芽酿制成的威士忌，很多人以为Single Malt是单一一种麦芽，其实不是的，它指的是酒液完全来自同一家蒸馏厂，采用百分百麦芽制成的威士忌，它记录了那一家酒厂独一无二的风土条件特色。

杰端米也简单述说了，苏格兰威士忌主要分成3种：

1. 单一麦芽（Single Malt）：100%大麦，单一酒厂

2. 谷类威士忌（Grain）：玉米、黑麦，因它的性格层次不够丰富，所以较为冷门少见。

3. 混合威士忌（Blended Scotch）：是指单一麦芽威士忌和谷物威士忌混合而成的威士忌，全世界销售第一的品牌则是尊尼获加（Johnnie Walker）。

何谓苏格登？

一个品牌，3家酒厂，说的就是苏格登，一个相当反传统的威士忌品牌。先从它的名字说起。

市面上，我们说威士忌名字，就是那酒厂制做的威士忌。可是在苏格兰，找不到任何一家酒厂叫苏格登，那是因为，苏格登只是一个品牌，当中有3家来自不同蒸馏厂的威士忌，再针对性的销售到亚洲、欧洲和美洲这3大块市场。而寄居在苏格登的3大原厂，分别是：

1. 格兰欧（Glen Ord）

2. 达大镇（Dufftown）

3. Glendullan

苏格登的品牌年龄大约13年，但是，今天我们大马人接触到的苏格登格兰欧，这一瓶专在亚洲销售的酒厂，创立于1838年的苏格兰东北边高地区的黑岛。会被称为黑岛，主要是它拥有一片黑色土地，这块肥沃的土地可以种出美丽而肥沃的大麦，酒厂的水源来自两大湖——娜英湖及波娜湖。娜英湖是由雨水汇流而成的水泉水，故称为“天之湖”；波娜是地下涌泉所形成，又名为“地之湖”。水源纯净且富含矿物质，又被称为“天地之水”。

拥有天地之源之后，格兰欧还强调，时间慢慢流动的美。这个酒厂的威士忌，发酵时间是75小时，比一般酒厂的48小时更长，杰端米说：“就像炖汤”，慢火下，熬出来的汤更香酵；发酵时间延长了，也让它的酒风味更绵长。

杰端米建议在嗅时，嘴巴要微微地张开，让酒精可以有一个出口。

品牌大使杰端米

早已听闻杰端米的大名，但交手是第一次。今天赴会，无非也是好奇，他是在怎样的因缘际遇，当上了MHD威士忌品牌大使？

他先是诙谐回答说：“他们说我靓仔，请我出任，我就答应了。”实情是，最初是因为工作接触到酒，潜移默化下就懂了很多酒的知识。

其人生际遇的第一瓶威士忌是尊尼获加“黑方”（ Johnnie Walker Black Label），这瓶酒是他的启蒙威士忌，然后日渐情浓，他笑谑：“现在你割我的肉，流出来的一定不是血，是威士忌”。

接受培训认证考试

因爱上威士忌，杰端米曾到苏格兰接受过培训，也接受过葡萄酒及烈酒认证（WSET）考试。

做了13年的MHD威士忌品牌大使，让他磨出了自成一格的风格。他要用“大马人”的方式来诠释威士忌，所以，由他代领的试酒会，你会听到类似“好力克（Horlicks）、炖汤、榴梿”等大马人耳熟能详的形容词，还真的十分有趣！

反应

 

品酒

威士忌大放异彩 味蕾体验再升级

2024年11月16日
威士忌 whisky 酒(南洋商报)

会场可见酒客或者悬挂或者手拿着闻香杯四处品尝酒的有趣画面。

南洋商报

报道|吴梅珍 

摄影|陈奕龙

刚刚结束不久的“Whisky Plus”和即将在12月14日举行的“Whisky Gathering”都告诉我们一个现象，比起其它酒类，大马烈酒市场相对的受欢迎与成熟。

要办一个“酒展”或者“品鉴会”真的很不容易。“Whisky Plus”走入2024年，已是第6届在吉隆坡东庭酒店（Eastin Hotel KL） 举办。主办单位曾经对媒体说过：“每一次我都抱着可能是最后一届的心情去筹备。”

毕竟要在一个7200平方英尺的豪华宴会厅举办如此大型活动，要邀请酒商参展，也要吸引参观者走入会场，都非易事。但6年下来，“Whisky Plus”已经累积到一定的名气。（顺带一提，Whisky Plus除了吉隆坡场，也在槟城举办。）

威士忌 whisky 酒(南洋商报)

遇到有趣的酒商，会带你品尝3种不同区域的雪莉桶威士忌：左起为澳洲最老的威士忌酒厂灵雀（LARK）、台湾噶玛兰（Kavalan）和台湾南投OMAR。平常时间哪里可能让这3瓶雪莉桶酒摆在一起试杯，只有酒展才能这样玩。这样摆在一起试的趣味就是都在雪莉桶的情况下，可以试出不同的分层，以噶玛兰为例，很明显有两种分层，还有一点中国白酒的酱香味。

南洋商报

“Whisky Plus”吉隆坡的酒展办了6届，记者曾在2022年和2024年出席过。

老实说，蛮喜欢一个价格喝到饱的形式。譬如这一届的售价有两小时的通行票（118令吉）、标准票（228令吉）和贵宾券票（348令吉）。两回给到媒体的认知，这就是酒界中的“All You Can Drink”——无限畅饮。

活动分为两个时段：第一场从中午12点至下午4时30分，第二场从下午5时30分至晚上10时。持VIP票的观众可以享受更高级的威士忌和额外福利，如品牌大使主持的专业大师班。

拿着媒体票入场的我，选择中午场。

威士忌 whisky 酒(南洋商报)

这3瓶酒精浓度非常高，适合老练重口味的酒客。基本上试喝的媒体都说喜欢。可是这3杯也可以说是酒展的“终结酒”，喝完就可以收工了！

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威士忌 whisky 酒(南洋商报)

知名IB商Global Whisky的单桶系列Auld Goonsy第一次用了苏格兰威士忌从来没有用过的橙酒橡木桶（Orange Wine Cask）做过桶。从来没有人敢用这个桶去做威士忌主要是很难控制它呈现的风味，但这也是有趣之处。这股橙酒桶威士忌的后韵很好，少许的辣度，留在口腔的时间很长，颇让人回味。

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无限量的品饮

凭着个人观感，直觉就是今年的会场布置跟2022年比较，是有些简单了，印象中有很多酒商的摊位设计都很奢华，今年的设计感比较像摆摊式。当然，也有可能豪华都移进了媒体都无缘一逛的VIP区。

据说在皇家礼炮（Royal Salute）赞助的独家贵宾休息室，不仅可品尝到高端苏格兰品牌的多款产品，还能体验T’Lur鱼子酱展示的顶级奥西特拉鱼子酱……，还有专属的大师班。

站在一个消费者的角度，我喜欢Whisky Plus概念，尤其是一个威士忌小白，可以无限量的品饮很少有机会接触的酒类，感觉非常新鲜有趣，而且一边喝还可以和销售商了解各款酒知识，可谓收获满满。

威士忌 whisky 酒(南洋商报)

10月26日遇到周杰伦大马演唱会。没想到在酒展居然也遇到他代言的“MOJT”莫其托鸡尾酒。由茅台调成的鸡尾酒是白酒红了之后的一个趋势，主攻的就是周董的粉丝市场。甜甜的感觉，小女生适喝。

南洋商报
威士忌 whisky 酒(南洋商报)

Whisky Plus藏家专区展位，宾客可以按杯购买到独特的老年份和稀有威士忌。

“闻香杯”设计

据官方的数字显示，2024年的酒展，威士忌产区，除了苏格兰，还有澳洲、爱尔兰、日本、印度、美国、南非和法国。酒展的名字叫Whisky Plus，也意味着“威士忌以外”，也有其它烈酒，展上还遇到了朗姆酒和琴酒。

2024年的Whisky Plus活动创下了日本威士忌（17款）、干邑/白兰地（6款）以及独立装瓶商（23个）的记录，甚至还展示了精酿伏特加、高端龙舌兰酒以及中国备受喜爱的茅台不老酒。

入场前，每一个人都会被赠与一个“闻香杯”及一条吊带可以悬挂着杯子。因此你不需要在4个小时的巡场都拿着杯子。会手酸。手酸或者和酒商聊天时，就可以让杯子挂在颈上。来了两届都觉得这种“悬杯”的方式，其它的酒展都可以考虑采用。

威士忌 whisky 酒(南洋商报)

白开水的存在很重要。可以清洗杯子的残液也可以稀释酒液、补充水分。

冰开水用途

另外，会场上多个角落也安置了冰白开水。这个白开水的存在很重要，懂得品酒的酒客在品尝了一款酒后，要再进行第二款酒试味，一般都会以白开水过滤了杯子残存的酒体，这样试第二款酒时才不会混杂了第一款的味道。

另外喝多了，喝一点白开水也可以稀释体内的酒精。

虽然是无限畅饮的概念，但就像吃自助餐一样，毕竟不管是食量还是酒量，都有一个量。千万不要一进门就赶着喝，4个小时可以慢慢逛，先逛一圈，了解当天参展的酒商和品牌之后，再决定要从何喝起。因无限任饮，因此很多人都喝得烂醉，所谓喝酒不开车，更何况会场就是一间酒店，可以预先上网订酒店。酒展和酒店也有配合活动，酒店客人可以特惠价购买入门票。喝醉了就直接上酒店休息。

威士忌 whisky 酒(南洋商报)

鼓励知性品酒，而不是烂喝。

中文小型威士忌展

出席了Whisky Plus半个月，又辗转听闻“一起探索威士忌的世界”和Elmina_malt_club联合举办一场小型酒展——Whisky Gathering。

站在消费者的角度，百花齐放的市场，受惠者一定是消费者，当然乐见。

与主办单位负责人之一的傅仰信电访得知，他说他想办一个“知性饮酒”的酒展，会上大家都看紧自己的钱包，选择自己想要喝的好酒品尝，他会筛选好酒，并让参展商给出一个公道的价格，站在一个消费者和参展商都得利的“双赢局面”办酒展。

聆听过傅仰信的理念，觉得Whisky Plus和Whisky Gathering根本是两个不同的存在，一个是适合威士忌小白进场，一个适合威士忌高材生进场。

另外，这会是一场中文威士忌酒展。

威士忌 whisky 酒Whisky Gathering小型酒展(南洋商报)

Whisky Gathering小型酒展就在八打灵再也的哥打白沙罗威士忌酒专店举办。店面不大，人数限量80人。

提升味蕾体验

以下文字是傅仰信办小型酒展的心路历程：

“许多人好奇我是如何开始推广威士忌之旅的。其实，一开始我也是随意尝试，自己在网上查资料、买书阅读。那时候根本是个新手，乱买乱喝。后来在脸书上认识了一位来自台湾的朋友，她邀请我去台湾参加一场酒展。当时国内的威士忌选择不多，大部分都喝过了，所以我与太太商量后，便订了机票和酒店，收拾行李出发了。

“一下飞机，踏入酒展现场，我真是目瞪口呆！展出的酒款，无论是酒厂的官方装瓶（Official Bottling，简称 OB）还是酒商的独立装瓶（Independent Bottling，简称 IB），许多在国内都没见过，让人叹为观止！

“晚上酒展结束后，我跟着新朋友一起去用餐，他们向我讲述了台湾酒展的历史。十多年前，台湾刚开始举办酒展，当时的规模非常小，由几家酒商联合主办，以售票方式让参观者进来试饮。那时候大部分人还没有‘品酒不拼酒’的概念，许多人会过度饮酒，最后有些人醉倒在走廊或洗手间，有些甚至闹事，导致许多人对酒展产生了不好的印象。

“随着时间推移，大家逐渐培养出品饮的风味欣赏，酒展的流程也有所改变。以前许多酒商提供无限续杯，导致一些人不了解自己酒量而饮酒过量，引发不愉快的事件。现在，酒展的常态版酒款会限制倒酒的量，而特别或限量版则需付费品饮。这样的改变得到了很好的反应。以20个摊位、每个摊位常态版至少5款、每杯10ml来算，短短几小时内，这样的饮酒量其实非常惊人！而限量版酒款的付费品饮方式也让大家根据预算做选择，有些酒商甚至会将单杯装入分享瓶，让参观者带回家慢慢品尝。

“自此之后，我几乎每年都会至少去一次台湾酒展观摩学习（行动管控令期间除外）。也因此，我希望能把这种付费品饮的模式带回马来西亚，因为这是一个双赢的模式：参观者可以品尝到自己喜爱的风味，同时也能降低酒商的成本，让酒商更愿意参展。

“奈何这些年因种种原因未能成行。直到前阵子，有朋友提议说，不如我们今年先举办一场小型的酒展，使用我们自己的威士忌收藏。反正我们也开了数百瓶威士忌，可以让更多爱好者一起品尝。如果反应良好，明年可以筹划一场更大的活动，并邀请国外酒商参加。

“各位如果想深入了解威士忌知识，并见识平常难得一见的威士忌款式，千万别错过12月14日的这场小型酒展！希望这次酒展能提升大家的味蕾体验和知识。

威士忌 whisky 酒

台湾酒展上玲珑满目的威士忌酒馆，当中有酒商的普饮款，也有来自世界各地的IB商。当中的日本、香港、韩国、苏格兰，由于这些酒款非常稀有，所以是采用付费品饮。

事项：Whisky Gathering（中文）

日期：12月14日

时间：11am-7pm

地点：Angel Cask,Kota Damansara

门票：RM20（含一个闻香杯）

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