如果有一天“米埕”消失了，现代小孩并不会感到婉惜，因为，那不是属于他们童年中的味觉记忆。

可是，上一辈子的人，却会牵牵恋恋，那可能是母亲在他哭闹时掏出所有的家当，给他买的一块甜品。

米埕是一个年代的记忆，非常古老，它的老，可以追溯到那个什么都缺乏，只有“米”的年代。

回心一想，记忆中被我们定位为老饼的，譬如：年糕、炒米饼、云糕和今日的采访主题，炒米埕几乎都是“米”制品。而和这些米制年饼混合的食材也非常简单，一般就是白糖、花生、芝麻，大部分都是属于纯天然的原食物，颜色也非常的纯朴，倾向于天地色，如，木色或白色。而营造它的，就是人力及火候。

去年，采访了古老年糕的制作，今年，拜访沙叻秀新村里最元老级的米埕制作专家——钟桂蓉，现年77岁的她，每一次被人家问起，你做了多久的米埕，她都会笑呵呵的答说：“我大女儿多少岁，我就做了多少年。”她大女儿今年49岁。

在她的记忆中，女儿呱呱落地不久，家里多了一张口，多一个人吃饭，不想老公一个人辛苦养家，她就开始做一些米埕糕点帮补家用。

当初学做米埕纯粹是兴趣，因那个年代，很多人都是在家里自制年饼，她看着、摸索着，就自己在家里试做。刚开始味道还不怎么道地，后来是因缘际遇，碰到一位来自中国的客家老人家大方授艺，才形成传统客家米埕风味。

帮忙接凑的第五媳妇郑欣芝叮嘱我们，一定要在上午10时抵达，她家婆钟桂蓉会先接受采访，大约10点半就投入制作，拨不出时间应酬我们了！（于是在采访前，记者就浮想联翩，想象制作米埕应该也要像年糕一样耗时大半天，还要烘、烤、炒……）

没想到，第二天，上午10时记者抵达时，钟桂蓉已投入制作了，心里暗喊一声“糟了！”。庆幸的是那天刚好是2016年1月1日，公共假期，孩子孙子都闲赋在家，钟桂蓉多了4儿子当左右手，采访时她就充当“总司令”，将重要的炒糖浆过程，暂时交给孩子负责。

各有不同写法

客家人的米埕——早前有各种不同的写法：米层、米橙、米臣，总之后面与“Cheng”同音的，都曾经在历史银河中出过，至到最近大马知食分子林金城提出一个同音词：埕，各方才统一了称它为“米埕”。

林金城从他的台湾客籍同学那儿听说，闽粤一带称海边人工养殖贝类的田为埕，将埕和米埕的造型一搭，他揣测，客家人世代口述的米Cheng，应该冠以埕字，最到位。

重要过程：熬煮糖浆

制作米埕最重要的过程就是：熬煮糖浆和爆炒米粒。（可是制作爆炸米粒的过程太过繁复，加上在马六甲有大厂生产良好品质的膨米，所以，钟桂蓉都是直接和马六甲厂家拿货。）所以，现在影响到制作工序的就是糖浆的熟成了！

糖浆的成分是：麦芽、白糖、少量的油和水。（有些客家人也会加入自己的独门配方，譬如桔子水、陈皮丝，让它有一丝的果香），为了简化工序，钟桂蓉会用一个小锅先将一公斤的白糖和麦芽先溶化。

溶化了的白糖，再倒入另一个大锅，用小火慢慢炒到它变浓、转稠、呈棕色，糖的表面都浮起了泡泡。

怎样才算熟成？她都是用49年的金晴火眼去度测的，所以，今天充当他胳膊的孩子也要询问总司令，糖浆是否成功制成。获得她验证，才能将预先混好的花生和膨米倒入锅中，一倒入，即要扎稳马步快速翻炒拌勺，每一粒米受染均匀。确保糖和膨米交融完美，炒糖时要捉紧温度，将炒好的膨米倒在一个四方架中。

等候在旁的郑欣芝和另一位妯娌李秀萍，即刻两人四手拿着熨板铺平，男丁即拿着擀面棍滚压碾平，女生则洒上芝麻和晒干了的芫茜，拿起木尺寸量、切割，默契十足，短短10分钟内，即见到18条米埕高高叠起。

李秀萍说：“膨米和糖浆炒好，在他们中间汇集着热气，我们要在热气来不及挥发前一气呵成完成铺平、碾压的工作，不然等它冷切了，拼出来的米埕就会松散，吃起来没有口感。”

无法一人独力完成

米埕和其它年饼最大的分别就是，一个人，绝对无法独力完成，所以，钟桂蓉坚持要做米埕，全家人都要下手帮她。以前，她平常日子也做来卖，开工的那一天，她的五媳妇欣芝必须在下午一时上班前，完成米埕制作，再赶去上班。

所谓做那行，腻那行。做杂货店的，一般长大后都不希望自己再从事这个行业，钟桂蓉也感叹说：“孩子都没意愿承接我的衣钵，现在就看我可以坚持到何时，以前还有用米粉做成的年饼，今年也不卖了，就只做米埕和花生糖。做这些年饼，腰力和体力都要好，年龄大了，渐渐力有不逮了！如果有人愿意学，我愿意教他们。”最令人感到惆怅的是，钟桂蓉做米埕的，可是她们一家子几乎都不吃！

其实，何只他们这一家人呢？

相传以前，嫁出的女儿年初二回娘家一定要带上米埕，象征着夫家经济充裕。当然，拜天公、接财神也一定会见到米埕。

以前的人，心思很单纯，就是将家里最好的献给上天，天公吃了，才到人享用。可是，现在生活富裕了，米埕还留下来，那是因对于老一辈来说，那是古老延续下来的传统，对于“米”的尊敬与崇拜，但关于米埕，其实它最早被设计，它的原创概念是母爱。

话说，在那个贫困的年代，甜品是“富”家小孩独有的权利，穷小孩一年难沾一口甜，所以聪明的客家妈妈就在过年时，集合众人之力，用米做了米埕让孩子解馋。

现在有人嫌米埕没营养、太甜，可是，假如你回头看米埕，没有额外的添加，这才是人类最天然的食品啊！只是现代人不爱它的理由，不是米埕不好，而是我们的味蕾迟钝了，尝不到单纯的米香。当然，选择多了，也是原因之一。

步骤：