最近，我那注重养生食疗的太太听闻了“红萝卜”的营养价值高，于是这两个星期，家里的冰箱一直都见到红萝卜踪影，而她也像小白兔一样，天天拿着一条生萝卜在啃。这一幕看多了，我就思考：红萝卜除了生食，是否还有其他“一整条”但不过度烹调的吃法？于是从日本的关东煮，联想到“红烧红萝卜”的构思。 

红烧红萝卜（素） 

材料

红萝卜（大概8条）约500克 

清水或素上汤     1公升

精盐                    3克

生抽                  30克

冰糖                    5克

八角                    2粒

桂皮1寸               约5克

芫荽头                     少许 

制作过程 

1.红萝卜先去皮，洗净备用。 2.清水或素上湯和其他的材料一起放进钢煲里烧开。 

3.把胡萝卜加入水里，合上锅盖，用大火煲半小时。 

4.熄火，盖不要打开，让锅内的温度继续将红萝卜泡软，泡多半小时，即可以食用了。

5.焖萝卜的汁倒在小锅里，以少许的太白粉勾芡，淋在萝卜上，搭配白饭就是一道开胃素食了。 

红萝卜的功效与作用 

胡萝卜拥有丰富的维生素A与胡萝卜素，是人体不可缺少的，它可促进生长发育，维持正常视觉，防治夜盲症、干眼病、上呼吸道疾病，又能保证上皮组织细胞的健康，防治多种类型上皮肿瘤的发生和发展。

其他类型的胡萝卜素和类胡萝卜素可作为天然的有机大分子，清除血液及肠道的氧自由基，达到排毒、防治心血管疾病的功效。 

1.益肝明目 

红萝卜含大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入人体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目作用，可治疗夜盲症。 

2.利膈宽肠 

红萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。 

3.健脾除疳 

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是人体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。 

4.增强免疫功能 

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫机能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。红萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。 

5.降糖降脂 

红萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 

试吃感想： 

光是一条红萝卜，用些咸汁去焖煮，可煮出好滋味吗？ 

我和王永宗的太太在等萝卜上桌的时光，窃窃私语：“真的可以吃吗？” 

王太太说：“刚才萝卜在焖煮时溢出的香味很诱人！” 

吃时，不刀切，就是用叉或筷子夹起红萝卜一口口咬。红萝卜和白萝卜不一样，红萝卜有一种特有的醇厚质感，吃到中心，还有少少的生涩。王永宗以数条芫荽充当萝卜的叶子，如果你喜欢吃芫荽，就吃到顶端——红萝卜遇到芫荽， 

芫荽的辛味及香气，带人进入另一种味觉的探索。