蛏子到！说真的，莆田如此多特地空运过来的海产中，若只能择一，我的选择肯定是蛏子。对了，必须正名了，3年前，刚引进大马是叫蛏子，今年，刚刚全球注册了新名称：蛏霸。蛏中的霸主。但不管蛏子，还是蛏霸，好吃，才是王道！

（注：虽还是习惯它叫蛏子，但既然它已全球注册叫蛏霸，接下来的文章就称它蛏霸吧！）

在大马，说“莆田”，则会联想到餐厅。在中国，说“莆田”，脑袋即会浮起海产的城市。如果，你也是一个酷爱海鲜的老饕，来不及与中国莆田有个约会，不如先到大马莆田餐厅做一个粗浅的记忆键入吧，尤其是清明过后，正是中国莆田蛏霸盛产的季节，吃了，你会对中国莆田的海鲜浮想联翩。

这只蛏霸，来自莆田涵江哆头村，传说中的哆头蛏，说的就是它。

莆田（马）有限公司执行副厨长李顺荣就是来自哆头村。他形容哆头这个小渔村，人口不多，约一万至两万人，最大的特色就是几乎每一户人家都有自己的“海”，可以养蛏。

哆头人只能在春及夏两季进行养蛏的工作，因蛏畏寒，一入秋，在失温的水温下，它就无法存活了。

不采用饲料喂养

虽然，近年，哆头人稍微懂得“海水的水温管理”，但这也仅仅是将培育期延后多一个月罢了。为了不让野生的哆头蛏的鲜甜唯美度被改变，哆头村的村委会有立下村规：“不准采用饲料喂养”。

李顺荣说：“一给饲料，它就流失野生当有的美了。”

如果你不曾看过莆田哆头蛏，也许会将它错认成大只的竹滩。但，假如你吃过，就很容易辨识两者的分别了。而且，名字叫蛏霸，部分原因也来自它的“个子”蛮大的，平均每一只都有6公分的长度。能长得这般肥美，因为它居住在哆头村的黑泥浆中，黑泥给了它壮硕的个子，却很细嫩的肉体。

遇到哆头蛏，述之千言，都不如一啖。

8道蛏霸吃法

大马莆田推出8道哆头蛏的吃法，〈商·食〉简单将它区分成：含壳及无剥。

还记得大S《幸福三重奏》的“吃虾一定要男人剥壳”论吗？对于吃有壳的海鲜类，住海角的人，一定都会坚持自己剥壳，才能吃出原汁原味。可是，对于住在城市，鲜少接触有壳海鲜的，有时，去壳就是一个很舒服的享用方式。所以，选你最舒服的享用方式。

像我，海边长大的小孩，我的选择是有壳的哆头蛏料理：铁板盐焗和老酒竖蛏。莆田现在做着促销，可以RM138.80++任选两道，原价介于RM71.90和RM76.90的8道蛏子料理。其实店里一共有4道带壳的蛏子煮法，另两道是蒜蓉蒸蛏和葱姜炒蛏。

李顺荣说：“全店卖得最好的是铁板盐焗。以前在哆头村里，我自己在家中，也常会给自己做一份盐焗蛏子，拿着一瓶啤酒，一边看电视，一边享受。”

我问：“那盐的周边撒了一些花椒，吃的时候蛏子没有沾到花椒的麻辣，到底花椒的存在意义是什么？”

李顺荣说：“那是给客人鼻间营造的香氛。盐焗好的蛏子上桌时，盖子一打开，花椒散发出来的香味，现在叫人情迷，这道蛏子一定要趁热吃，但搁冷吃，它又有一股甘甜的焦香。”

一人一盅豪饮酒汤

在进行拍摄期间，老酒竖蛏的鲜味一直随着袅袅白烟回绕在室内，这一盅的蛏子，因淋上了莆田当地特制的黄酒，并以少许的当归、杞子调味，蛏子浸泡在暖暖的酒汤中，鲜味及酒味交融，小心地掀开薄壳，表层的肉质已蕴藏了满满的汤汁，咬破它，啜完鲜汤，再用牙齿轻轻撕扯肥美的蛏肉，这老酒坚蛏，绝对是一人一盅最好，一边吃蛏，另一只手拿起白盅，豪饮它的酒汤，与别人分享不是不好，只是，意犹未尽啊！

在2019年的“蛏霸”菜单中的，风味泰式蛏和叁芭爆蛏肉是迎合爱吃辣的大马人延伸的辣色，李顺荣透露，真的是一方水土养一方人。大马莆田餐厅在不同州属城市推出的蛏子料理都有自己的粉丝，像风味泰式蛏一在槟城推出就是当地年轻人的首选。

而在吉隆坡柏威年，走进莆田的客人有来自本地客和中国客，最受落的还是盐焗和老酒。

韭菜花炒蛏子惹味

只是最令人感到意外的是，采访结束后，让摄记回味的竟是：“那蛏子比蚝还要好吃喔，那个叁芭炒一流。”

说真的，还真没想到在众多口味中，令他赞不绝口的居然是叁芭爆蛏肉，因这一道是很大胆的采用了大量的韭菜花炒蛏子，很惹味，可是，韭菜花并不是一个太普遍化及大众可以接受的口味，爱的人，就爱到无理由！

如果，带小孩同行，必点哆头蛏炒蛋。蛋炒得甘香，蛏子又鲜，这一道，配白粥真的一流。

促销期4月1日至8月31日，别忘了你和蛏霸有个约会喔！

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