副刊

融会贯通
亚洲风姿

西柠带子扒,将带子剁成茸,以风柑叶腌制,最后再重整回一个“带子”的原型。看似带子,吃起来相似,但又有三分陌生。

如意(Ruyi)也是港城饮食业集团旗下的一个分支,卖的是“亚洲菜系”。“亚洲菜”的定义多是指餐厅里兼销多种亚洲菜系。而如意董事兼厨师何顺文(James Ho)创意出的“亚洲菜”则是将亚洲各国的菜系融会贯通以后,再以另一形态展现它的风姿。

最经典的作品就是“如意招牌寿司”——海南鸡饭、芒果糯米、椰浆饭口味的。



奶油蒜泡羊伴馒头,就觉得香料,尤其是胡椒太霸气了,抢了“羊”锋头。

品尝过“如意招牌寿司”的一听到人在“如意”,却没见识过何顺文的招牌寿司,即刻大皱眉头,虽然没吃过,可是却对它的“海南鸡饭寿司”一点都不陌生,因之前香港艺人杜汶泽自编自演自导的《开饭啦!》就是请了何顺文做电影饮食顾问,海南鸡饭寿司就大大的在各大媒体曝光、爆红。

7月19日,如意一岁了。邀请媒体共聚一堂庆生,当天,何顺文随场即兴安排了6道比较像是“零嘴”的开胃小吃,诚如:味日本萝卜鹅肝、木鱼花香忙软壳蟹、西柠带子扒、奶油蒜泡羊伴馒头、如意鸡排拼香脆炒饭,香茅凍配柚子酸冰。

味日本萝卜鹅肝,上鹅肝,下是白萝卜,鹅肝溶在口里,白萝卜有口感,鹅肝一生腻,则有萝卜在后解腻。尤其配搭香槟更是一绝。

7月19日,恰好遇上了里约奥运李宗伟遇到亦友亦敌的死对头林丹,不管在如意的会场大厅,还有媒体们聚集的厢房,大荧幕都在播放着当天的羽毛球赛会,喝香槟,慢慢嘴嚼“味日本萝卜鹅肝”……

鹅肝是用了日本味噌微腌制入味,再慢煎出焦糖的焦香,鲜甜多汁的白萝卜则是以清酒味醂焖煮,虽然当天的赛事紧凑,可是这一道开胃菜现在做得出色,在兼顾球赛的当儿,舌头依然忘不了鹅肝入口即溶的滑嫩及萝卜的多汁。

鹅肝太出色,酥脆的软壳蟹就变得失色了。



木鱼花香芒软壳蟹,软壳蟹吃瘦趴趴,只有脆度没蟹香,反而精彩的是芒果沙律。

基本功取胜

另一道也让人印象深刻的必然是“如意鸡排拼香脆炒饭”。很平常的鸡排和一道炒饭,其实有点错愕一只炸鸡出现在如意,可是,它的确美味,炒饭也做得出色。所以纵然和如意的格调有些出入。

其实,第一次人在如意,是韩国时尚妆品Laneige记者会,站在自助餐厅拿餐厅时,我望着皿里的炒饭,依稀记得粉饭类有鲜贝鱼子炒饭,当时心里就嘀咕说:“炒饭都这样豪派”。

但,简单的米粉炒得同桌的人都纷纷忍不住赞说:“米粉炒得好好吃……”所以如意给我的印象是:基本功很扎实,卖相取胜。但是,若是强硬要在一些“新派菜色”的味道上玩花样,反而不讨好。譬如奶油蒜泡羊伴馒头……香料太重,掩掉了羊的风采。

如意鸡排拼香脆炒饭,饭清而雅,饭有二味,一是客家米卜,二是蛋炒饭,还有淡淡的叶香,煮法不花巧,卖相取胜。
香茅冻配柚子酸冰。有人觉得它酸度超标,个人却认为它酸得有味。

如意(Ruyi Restaurant Lounge)

4.03B, 4th Floor,

Bangsar Shopping Centre,

Jln Maroof, Bukit Bandaraya,

59000 Kuala Lumpur

03-20830288

何顺文因在亚洲各国厨房工作,累积了将各国料理融汇贯通的能力。

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商余

小狗“如意”趣事/达拉

文|达拉

吉祥,如意。

它的名字本来叫吉祥,后来发现不妥,表哥表弟的名字中不少有这个“祥”字,为免呼喊混淆叫错,女主人说:“舍远取近,干脆改成‘如意’好了。”

我一听觉得不对,中国电视剧很多名为如意,女主角也有叫如意的,难不成雄纠纠的狗也唤作如意?(如意其实是一种象征吉祥的器物,用玉、竹、骨等制成,供赏玩。引自《最新汉语词典》大众书局出版,页467)

几个月前,富有爱心的外甥女亚萌在路边发现一只黑色小狗,可怜兮兮的在雨中发抖,慈悲为怀的把它带回家,就这样,一段人狗情的感人故事掀开了第一页。

亚萌和男友亚姚是同事,一起在一间电脑公司上班,主要负责电脑机器人的教学工作,时常要北上南下出差到各小学教导学生并积极参加各级比赛,根本没有什么时间去照顾如意。亚萌一时心软造成如此局面,苦恼不已,前思后想,最后还是决定交给宠物店,要卖要养要送人都任随老板好了。

冯京当马凉

“什么?你们有没有搞错?”老板大声嚷嚷,吓得他们一跳。两人面面相觑,不知所措,如丈二和尚摸不着头脑。

“佢叫什么名?”

“如意!如意!吉祥如意!”亚姚说。

“如意?如意?哈哈!”老板停了一停接着说:“点解是女人名?”

他看看两人没有回答,就继续说下去:“你们以为它是普通的菜狗吗?唉!冤枉咯!冯京当作马凉!睇一眼就知道,唔使问阿贵!里个系真正好狗来的。”

他摸摸如意的头,再仔细看看:“Very good boy!里个系警犬来的,警犬!知道吗?军队的狗!很好的狗!很贵的狗!知道吗?”

最后两人决定把如意带回家,再仔细想想该怎样处理?如果是警犬,可以加以训练,但费用肯定不是一个小数目。

问问在南马的父母可以帮忙照顾如意吗?他们摇头苦笑。最后只好交给亚姚的母亲代照顾,老人家二话不说的答应下来。

说它是警犬,真的是天大笑话。原以为它是雄纠纠、气昂昂,但却是胆小如鼠,听到打雷声、附近狗吠声和忽然而来的声响,就缩起尾巴赶紧躲在桌子底下藏起来。如果上战场,第一个夹着尾巴拔腿而逃的准是它:如意。

初来乍到,它就和隔壁邻居的另一只小狗眉来眼去,在间隔墙的约三四寸宽的缝中互相张望嬉戏。如意!如意!看你雄纠纠的样子,难道你真的是雌性的?

步步紧逼主人

据邻居说早上如意回去后,他的小狗就很失落,一直徘徊在墙边,不停地低声叫大声吠。莫非它是郎君:如意郎君?

这个如意也像是懂事善解人意的小孩,它看到亚萌亚姚俩早上收拾行李准备启程回隆,就紧张兮兮的跟上跟下围绕着车子团团转,步步紧逼着主人,一点也不放松,担心一不小心,跟丢了被主人抛弃,连和隔壁的Hero(小狗名)也来不及道别就赶紧爬上车了。

名称如意,还是不妥,不过也已叫了几个月了,习惯就好,只好将错就错,何况妻舅夫妇说,如意谐音就是国语Duit! Duit!Duit!钱!钱!钱!财源滚滚!

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