你买有机食品（Organic Food），我这就跟风也买有机食品！但，有机食品是怎么加工与包装的？它们需要获得那些认证？员工在操作与包装时，又得注意什么细节？这就带你一探究竟！ 

“有机”存在太多迷思，除了对食品本身的迷思外，当中亦包括有机食品到底是怎么加工与生产的。这次邀来思源有机执行董事李德忠，并带领大家一同走入有机加工厂，从认证、管理，直至包装，“抽丝剥解”地为你揭开这层层谜团。 

1.认证

“大马的农产品，乃至农产加工品，若要以‘有机’之名贩卖，除了在生产、加工、分装及通流等各项过程中，皆得符合马来西亚有机计划（SOM）的食品认证基准外，还必须依据不同的有机食品，寻找并取得与其相关的认证，方可增加消费者的信心呀！”

李德忠表示，现在的消费者，早已不再停滞于我说“有机”，你就说“Yes”的阶段了。以目前情况分析，消费者们亦会去合理的“怀疑”，到底这些食品是否为“真有机”。就此，且听李德忠给的“有机”解答。 

问：

大马的有机农产品，需符合那些规定？ 

答：

首先，它必须符合马来西亚有机计划（SOM）的食品认证。此外，亦有多项不可欠缺的认证，包括：

■ HACCP 认证：

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即“危害分析的临界控制点”认证。此认证是为了确保食品在生产、加工、制造、准备等过程中的安全。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。 

认证次数：1年内2至3次 

■ NASAA 认证：

NASAA（The National Association for Sustainable Agriculture, Australia），即“澳洲农业可持续发展联合会”认证。它主要的认证范围为食品、原料与化妆品等，是目前澳洲官方权威的有机物检测认证单位。其证书不仅在澳洲有效，同时在海外10多个国家（包括大马）亦同样被受承认。 

主要是从原料输入，到加工过程，到批发商，零售商，直至到达消费者手中的整个一个过程的有机认证。 

认证次数：1年1次 

★NASAA认证相对于其它认证，显得更加严格。亦是很多有机商家最看重的一个认证。它除了每年需要严格抽查外，其证书的有效期亦相对较短。逾期后，需重新再整体认证，从而保证被认证对象始终符合要求。 

★★此外，其它有机食品的认证还包括： GMP（Good Manufacturing Practice），即“产品生产质量管理规范”认证、大马卫生部（Ministry of Health Malaysia）认证等。 

问：

越多的认证，会增加顾客的购买信心？ 

答：

无可否认，这是必然的。这是有机业者给顾客们增加购买信心的一种方式，亦是让他们从早期的“你买有机，我也买！但我其实并不清楚什么是有机”，进而化身为一位精明的消费者的最佳方式。 

2.验证
问：

有机产品认证、验证项目包括哪些？ 

答：

首先，检查土壤（农作物）与有机工厂的水质，皆为认证中最重要的环节。接着，就是采样环节，其中禁止使用的产品成分，包括： 

■防腐剂（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸等） 

■抗氧化剂 

■漂白剂（二氧化硫等） 

■合成化学物质 

问：

员工们在操作与进行包装时，得留意什么？ 

答：

有机加工厂要求严格。首先，我们会要求员工皆得每2年注射一次的伤寒疫苗（Typhoid Vaccine）。平常细节仍包括，员工们进入加工部门前，皆得做下列这一连串的动作后，方可“开工”： 

穿上卫生挂 =》 戴上口罩、头罩 =》 以酒精消毒双手 =》 再以肥皂清洗双手 =》 以烘干机把双手烘干 =》 穿上手套 

★所有进出加工厂的员工所用之口罩、头罩皆得“用完即弃”，虽用量大但亦是为了确保食品达到100%卫生的一种做法。 

3.训练
问：

大马是否有部门对有机工厂的员工进行训练？训练的项目有哪些？ 

答：

有的，大马卫生部会派官员到工厂，并提供一个名为“餐饮业食物管理卫生”的课程（Kursus Pengendalian Makanan）。这个为期约半天时间的训练内容，可说是“琳琅满目”，其中包括如何……

■ 穿着 

■ 控制食品的温度 

■ 预防鼠害、虫害 

■ 正确使用肥皂洗手 

■ 清理工厂 

■ 顾及自身，乃至顾客安全 

■ 确保食品安全（加工时需留意事项） 

■ 真空包装 

问：

如果一样加工食品中，仅有1至2项的有机原料，其它的都不是，那么它还能算是有机产品吗？ 

答：

依据大马有机计划（SOM）的标准，一种加工食品的有机原料不得低于95%（不包括盐与水）方可被归类为有机产品。再来，仅有经过审核、验证合格的有机加工食品，方可上架售卖。 

★不达95%的有机加工食品，该产品与其原材料项目均不得标示“有机”文字在市面上贩卖。仅只能注明含有“有机成分”。 

4.包装
问：

有机蔬果从清洗直至包装过程，可有讲究？ 

答：

有的。首先，我们会使用PH值介于8至8.5的“天然微碱水”来清洗这些蔬果。再来，这些蔬果皆必须要求达到250克或以上的重量。此外，员工们在包装时亦必须戴上手套与头罩。  

5.水源
问：

有机工厂所使用的水源，与普通工厂有何区别？ 

答：

大马的“普通水”PH值介于7.4或以下（部分为3合1的电子水）。然而，依据大马卫生局标准，PH值介于8至8.5的水质，方可算得上“好水”。

其中，有机工厂就得符合此标准。不仅洗菜、洗米，这些内含30种人体所需矿物质所组成的碱性水亦可直接饮用、浇灌有机农作物，又或制成像是饮料等有机产品。 

问：

说说“水源”与有机的关系。 

答：

这是个非常简单的道理。有机，若再加上优质的水源，那就是好上加好了。其中好处，包括： 

■有助于维持人体体内的健康PH值 

■使有机产品更容易被人体的细胞吸收 

■有助于维持有机产品，由其有机蔬菜的新鲜，乃至酥脆度