副刊

解读有机
认证与管理

你买有机食品(Organic Food),我这就跟风也买有机食品!但,有机食品是怎么加工与包装的?它们需要获得那些认证?员工在操作与包装时,又得注意什么细节?这就带你一探究竟! 

“有机”存在太多迷思,除了对食品本身的迷思外,当中亦包括有机食品到底是怎么加工与生产的。这次邀来思源有机执行董事李德忠,并带领大家一同走入有机加工厂,从认证、管理,直至包装,“抽丝剥解”地为你揭开这层层谜团。 



1.认证

“大马的农产品,乃至农产加工品,若要以‘有机’之名贩卖,除了在生产、加工、分装及通流等各项过程中,皆得符合马来西亚有机计划(SOM)的食品认证基准外,还必须依据不同的有机食品,寻找并取得与其相关的认证,方可增加消费者的信心呀!”

李德忠表示,现在的消费者,早已不再停滞于我说“有机”,你就说“Yes”的阶段了。以目前情况分析,消费者们亦会去合理的“怀疑”,到底这些食品是否为“真有机”。就此,且听李德忠给的“有机”解答。 

问:

大马的有机农产品,需符合那些规定? 



答:

首先,它必须符合马来西亚有机计划(SOM)的食品认证。此外,亦有多项不可欠缺的认证,包括:

■ HACCP 认证:

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),即“危害分析的临界控制点”认证。此认证是为了确保食品在生产、加工、制造、准备等过程中的安全。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。 

认证次数:1年内2至3次 

■ NASAA 认证:

NASAA(The National Association for Sustainable Agriculture, Australia),即“澳洲农业可持续发展联合会”认证。它主要的认证范围为食品、原料与化妆品等,是目前澳洲官方权威的有机物检测认证单位。其证书不仅在澳洲有效,同时在海外10多个国家(包括大马)亦同样被受承认。 

主要是从原料输入,到加工过程,到批发商,零售商,直至到达消费者手中的整个一个过程的有机认证。 

认证次数:1年1次 

★NASAA认证相对于其它认证,显得更加严格。亦是很多有机商家最看重的一个认证。它除了每年需要严格抽查外,其证书的有效期亦相对较短。逾期后,需重新再整体认证,从而保证被认证对象始终符合要求。 

★★此外,其它有机食品的认证还包括: GMP(Good Manufacturing Practice),即“产品生产质量管理规范”认证、大马卫生部(Ministry of Health Malaysia)认证等。 

问:

越多的认证,会增加顾客的购买信心? 

答:

无可否认,这是必然的。这是有机业者给顾客们增加购买信心的一种方式,亦是让他们从早期的“你买有机,我也买!但我其实并不清楚什么是有机”,进而化身为一位精明的消费者的最佳方式。 

2.验证
问:

有机产品认证、验证项目包括哪些? 

答:

首先,检查土壤(农作物)与有机工厂的水质,皆为认证中最重要的环节。接着,就是采样环节,其中禁止使用的产品成分,包括: 

■防腐剂(己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸等) 

■抗氧化剂 

■漂白剂(二氧化硫等) 

■合成化学物质 

问:

员工们在操作与进行包装时,得留意什么? 

答:

有机加工厂要求严格。首先,我们会要求员工皆得每2年注射一次的伤寒疫苗(Typhoid Vaccine)。平常细节仍包括,员工们进入加工部门前,皆得做下列这一连串的动作后,方可“开工”: 

穿上卫生挂 =》 戴上口罩、头罩 =》 以酒精消毒双手 =》 再以肥皂清洗双手 =》 以烘干机把双手烘干 =》 穿上手套 

★所有进出加工厂的员工所用之口罩、头罩皆得“用完即弃”,虽用量大但亦是为了确保食品达到100%卫生的一种做法。 

“加工部”的员工在进入加工厂前,皆得“按部就班”地穿上卫生挂、戴上口罩、头罩等一连串动作后,方能“开工”。
以酒精消毒双手后,再以肥皂清洗双手,是进入加工部门前的重要步骤。

3.训练
问:

大马是否有部门对有机工厂的员工进行训练?训练的项目有哪些? 

答:

有的,大马卫生部会派官员到工厂,并提供一个名为“餐饮业食物管理卫生”的课程(Kursus Pengendalian Makanan)。这个为期约半天时间的训练内容,可说是“琳琅满目”,其中包括如何……

■ 穿着 

■ 控制食品的温度 

■ 预防鼠害、虫害 

■ 正确使用肥皂洗手 

■ 清理工厂 

■ 顾及自身,乃至顾客安全 

■ 确保食品安全(加工时需留意事项) 

■ 真空包装 

问:

如果一样加工食品中,仅有1至2项的有机原料,其它的都不是,那么它还能算是有机产品吗? 

答:

依据大马有机计划(SOM)的标准,一种加工食品的有机原料不得低于95%(不包括盐与水)方可被归类为有机产品。再来,仅有经过审核、验证合格的有机加工食品,方可上架售卖。 

★不达95%的有机加工食品,该产品与其原材料项目均不得标示“有机”文字在市面上贩卖。仅只能注明含有“有机成分”。 

大马卫生部会派官员会教导有机工厂的员工们如何进行“真空包装”。
包装完成后,有机产品将会通过一个“小洞口”传送于门外员工,并于排列整齐后,被送往其它部门。
仅有经过大马有机计划(SOM)审核且验证合格的有机加工食品,方可上架售卖。

4.包装
问:

有机蔬果从清洗直至包装过程,可有讲究? 

答:

有的。首先,我们会使用PH值介于8至8.5的“天然微碱水”来清洗这些蔬果。再来,这些蔬果皆必须要求达到250克或以上的重量。此外,员工们在包装时亦必须戴上手套与头罩。  

这些有机蔬菜皆必须符合“仅能超秤,不能少秤”的原则,即每包皆得达到250克或以上的重量。
有机蔬菜需经过重重筛选、并用“天然微碱水”清洗后,方可放进包装袋内。
仅有标上条码(Bar Code)后的有机蔬菜,方可上架销售。
员工在包装有机蔬菜时,亦须戴上手套与头罩。

5.水源
问:

有机工厂所使用的水源,与普通工厂有何区别? 

答:

大马的“普通水”PH值介于7.4或以下(部分为3合1的电子水)。然而,依据大马卫生局标准,PH值介于8至8.5的水质,方可算得上“好水”。

其中,有机工厂就得符合此标准。不仅洗菜、洗米,这些内含30种人体所需矿物质所组成的碱性水亦可直接饮用、浇灌有机农作物,又或制成像是饮料等有机产品。 

问:

说说“水源”与有机的关系。 

答:

这是个非常简单的道理。有机,若再加上优质的水源,那就是好上加好了。其中好处,包括: 

■有助于维持人体体内的健康PH值 

■使有机产品更容易被人体的细胞吸收 

■有助于维持有机产品,由其有机蔬菜的新鲜,乃至酥脆度 

纵然身为执行董事,但李德忠仍得亲自下手,检查工厂内有包括机农产品、有机产品的品质。

 
 

 

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财经新闻

【独家】年入可达50万·抢手蓝领工 冷气清洗业收入高

独家报道:陈美玲

(吉隆坡14日讯)现今冷气机已从奢侈品进阶至必需品,并衍生出高达1.5兆令吉的全球冷气机销售、安装、维护与清洗服务市场规模,彰显洗护需求殷切。

至于在大马,一名冷气机清洗工的年收入甚至可接近50万令吉,这被视为一门收入可观、利润丰厚的行业,为此就业市场对“洗冷气机”这职业不再抗拒,反观越来越多人乐意从事这份蓝领工作。

纵使收入高且入行门槛低,但入行前要谨慎,因我国有立法规定,从事安装与维护冷气机的技工需考核两项官方认证方可执业,否则会遭取缔。

基于行业涉足人士日益增多,市场开始“浑浊”,有者的专业资格受质疑。根据《南洋商报》探悉,国内有多达50%冷气机技工,是未获得资格认证下在市场提供服务。

无证冷气机技工将面临一系列的严重后果,不只被罚款,甚至会被判坐牢……

冷气技工需2认证

大马冷气机清洗工并非要当就能当,它需考核并获取两项官方认证,即天然资源及环境永续部发出的维修技术计划认证(CSTP),以及大马建筑工业发展局(CIDB)发出的专业技工认证(SKK)。

简单来说,有专业技工认证才能安装和维护冷气机机组,有维修技术计划认证则能处理制冷剂。

若一名冷气机清洗工未获得维修技术计划认证,将在1974年环境素质法令(1999年、2004年修正)下被对付,任何人未经正式培训并获得环境部认证的资格,是不能处理对环境产生破坏的制冷设备或制冷剂。

无证冷气机技工会面临一系列的严重后果,包括被禁止安装和维修冷气机、遭执法单位开出罚单、被列入政府或私营项目黑名单,甚至无法购买冷媒等相关商品。

在1974年环境素质法令第41条文下,违例者可被罚款不超过1万令吉、监禁不超过两年或两者兼施。

另外,在1994年职业安全与健康法令下,从2016年6月1日起,所有冷气机安装员在获准进入建筑工地工作前,需获得大马建筑工业发展局发出的专业技工认证,违规者将面临最高5000令吉罚款。

马来西亚空调及冷藏协会(MACRA)也向《南洋商报》确认,冷气机清洗工需有资格认证,才能提供服务。

市场逾7万冷气技工
仅3万多人注册

大马空调及冷藏协会署理主席颜琸书说,目前市场上有超过7万名冷气机技工,然而在环境部的记录里,只有3万多人在维修技术计划认证下注册,尚有约50%未获得认证。

根据大马建筑工业发展局提供的数据,该局从2019年至2024年10月,在全国为青年提供冷气技能培训活动,至今只有1577名青年获得专业技工认证。

虽然冷气机技工需要认证已非新鲜事,但仍有许多消费者不知情,有者则认为有无认证并不重要,只要达到清洗冷气机的目的即可。

无论如何,颜琸书指该协会有义务提高消费者的认知,并教育他们寻找有认证技工的重要性,以确保获得有保障的服务。

师徒制不合时宜

国内的冷气机清洗技术向来奉行“师徒制”,由头手教新手,通过不断尝试来优化技术和累积经验。

本报访问一些在清洗冷气机行业几十年的技工,他们知道政府出台认证,却没有取证的意愿,因认为无证并不影响服务水准,他们一样有处理冷气机组的知识,也明白不同机种采用不同方案,同样以负责任的态度提供服务。

虽说无证冷气机清洗技工也能掌握纯熟技术,凭经验解决问题,然而大马空调及冷藏协会认为,缺乏正规的行业培训存在着某种程度的安全危机。在问题产生时,若缺乏相关知识,就很难追踪和找出问题源头,甚至难以制定合适的解决方案。

处理不当减冷气机寿命

比如市面上仍有不少旧款冷气机组,它所需要的冷媒必须按照特定比例来混合两种不同的制冷剂,这些知识需要透过培训来学习,处理不当则会降低冷气机性能,甚至缩短它的寿命。

此外,冷气机的冷媒需以专业和环保方式处理,减少排放能破坏臭氧层的物质,政府需履行《蒙特利尔议定书》规定的国际义务,“师徒制”被认为无法完整传授如何妥善处理冷媒知识,环境部因此出台维修技术计划认证。

该协会解释道,强调无证冷气技工需获取认证,并非要砸当事人饭碗,而是因为如今的行业发展,靠手艺无法走得长远,必须靠规范训练和不断更新的知识才能持续职业生涯。

长远而言,获取专业认证能维护服务水准,有利于制冷行业发展,对消费者也有保障。

由于当局采取鼓励态度,支持无证冷气机技工接受培训计划,从而考取认证,至今才未有严厉执法。

仅20%住宅冷气机定期清洗

在炎热的大马,国内住宅的冷气机渗透率高达80%,但只有约20%有定期清洗,凸显洗冷气机的市场尚有很大发展空间。

大马空调及冷藏协会主席陈振华说,全球冷气机销售、维护与清洗服务市场规模达3300亿美元(约1.47兆令吉),前景极好。

至于我国的工商领域,冷气机渗透率已达100%,由于办公楼或购物商场需要凉爽环境来运营,因此都有定期维护和清洗冷气机,一些大型企业甚至设有内部单位,负责维护和清洗冷气系统。

陈振华坦言,仅20%住宅冷气机有定期清洗,有些甚至不曾清洗,很多人认为购买冷气机并不贵,坏了买过便是。

不清洗更耗电

“他们都忽略了定期清洗不仅能延长冷气机的寿命,还能省电和减少碳排放,若未定期清洗,每年电费会增加5%。”

另外,清洗冷气机的市场竞争非常激烈,在工商领域投标争取项目不只面对同行竞争,还会被商家压价。

陈振华说,清洗冷气机行业向来没有划一的收费制,所以消费者会发现同一项服务的差价。

这也是他任内有意推行的计划之一,即依据不同地区制定统一的洗冷气机服务收费。

收入比白领行业高

若日均清洗10台1马力挂壁式冷气机,一个月工作26天可进账近4万令吉,年收入更是近50万令吉,收入比许多白领行业要高!

有冷气机清洗工表示,每天清洗的数量并不固定,有时一家工厂有10至15台冷气机需清洗,就会用上一天时间;有时一天得去3个不同地点服务。

大马有完善制冷教育

另外,颜琸书说,大马的制冷教育系统很完善,多家院校分别提供长短期课程,为国家栽培专才,如技职教育与培训、大马建筑工业发展局、大马环境研究院(EiMAS)、社区学院、翁姑奥马技术学院等,都有相关课程。

“我国的制冷技术水平很高,在国际获得认可。”

在2017年,大马在阿布扎比举办的世界技能大赛冷气机与制冷类别中取得第4名,这被视为我国制冷领域的重要成就,体现国家的技职培训和技术竞争能力达到国际水平。

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