水是生命之泉，随着污染恶化及人口需求大增，净水危机触发资源争夺战，也诱发许多商机，各种有关污水滤化技术的商品层出不穷，带动庞大的水经济市场，尤其有关酸碱性水养生保健的论调，更被吹捧成神话，甚至有人坚信，碱性水能治百病，所以生病不看医生，只喝所谓的碱性水，不惜花费大笔金钱购买净水机、功能水机等“保健救命”器材。

本地内科、皮肤、儿科和中医食疗专科医师赖怡行从人体体液酸碱值到食物酸碱性，逐步解析这些年争议不休的酸碱水养生保健迷思，以及其它有关喝水的议题。

人体酸碱

所谓的酸性体质碱性体质，其实并不符合科学。

人体的pH值在正常情况下介于7.0至7.4之间，即介于中性的pH7和碱性的pH8之间，因此呈中性或弱碱性，随着人体细胞的老化或生病，会变成酸性体质，但酸碱度仍会维持在一定范围，外界的碱性或酸性改变不了人体的pH值。

血液是维持人体弱碱性的基础，酸碱度维持在7.35至7.45之间，倘若过高或过低，则身体机能无法正常运作。

但是，人体并不只有血液，还有各种体液，细胞内液、细胞外液（血液、组织液和淋巴液）、分泌的各种消化液（比如唾液、胃酸、肠液、胆汁等等）、排泄出来的汗液、尿液等等，都属于体液。不同体液各有各的酸碱度，且相差很大。

即便是同一种体液，也会因为环境的不同而导致身体酸碱度存在一定的浮动范围，比如正常的尿液pH值在5.0到7.0之间，其酸碱度会受到所吃食物的影响，吃肉、蛋、奶时，pH值较低，吃蔬果则会偏高，至于尿液的酸碱度则是肾脏的调节结果，而且是被隔离在膀胱中的排泄物，并不会影响人体机能。

3层“缓冲”

简单而言，人体有3层“缓冲”，维持体内酸碱值的基础，即血液、肺和肾脏，以维持人体7.35到7.45的pH值。

第一层缓冲是不停循环的人体血液。

第二层是通过肺部，将吸入的氧气转为二氧化碳呼出。二氧化碳溶于血液中形成碳酸，碳酸理解出碳酸氢根。若水肿的碳酸氢根减少，就会有更多的二氧化碳溶于血中，反之则是溶于血中的二氧化碳减少。

第三层是肾脏，除了过滤血液，也会将吃入的食物，不管是酸性值或碱性值偏高，都会发挥过滤功能，将多余的酸性或碱性排掉，调节回正常pH值。

“血液、肺和肾脏构成所巨大的缓冲能力，就是这样互相运作，将人体的pH值控制在7.35到7.45这个精确的范围。平常所吃的食物，即使是连喝几瓶酸性饮料，也会被缓冲掉而不至于把血液变成‘酸性’。”

所以，专业医学人员评析“酸碱体质是伪科学”其实言之有理。

酸碱食物

环顾周围，常听到“某某专家说多吃碱性食物，少吃酸性食物能降低癌症风险”、“吃肉会让体质变酸，吃菜身体是碱性，比较健康”等似乎很科学的养生论调，但再追根究底，却没几个人搞得清楚究竟酸碱食物是什么？

赖怡行指出，食物的酸碱性之分，仅在理论上站得住脚，实际情况并非简单解释就能一概定论。

营养界人士用于区分“酸碱食物”的基础实验或论调，主要是将食物烧成灰，再将灰溶解到水里，就会发现不同食物的灰呈酸碱值，因此认为，酸辛给食物在体内经过新陈代谢之后，产物会增加血液的酸性，而碱性食物的代谢产物则会增加血液的碱性。

一般而言，肉和蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物含有较多的硫、磷等元素，代谢之后会产生酸性物质；蔬菜、水果、奶等食物含较多钾、钙等矿物质，代谢产物的碱性较强，若一定要以此标准区分食物为酸碱性，确实可自圆其说。

不会改变血液酸碱性

但实际上，不管是酸性食物或碱性食物，在正常人的饮食范围内，并不会改变血液的酸碱性。早在1930年代已有学术论文探讨过此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“碱性食物”，一次性地分别喝下一升橘子汁或牛奶，或吃下一斤香蕉，并没观察到血液pH值发生变化，而吃下一斤肉的实验也没显示血液pH值的变化，即使有些微变化，也很快就被身体的调节恢复正常。

所以，若以代谢产物的酸碱性区分，食物有酸碱之分，但这样的区分并无实际意义，因为在正常的饮食范围内不会对人体血液的酸碱性产生影响。凡事适量平衡，饮食亦然，多吃蔬果固然有益健康，但肉类和蛋也是均衡营养不可或缺的元素。

酸碱水

不知何时开始流传“酸性水质是疾病之源，喝碱性水可以改变人们的酸性体质”之说，加上所谓的“专家”列举各种“科学研究证明”，碱性水的商业宣传手法更是铺天盖地，越来越多人对此深信不疑，宁可花数千令吉购买净水机、碱性水机、功能水机等净水机而眉头不皱，却不愿循正确管道确诊求医。

没有生物医学依据

但其实，种种似是而非的功能水、养生水、碱性水等说法和商品，几乎都是“商家说”或非相关专业的“专家说”，更甚者仅是“个人经验或心得”，贴上似是而非的科学术语标签，混淆或欺骗没有科学常识的消费者，实际上并不符合乃至违背科学原理，没有生物医学依据。

例子：一位职场妇女咳嗽长达半年，不论丈夫、同事和亲朋戚友如何劝说，就是不去医院或中医所诊治，反而笃信印度某位大师的“养生水治病法”，并花了逾7000令吉购买所谓的碱性养生水机，无视办公室里同事的不满，继续散播病毒，仍坚持“这是碱性水在帮身体排毒”，就连丈夫和家人的忠告也听不入耳。

例子：一位中年妇女长期面对胃酸问题，赖怡行询及饮食习惯后，确认是因偏食蔬菜而缺乏肉类营养，因而缺乏足够的消化能力，导致胃酸倒流，因此忠告她“多吃肉即可”，半信半疑的妇女虽然惊讶于此建议，却在一个星期后复诊，坦言情况明显改善，之后改变偏食为均衡饮食。

“个人体质不同，中医师会根据体质和情况调理，不论食物或喝水，养生保健的重点在于‘均衡’。”

对于素食者，他一般鼓励吃蛋奶素，常见问题是缺乏肉类里的维他命B群，因此可从蛋或奶制品里社区，另一是维他命B12群，可从市面上的一些素食者可食的发酵食品里取得，比如marmite酱。

回到问题核心——酸性水或碱性水是否能改变身体的酸碱度，养生保健，降低生病几率甚至能让一些小病不药而愈？市面上的功能水、酸碱性水调节机究竟有多“神”？

身体会自动调节

事实上，所谓的酸碱体质并非科学概念，不管水的酸碱性如何，到了胃里会变成酸性，很多人总是“忘记”自己的身体其实是活的，有自己的调节机能，并非完全被动的物体，而不是肾脏、肺脏、血液中组织全都“冬眠无功能”的无生命状态。

“人体有精密的pH值调节系统，不管吃什么食物喝什么饮料，会将体内的pH值调节及保持在正常范围，所以任何声称酸性体质导致疾病、吃碱性食物改变酸性体质的说法，其实是伪科学。”

同样的，吃素不会让“酸性体质”变成“碱性体质”，植物虽然多是碱性，但吃下去之后就被身体调节，所以最终是由原本的体质决定，不是食物也不是水，即使是各种滤水、净水、消毒水机，也只是过滤水质，无关酸碱。

饮用水水质标准中的pH值指标，只要符合世界卫生组织（WHO）、美国环境保护署（EPA）、欧盟（EC）及各国政府的水质标准即可饮用，不存在喝碱性水好还是酸性水好之说。

下期：酸碱性水的神话，从“大手笔”的水机到“经济化”的一天一柠檬和各种降低身体酸性饮食法，就连煮开水也有一套说法，商场里售价不一的瓶装水更是花样百出。喝水其实可以很简单，不需要太复杂。