过去十几期中我们了解到了米饭应该如何煮，哪些人适合吃怎么样的米饭，以及关于米饭的种种故事，好让我们在餐桌前能吃得津津有味外，也能多长知识，品出另一种滋味。但是，究竟该如何选择大米？ 挑选米饭又有什么样的诀窍呢？

《盘中餐·米之道》最后一期就特地为大家分享选米技巧，同时也教导我们保存大米的诀窍。

选米技巧1：看 

健康的大米一般表面亮丽饱满，米粒大小均匀，就算有碎米也不多，无虫害和杂质。劣质大米则通常色泽呈暗黄色，透明度较差，甚至米粒上有裂纹。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。

值得注意的是，正常的大米一般都比较干净的。大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白质多少来决定。如果大米蛋白质含量高的话，那么大米的硬度会相应较大。一般情况下这种大米的透明度也会相对好一些。蛋白质含量高的米含水量较小，这种米的质量会比硬度较小米的质量好，保存时间也较长。

选米技巧2：闻 

若情况许可，可以取出少量大米，向大米吹一口气，然后闻其气味。一般上，健康新鲜的大米有一股淡淡的天然米香味，反之品质较劣的大米则会有臭酸、霉变味，一些则可能有腐败的味道。

选米技巧3：查 

除了检查米粒外，消费者也可以通过看标签、产地、厂家、净含量和生产日期，以及有效食用期来确保大米的品质。如果上述资料不齐全，甚至完全没有的话，那么这样的米粒在选购时要特别注意。

比较建议选购老字号品牌的白米，当中好处计有1）有信誉；2）安全性极高；3）有品质保证；4）有国家各相关单位批准，再来，若是有问题时也可以直接与厂家联系，不会找不到负责单位。

如何防止米虫

无论煮夫或煮妇，只要你有下厨房，就一定有在米缸里看到米虫的经验。其实米虫的产生是因为幼虫一早就存在稻田里，尤其当虫卵沉积在稻田上，与稻田一起收割后，白米中出现米虫是相当普遍的。Jasmine就和我们分享了3招防止米虫的方法，让你往后不只懂得选米、煮米，甚至连保存的诀窍也能精通一二。

诀窍1：冷冻2至3天

由于米虫十分怕冷，只要5度左右就会被冻死，因此买回来的米可以尝试放在冷冻库冰上个2至3天，大部分的米虫都会被冻死。

诀窍2：冷藏保存

你也可以将白米放在密封包装内，封口封夹以后就可放在冰箱里头冷藏，即不会沾染食物的味道，也能冻死米虫。不仅如此，米饭还能常保新鲜呢。

诀窍3：日晒

一些农夫会在收割时，拿稻米去日晒也是很好的方法之一，约一段时间后米虫就会离开大米了。其实米虫对人体无害，只是由于口感和观感上欠佳，因此建议大家清理米虫为佳。

文：黎添华