香港品味行·上篇

在香港调酒界有一位著名的“魔术手”，表演工具是价值不菲的离心机、旋转煮馏仪、慢煮机、真空机、鱼子盒、烟枪、打泡机，以及各式各样的烈酒。

在香港调酒界有一位著名的“魔术手”，表演工具是价值不菲的离心机、旋转煮馏仪、慢煮机、真空机、鱼子盒、烟枪、打泡机，以及各式各样的烈酒。

而“魔术”则是一杯杯出神入化，可同时满足视觉、嗅觉、味觉、触觉及听觉感官享受的分子鸡尾酒。

他就是世界级调酒大赛冠军，亦是香港多重感官调酒术（Multisensory Mixology）先锋——黎振南（Antonio Lai）。

得意之作月销千杯 

黎振南有一款名为Earl Grey Martini的得意之作，每个月销量都突破1000杯，也就是说单单这杯分子鸡尾酒，每个月可带来超过13万港元（约6万7600令吉）收入。

究竟Earl Grey Martini有啥魔力，被列为前往香港的酒迷，必须朝圣的圣物？〈香港品味行·下篇〉就随着记者漂洋过海前往香港中环荷李活道Quinary酒吧，揭开Earl Grey Martini的神秘面纱！

Lavender Meringue Pie
薰衣草柠檬相辉印

Lavender Meringue Pie是黎振南另一款招牌人气鸡尾酒。以薰衣草Infuse坦奎利琴酒结合Limoncello柠檬甜酒，两者香气互相辉印。

出酒前铺上一层用棉花糖做成的泡沫，再用喷火枪炙烧，阵阵甜味及酒香立即涌现，最后加上一片柠檬干。应用时Lavender Meringue Pie要大口一点，将棉花糖与酒液一起入口，香香甜甜的，好像是甜点。

黎振南表示，鸡尾酒只是好味是不够的，也必须要有视觉上的刺激，如此才能留下顾客。“分子调酒让调酒变有趣了，客人每次来酒吧都有新鲜感，自然也愿意增加来的频率。”

他说，他不时会到不同地区的酒吧品尝当地的特色鸡尾酒，然后回来改良，调配出新口味。“我也会由生活中的大小事，激发创作的灵感，就好像Oolong Tea Collins，就是将人参乌龙茶与伏特加结合。”

Earl Grey Martini
泡泡里感受愉悦

Earl Grey Martini创作概念源自珍珠奶茶，当初黎振南创作分子鸡尾酒时，希望能增添吃的元素在内，让顾客在品尝分子鸡尾酒同时，还有不一样的口感。

他将伯爵茶与海藻酸钠融合，再滴入氯化钙水中，凝结成“鱼子酱”，另用泡沫机打出绵密的伯爵茶泡泡。

两种不同的口感的伯爵茶，搭上Ketel One伏特加、Cointreau橙酒、接骨木花糖漿，味道清爽怡人。

提升层次添乐趣

趁酒精未散，用舌尖轻轻一顶“鱼子酱”，阵阵茶香散透齿缝间，将Earl Grey Martini提升另一款层次。

酒杯上摇晃的泡泡是少女的梦幻，空气中飘逸的伯爵茶香气是来自东方的情调。

特别调配的伯爵茶泡泡，可以屹立半小时不倒，每次酒杯的移动，就像似对顾客的呼唤，增添乐趣。

*********************

百年豆品店
浓浓街坊情

香港很多老店，因后继无人而落得关门大吉的下场，偏偏有个女孩居然肯放弃高薪厚职，回家继承百年豆品店。不为其他，只为延续一代又一代香港人的回忆——公和荳品厂。

毕业予英国著名学府，修读金融硕士学位，曾获聘于高盛、摩根大通等国际知名的金融机构的苏意霞，在4年前辞去高薪厚职接手家业。刚接手，苏意霞与老臣子发生冲突，她欲以电磁炉取代煤气炉，老臣子却坚持用“明火”烹煮。

为了证明电磁炉效果与煤气炉一样好，而且更环保、安全，苏意霞用好长一段时间说服老臣子，还与他们一起使用，最终才软化老臣子立场。

职场骄女继承家业

昔日职场的天之骄女会纡尊降贵走入一间小小的豆品店，除了传承，当中还有浓浓的街坊情。

苏意霞的父母原是深水埗公和荳品厂附近摆卖的小贩，与创办人骆姓一家感情非常要好。

小时候的苏意霞，放学后便会与妈妈到公和，妈妈没空煮饭时，她也会到店内蹭饭，全店上下均称她作“霞女”。

1997年骆家后人移民海外，苏意霞的父母便顶手公和，由熟客荣升老板，苏意霞闲时也会到店内帮忙，对豆品产生浓厚的兴趣。

苏意霞在17岁远赴英国留学，人在异乡更加想念公和的豆腐花和豆浆，4年前因不忍年迈的父母无法继续经营豆品店，毅然决定辞工接手。

古法炮制传承家业

公和的豆品大受欢迎，主要原因是坚持古法炮制，绝无添加防腐剂。 采用石磨方式研磨豆腐花与豆浆，虽然工序麻烦，但出炉时会有一种独特的豆香，趁热吃的时候更香浓。

苏意霞指，香港很多有特色的传统事业在渐渐消失，希望可以尽其能力，将传统事业传承与活化下去。

“香港人的节奏快又急，压根没留意自己身边特色传统工艺，因此希望年轻人能参与传统工艺活动。”

政府推广吸引游客

她表示，身边有很多朋友在外闯荡后，也开始返回家乡继承家业，将传统家业发扬下去。“在香港政府大力推广下，深水埗如今已发展成国际区，很多旅客通过网络管道，也会自己前来旅游，让我十分惊喜。”

但她也担忧当地人会与游客发生鸡同鸭讲的情况，因该区居民主要都是进行体力与劳动活，教育程度不高，英文与普通话都不好。

“但我还是有信心，在街坊邻居的热情下，深水埗会发展的越来越好。”

相关新闻：

占美厨房 走入70年代的香港上流社会