之前教过“黑蒜蒸肉丸”，尝过的朋友都爱上了黑蒜发酵后的甜糯香。惟天天肉丸子也会腻吧，于是爱喝汤的朋友就问说：“用来煲汤，行吗？”当然，而且简单又易做。

需要的食材不多。黑蒜的份量也别贪心多下，因发酵过的黑蒜味道相对强烈，甜味也偏重，因此，遇到发酵完美的黑蒜，1公升半的水量，只要8颗黑蒜就够了！多了反而坏事。

若嫌黑蒜味道流于单调，下一些小葱头，可起到画龙点睛、活化汤色的作用。

材料

排骨      1公斤

黑蒜      8个

精盐      10克

鸡精粉    10克

小葱头    100克

生抽      少许

胡椒粉    少许

矿泉水    1.5公升

制作过程

1）先将排骨洗净，黑蒜可以选择（去皮切成小粒）或者不去皮，一整颗炖煮）。

2）将所有的食材一起放进炖盅炖3小时，便可进食。

试喝感言：

发酵物都有一些的“酸性”，小葱头的存在将黑蒜的酸味收敛起来，因此，若不是我刻意拿了一整颗黑蒜咬着吃，它的酸味和甜味都不太明显。这一回Roy是特意不去皮，一颗颗黑蒜丢进锅里炖煮，所以有一股皮香。个人是偏喜好这一味的，带皮的炖法。而放排骨，Roy说，排骨比瘦肉带肥油，肉质也较嫩美，有意减肥的，也可以炖一锅汤，吃肉喝汤就是一顿饱了！（吴梅珍）

黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。从韩国人发明至今，不过十来年。大蒜传说中的“保健功能”，对许多人有吸引力，加上对蒜的风味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市场上取得了相当大的成功。

制作过程漫长

黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热（发酵）一个月以上，甚至长达两、三个月。经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说，黑蒜的风味口感更有吸引力。

它超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感，逐渐被人们认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

功能食品

从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》指出，大蒜因预防癌症最有效，而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖分，也可调整胃肠的蠕动。

通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。特别是其强大的调整血液流通效果及抗氧化效果。

黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可以燃烧及分解体内营养素成为热量，同时，又能防止老化，能帮助维他命B1作用提高，增强体力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。

同时，黑蒜也能促进胃肠作用，消除更年期食欲不振的情况。由于蒜有抗衰老作用，有人将大蒜与人参做比较，研究发现，大蒜对于体内和体外的抗氧化活性优于人参，在脑内活性则稍逊于人参，这就说明，蒜对延缓衰老有一定作用。

日本研究显示，黑蒜还具有防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力、改善便秘和失眠症状等明显功效。

食用禁忌：

火气较旺者，每天最多只可食用一颗。