最近遇到一位黑蒜厂家，希望在大马找到代理，他拿了一些样本给我。 黑蒜用来炖汤是较常见的吃法。 我试吃了一颗，觉得黑蒜有一股甘甜的清新，于是就尝试用它来蒸丸子，结果……效果很不错。 

材料

五花腩 500克 

鱼胶 150克 

黑蒜 2个 

精盐 7克 

砂糖 20克 

干葱 250克 

生抽 少许 

麻油 少许 

胡椒粉 少许 

蛋白 1个

生粉 5克 

制作过程 

1）先将五花腩洗净，切成丁形，黑蒜去皮切成小粒，备用。 

2）将蛋白和生粉一齐捞匀成糊状，备用。 

3）把所有的材料和调味料放在一个盘里，彻底的捞匀。 

4）把肉团挤成丸子（大概35克），放在碟子上（碟子要涂一层油） 

5）蒸5分钟，便可食用。

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60至90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成分。此外，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。 

黑蒜超高的营养价值，以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。 

抗癌食品

黑蒜是最好的抗癌食品。从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》文章指出，大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。

通过发酵，大蒜的药用效果更加增强。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。 

黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可以燃烧及分解体内营养素成为热量，同时，又能防止老化，能帮助维他命B1作用提高，增强体力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。 

同时，黑蒜也能促进胃肠作用，消除更年期食欲不振的情况。由于蒜有抗衰老作用，有人将大蒜与人参做比较，研究发现，大蒜对于体内和体外的抗氧化活性优于人参，在脑内活性则稍逊于人参，这就说明，蒜对延缓衰老有一定作用。日本研究表明，黑蒜还具有防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力、改善便秘和失眠症状等明显功效。 

食用禁忌： 

火气较旺者，每天最多只可食用一粒。 

试吃感想： 

王永宗太谦虚了，何只“不错”！是非常好吃。 

在肉丸中，黑蒜用到的确的妙，源源不绝的甘津从发酵了的黑蒜透渗出来，尤其是热腾腾、饱含肉汁的丸子被一层的“蒜汗”包围着，香味迷醇。 所以我是吃一望二，吃二盼三。一整个馋样都溜出来了！

（吴梅珍）