鸡寮旁边。暗巷。

夜间9时至凌晨2时，方营业。可是，偏偏就是这样的“良记咖哩面”掌门人劳伟良（小名阿良）被慧眼相中，受邀上云顶献艺煮“干咖哩排骨”给VVIP享用。

而干咖哩排骨，在他的摊子，客人戏谑为：“四季干咖哩”。一年，视心情，只煮4次。

良记咖哩面：

Pasar Pudu, Jalan Pasar Baharu, Pudu, 55100 K.L.（富都巴刹鸡贩档隔壁）

营业时间：9pm-2am / 周一休电话：016-9059862

我们称它“鸡寮·咖哩面”。

因它就在富都巴刹鸡贩档子旁边，每一次来都是黑茫茫的，我都分不清鸡寮是在东南西北哪个位置，印象最深是第一次来，闷热的夜，无风，地表的热气徐徐上升，也卷起了一阵阵的腥臭味。

第一次来，碰钉子，遇到阿良刚从云顶下来，太累了，临时决定不开档做生意。第二次再来是好奇心驱使下的，因，就是不明白，环境如此恶劣的“良记咖哩面”是如何走过这31年岁月。

所谓的“臭”，是当你泊好车，走过一堆一堆来不及处理好的垃圾堆。人在阿良的摊子，离垃圾堆有段距离，但还是有传统巴刹浮在空气中的湿气味。很多人问过劳伟良同样的问题不下千百次：“为什么不找一个好一点的地方搬了。”

引以为傲

事实上，他曾搬到ICC Pudu（半山芭富都综合商业大厦）做了一阵子，因不想假手于人，一切亲力亲为，两边忙的情况下，很快的，就体力不支投降了。

最近，又有人邀请他到广场执业，他不甚肯定地说：“也许成功了，就结束这边吧！”可是，边厢有人顺口一提：“要咩？这边这样有风味。”人家有意见，他又反悔的说：“是咯，如果收掉这里真的很可惜，毕竟是老基业了。”

阿良最引以为傲的就是“干咖哩排骨”，一年只做四季。好吧，我承认偷偷翻了很多个白眼，一味“干咖哩排骨”有什么好拿来说的？可是，必须承认，他卖的关子，在在地勾起了好奇心，于是，就配合阿良煮“干咖哩排骨”的那一天，我们来访了！

苦等3小时
回味3年前

据说，为了这个干咖哩，阿良6点多就投入准备了，7点多就陆续有客人上门，有一位德士司机，7点多吃了一碗咖哩，听说3年多吃过一回的干咖哩，今晚可以重温，阿良8点开始煮，大约10点才能吃到，他乖乖的等了3小时。

10点，阿良大汗淋漓地将文火焖好的干咖哩掏装进一个锅里，摄记拍完，方要离开，一位识途老马凑前按下摄记说“准备好你的相机，好戏才要上映！”

限量2人份

咦？不是戏终了吗？阿良回身，抄起一个小锅，起火、热锅、盛了一大勺的干咖哩回锅，再往另一个锅里抄起一小瓣的咖哩头，“滋……”的一声，咖哩水一往干锅里泼，就扬起了一股袅袅香烟，拿起锅子往空中抛了几下，只见一尾火龙随着他手上的锅子卷起又回到了煤气炉里，须臾，一碟干咖哩，盛滩在白色的碟子上。每一次，限量最多只炒2人份，即点即炒，卖完即止。

看到他手不离铲地忙着，终于明白，为什么干咖哩一年只卖四回，真的是功多事繁啊！其实，阿良只要不搞回锅炒那一下，干咖哩就没有那么累人了，惟他，不肯妥协。

精华所在

不善言辞的他，直接递过来一小碗未加炒的，说：“你吃看，有什么不一样吗？”徜若没有前头那一碟回锅炒的，眼前这一小碗已算得上是佳品，只是，尝过最佳的，谁还愿意迁就尚可的呢？

一位客人要求打包，跪求回温法，阿良一个程序一个步骤的教他，先蒸熟，再以少许的椰浆回锅炒，重点就是回炒时，一定要下椰浆。回炒的那一瓣椰浆，正是他的干咖哩，精华所在。

阿良自认，妈妈一生传授的两道咖哩，汤咖哩和干咖哩。汤咖哩，他只学了九十分；干咖哩，他远远超越了妈妈。因他对饮食有爱，不只是继承，他还用心的研究发扬，精愈求精。

干咖哩回锅炒，就已证明不讳言，阿良的印度版“干咖哩排骨”已经超越了原创，香而不辣，肉，嫩而不韧，总是在一迭迭的香草芬芳中再探寻到另一股缭绕的煸香味儿。可惜，干咖哩排骨，是他心血来潮之作，而不是定期上映的菜系。所以，想吃，真的是要和他博交情，和上天讨运气。

慢火精炼咖哩头

平常，吃不到那“100分”的干咖哩，阿良的“90分咖哩面”也是不可小觑的。带路的朋友告诉记者，晚间11时，就会陆续见到很多名车停驻在他的摊口前，来此吃咖哩面和云吞面。阿良剖析，他制作的咖哩面，汤是槟城版、料是吉隆坡款。

追求美食，他没有一丝一毫的妥协，应该要遵循的古法，再辛苦他都一步一操守的去做，咖哩汤，要用鸡骨去熬，他就用大量的鸡骨实实在在熬3小时，料，他坚持5大类一定要有：蚶、猪皮、豆卜、豆角和白切鸡。

旁人问：为什么没猪血？他慢条斯里答辨：放猪血是槟城版的，我的配料是吉隆坡人风味。

慢火精炼

良记咖哩面与众不同的地方就是，面的上方一定有一滩“咖哩头”。所谓的咖哩头，是他取咖哩香料煮成的汤头，再下40粒椰浆，以一小时的慢火，精炼而就。

所以，他的咖哩，是两层的分界，底下的汤底清甜，上层的汤底呈椰浆的浓郁芳香。

如果你不要求，就5大料都入碗，可以额外加料，有人加到20、30令吉一碗，总之，有求必愿。

还有另一个吃法，就是点一碗干捞云吞面，叫一碗咖哩汤料。有粉和无粉，咖哩风味有差。问我欣赏哪一位，无粉的咖哩比较浓郁，有粉的，味道被分薄了。

阿良的云吞，也是出名的。咖哩面和云吞面有时就是这样被切隔的，一些人吃咖哩面，另点一碟云吞；也有人吃云吞面，衬一碗咖哩汤料。都好，只有折衷着吃了！

阿良和客人最尴尬，也最常上映的对话：好久没来吃了！客人回应：“是你常常不开档。”所以……明白啦！记得致电确定有开档。