报道｜吴梅珍

摄影｜叶添益

第一次出席月饼解说会，解说人不是厨师，而是食品科学博士黄声洋与营养师刘怀友。

这一次要解剖的月饼，并不是一颗普通的月饼，而是一颗从名字上听起来就很健康，且是全马首创的——无糖高纤“燕麦β-葡聚糖”月饼。

由Food Farmercy食务所推出的“有你就甜”系列推出6款月饼分别是：β+无糖广式翡翠莲蓉、β+无糖广式莲蓉、B+低糖竹炭黄、β+低糖黑芝麻、低糖翡翠莲蓉和低糖白莲蓉。

常听一些老人家说：“一年一席的中秋节，你都不给我吃月饼吗？”

可是后辈子孙却常需要狠心对老人家说不行，原因不外是老人家一般都有三高问题，血糖、胆固醇和血压高。

传统100克月饼中含糖量就高达20-30克糖分，纵然是一小片摄取血糖都会飙升。因此，市面上开始出现了所谓的“低糖月饼”。

低糖无糖的差别

食务所创新解决方案总监黄声洋博士告知，食品法令对于产品标签上要注明“无糖”和“低糖”都有严格的规定，针对无糖，总糖量是0-或者低于0.05克，才可以在标签上写“无糖”。而低糖的规范则是总糖量要低于5克才准在标签上标明：低糖。

食务所的月饼都是黄声洋在试验室严谨把关，说无糖就必然符合无糖的标准，说低糖它就是还有少于5克的少糖。这是黄声洋的坚持。

β+无糖广式翡翠莲蓉/β+无糖广式莲蓉、β+低糖竹炭黄/β+低糖黑芝麻在制做上本来都是无糖的，却因烘焙上火候温度控制令到食材产生变化，在试验室里验出它的糖分高于0.05，因此他们就聆听科学的数据，标榜它是“低糖”。

另外考虑到有些人只想吃低糖，并不需要去照顾什么胆固醇，因此食务所保留两款月饼的传统味，没有加入“燕麦β-葡聚糖”。

谈到这分上，压轴就要来谈一下“燕麦β-葡聚糖”被放在月饼里的小心机了！

延长饱腹感  降低胆固醇

传统月饼放的是白糖或者所谓的蔗糖，食务所采用的则是代糖“燕麦β-葡聚糖”，存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖。而且人体没有分解燕麦葡聚糖的酶，几乎不会被分解成单糖；燕麦β-葡聚糖溶于水之后会变成胶状，进入消化道后可以减缓脂肪和碳水化合物的吸收，增强饱腹感，在清理吸收胆固醇之外，多方传说都说这种代糖可以使人瘦。

健康还是不可以牺牲美味的——到底加了“燕麦β-葡聚糖”的4款月饼在风味上有什么不一样？

真心说，个人偏爱无糖广式月饼，一掀开包装盒即刻嗅到了一股莲子和饼香迎面扑来。刘怀友分析：“我们将糖拿走，自然要调高莲子用量，香度提高了。”

记者试过6款月饼，主要针对无糖给出的个人评语就是：无糖广式莲蓉个人最推荐，但是，月饼在加了“燕麦β-葡聚糖”之后，由于这个成分很吸油和吸水，因此，月饼在口感上会显得偏干，吃的过程中，配搭水或者茶都能改变缺水的现象。

摄影特别爱的是B+低糖竹炭黄，可能是贪它的蛋黄香。而我在这月饼中探到的是淡淡的豆浆香。

查询或者预购请联系：017-379 7917（刘怀友）