The Travelling Duck的成功在于，用“心”专注去做好每一件事，花心思去顾及每个细节，团队之间和谐同心，就一定会成功！

一年四分店传奇开幕

“The Travelling Duck”乍看只是一间规模不大的餐厅，令人瞩目的是，它在短短一年里，竟然分别在4间人气旺盛的商场设立，不仅累积不少拥趸，而且还嬴获“南洋品牌奖”，接下来还打算在今年内再增添2至3家分店！

在容易遭受市场淘汰的餐饮界里，这不啻令人感到惊讶，然而若得知背后推手就是饮食界的老行尊张荣胜（胜哥）时，相信很多人都会了然，皆因胜哥就是餐饮界里的奇才，只要他想做的，几乎没有什么是不成功的！

早在多年前开始，只要提到皇宫酒家或喜粤集团，都会让人不期然想到胜哥，他在2008年创立喜粤品牌，但自从2021年脱离喜粤集团后，接着他的重心点就放在The Travelling Duck，并立下目标除了在本地也要把它发展至海外。

美食界都认识胜哥

现年62岁的张荣胜是香港人，当初由于不爱读书就去学厨，向香港多间五星级酒店中餐厅学艺，在过程中认为餐饮业颇有前途，于是就立定志向朝餐饮界发展。过后他移居新加坡，也陆续在高级餐厅及五星酒店的中餐部任职行政总厨。

早在二十岁出头，他曾来大马工作，那时是1983年，他就在本地当年极负盛名的Happy Valley快活谷任职。1986年回新加坡继续在五星级酒店掌厨。1994年开始在新加坡和朋友创业。

2003年前来大马创业。那时由于新加坡餐饮业几乎已到饱和点，竞争非常剧烈。而大马餐饮界的发展还并不太蓬勃，前景一片大好，于是他就前来和朋友合资在Imbi开第一间皇宫酒家，即Imbi Palace，过后数年就陆续在巴生和八打灵设立Klang Palace和PJ Palace等。直到2008年再创办Grand Imperial Group品牌，即喜粤饮食集团。

在他的领导下，这十多年里在各地开设约十多家同一品牌的大型酒家，并且也为集团带来不少盈利。

直至2021年初，他脱离Grand Imperial Group，并在同年杪重新出发，打造出The Travelling Duck品牌。

首次尝鸭即感惊叹

说及开创The Travelling Duck的缘由，原来是早在2011年已埋下契机。胜哥表示，当年他在英国伦敦开Grand Imperial分行。

这所分行在2014年获Michilin（米其林）颁发一星级高级中餐厅，其时他每年都有2至3个月时间驻守在伦敦，并有去品尝及研究当地的食材。当他首次品尝到伦敦鸭时，即觉得这种鸭的肉质非常特别，并设想未来有可能列入发展计划中。

因此当他卖了Grand Imperial Group之后，即决定再次打造另一个新品牌，由于早前他经营的都是大型餐饮集团，这次就想要进行一些不同的尝试，于是就创下全马第一家“伦敦鸭”专卖店。

这间伦敦鸭专门店虽以鸭为主打，但也有其他佳肴美食，属于一间“快餐式”餐厅。也即是restaurant & fast food的合并。他的概念是要迎合忙碌的现代人，既想要品尝一些高档又独特的美食，同时又不必耗费太多时间。

他表示，在一些大酒楼吃一餐饭可能要花上一两个小时，来到这里的食客，一餐饭的时间最多是半小时至45分钟，因此很适合时间宝贵的现代人。

鸭肉界“和牛”

为何伦敦鸭这么著名？价格如此高档？相信有尝过的人就知道该鸭值得这个价。

它可说是鸭肉界的“和牛”。相比一般的鸭，伦敦鸭的肉质嫩滑，鸭味鲜香，不会有骚味，而且较一般鸭有油脂。

来自爱尔兰银山农场

懂得吃烧鸭的人，最爱的就是皮下那层油脂，每当咬下去时，凝胶状的透明油脂就会随着鸭皮溢出醉人的馨香。

而伦敦鸭皮下的油脂比一般鸭更厚，鸭肉不仅不会有干和柴的感觉，反而是油水充足，鸭肉连皮和油脂一道吃，那种完美又满足的口感真的难以形容。

胜哥指出，该鸭的名称虽是叫“伦敦鸭”，其实它来自爱尔兰银山农场。但爱尔兰地广人稀，不比伦敦发达，餐馆也较少，而伦敦却是购物和美食之都，世人在伦敦品尝到来自爱尔兰的银山鸭时，就把该鸭直接称为“伦敦鸭”，因而使银山鸭也被“伦敦鸭”这名称取代。

胜哥还透露说，吃了伦敦鸭也不会有尿酸。

很多朋友向他反映，通常一个月吃上1-2次本地鸭就会有尿酸的风险，痛风发作脚痛，而一个月里吃上7-8次的伦敦鸭却不会有问题，他也感到意外。

他相信可能与当地的养殖方式以及饲料方面有所不同吧！

双层巴士与伦敦鸭

胜哥一开始即对发展The Travelling Duck怀有无比的信心，市场反应也证明他是正确的，因此在2021年12月在Tropicana Gardens Mall开第一间伦敦鸭专门店后，接着就在一年内陆续于Pavilion 2 (Bukit Jalil)、Mid Valley Megamall和Putrajaya的IOI City Mall开设另3间。其中位于Pavilion Damansara Heights的笫五间分店已经开始营业。

很多人想去The Travelling Duck 品鸭时，都会说去“伦敦鸭”，其实伦敦鸭仅是该主打鸭的名称，而非店名。

胜哥表示，由于鸭来自英国，带点西式风味，而且该店也不属于中式酒楼，因此店名就直接采用英文名The Travelling Duck而不设中文名。

只是很多食客提及去吃“伦敦鸭”时，都自然理解指的就是The Travelling Duck。

大马首间主打伦敦鸭餐厅

胜哥表示，这是大马首开先河以伦敦鸭为主打的餐厅，因此当第一间开张时，就吸引很多人前来品尝，尤其是曾到英国吃过伦敦鸭的食客，他们都很开心到来捧场，因为不必到英国就能吃到这美味独特的伦敦鸭。

针对伦敦鸭的价格比一般鸭来得高昂，胜哥说：“如果曾去英国吃过伦敦鸭的，就会觉得我们的价格很公道。因为在伦敦当地，一只伦敦鸭都要22英镑，我们这里的售价也是140多令吉起，相差不大，而且还省回飞去伦敦的时间与金钱！”

当然，也曾有未尝过伦敦鸭的食客，起初或许觉得伦敦鸭有点贵，但在他们品尝过后就赞不绝口，认为物有所值，甚至还经常“返寻味”，成为该店的常客。

当领头羊不跟风

胜哥向来只想做领头羊而不跟风，因此他脱离大型饮食集团后，遂转型去开创精致的专门店。

加上他有两位得力助手，即行政总厨沈兴良及行政经理张彩莉，因此打造新品牌对他来说比较容易。

当很多人都惊叹他可以一年内开创4间店时，他笑说，只开4间算慢了，其实他原本是要一年里开6间的。

他透露在今年内也预计再开2至3间，其第五间分行开设在Pavilion Damansara Heights 也已经开始营业了。

“我在13年前经营Grand Imperial时，都开创上十间，但那时属大型的酒楼，每一间都要几百万的投资，所以要很小心；我是厨师出身，我团队中的总厨和经理都有20多年的丰富经验，而且跟随我也已超过20年，我们之间相当有默契，而且伦敦鸭专卖店属小型的，所以难度并不高。”

他对目前的业绩相当满意，并指出市场反应超出他的想像。

目前除了The Travelling Duck，胜哥还有8号皇宫海鲜酒家及Pak Cik Win海鲜酒家。

获品牌奖感荣幸

胜哥在餐饮业数十年，得过的奖项也数之不清，对于这次获得《南洋品牌奖》，他谦虚的说，只要用心并得到团队配合，有人欣赏就满足了。

“在我来说，得奖是其次，最重要是做好本份。只要公司有钱赚、员工有应得的福利、并获得人客的欣赏就是最好的。我们早年的餐饮集团每年都有做慈善，如果可以，我也希望The Travelling Duck有机会参与做慈善活动，回馈社会及帮助一些弱势群体。”

用心打造品牌

在餐饮业有数十年经验的胜哥，对如何营造一个品牌并保持水准可说得心应手。他透露让他成功的不二条件即是：用心！

“除了要亲力亲为，最重要是用心去做每一件事。只要肯用心，成功率就达90%！”

他说，要打造一个新品牌，一定要有好班底及好的管理方针。这个班底也要能相互配合，同心和谐，才能创制出好的餐食前景。

“一间餐厅的宣传固然重要，但一定要先搞好背后的团队，一切完美就绪之后才去宣传，到时食客前来品尝，自然会有好的口碑。所谓创业难守业更难，因此在创下口碑之后，就要持续用心经营。”

而团队之间一定要配合才能带动品牌。领导人、总厨及经理也要有能力才可以带动下面的员工。

“我们的团队也会经常开会检讨，看看有何错漏。面对客户投诉的问题，我时常和员工说，不要去怪责谁对谁错，最主要是把事情解决就是了。”

疫情困扰也难不倒

疫情时由于很多国家都封锁，伦敦鸭不能出口，那时他的确面对一些困扰。

“那是2022年初，我们的店才开没多久，但却由于疫情而没办法拿到伦敦鸭，那时只能暂时转卖香港式的本地鸭。

“当疫情好转，伦敦鸭恢复供应时，该代理商也第一时间给我们，毕竟我们有那层友好关系，而且他知道我们是专门店，并看到我们有雄心还要继续发展，因此就以我们为优先，至今为止，货源都不曾间断。”