整理|吴梅珍 图|网络

最近在酒圈有2个话题在发酵：一是海藏酒（Aging Wine Under Water），另一个则是纯天然葡萄酒（Natural Wine）。

 这一期先说海底藏酒吧！ 

海藏酒并不是新课题，可是最近又被关注是因阿根廷内格罗河省（Rio Negro）瓦比山（Wapisa）酒庄创始人帕特里夏（Patricia Ortiz）在一位生物学家和潜水员的协助下，在距离葡萄园25公里的海底建造了一座酒窖。

2020年2月，他们在离拉斯格路塔斯（Las Grutas）海岸一英里处，10米深度的海底，把1500瓶2017年的马尔贝克（Malbec）密封在箱中沉入海，9个月后才让它们重见天日。 

随后，他们将同款的酒窖藏在酒库和酒底的酒搁在一起做了盲测，结论是：“封存在海里的葡萄酒口感更圆润、优雅、果味也更新鲜。”

然后在2月底，他们将第二批酒放进新设计的笼子里，这一回让海水在酒瓶外流动。

沉船的陈年老酒 

海藏酒的概念启发来自沉船里的陈年老酒。事因在1982年，一名潜水爱好者在荷兰海岸打捞出一艘1735年沉船，里头发现了马德拉葡萄酒（Madeira Wine）。

可惜的是，虽然马德拉的陈年能力很强，但运送过程中的磕碰问题，最终只剩下10来瓶被成功保存下来，并被存放在荷兰的一座博物馆内。 

2016年，博物馆拿出其中3瓶酒出售，法国图卢兹的一家酒吧购得其中1瓶，2017年以高达10万欧元（约49万令吉）出售！（或单杯7000欧元，约3万4000令吉）。 

另一宗被发现的沉船陈年香槟来自波罗的海（Baltic Sea）。距今170年前，一艘载有168瓶香槟的船沉没在波罗的海，2010年才被一群潜水员在50公尺深的海床发现，科学家鉴定这批香槟绝对是地表上最古老的香槟，虽然酒标已遗失，但从瓶塞查出是来自知名香槟商凯歌香槟(Veuve Clicquot Ponsardin)、白雪香槟（Heidsieck）和朱格拉（Juglar）。

不幸的是，其中只有1瓶尚可饮用，“市场估值可能超过10万欧元。”。 

未来趋势将如何？

西班牙著名海藏酒酒庄克鲁索珍宝（Crusoe Treasure）的酒藏酒被宣称是全世界第一个海底酒庄的元祖。针对品牌下的海藏酒，创办人波查萨拉华（Borja Saracho）还推出4套品酒行程： 

1：品尝限量海底藏酒，认识海藏酒历史； 

2：品尝海陆两款藏酒，体验当中的不同之处； 

3：出海游览美景，并在船上品尝海藏酒； 

4：根据顾客需求量身打造品酒行程。 

酒庄酿酒师帕拉西欧（Antonio Palacios）表示，海藏酒的技术还不成熟，又面对海浪、海流、潮汐的自然环境挑战，所以他们只能将风味醇厚的葡萄酒放入海中。

规划区域放置酒

他们的研究计划也获该国政府的支持。西班牙政府在潘琪亚湾的海床上，规划了500平方公尺的区域给该酒庄放置数千瓶葡萄酒，还利用收纳葡萄酒的金属铁架，创造出许多海洋生物能生活的“家”。

波查萨拉华也在2013年成立该酒厂，喜欢潜水的他是利用渔船和起重机，将成箱的数千瓶葡萄酒沉入海中，再以水肺潜水的方式下潜去探测该批葡萄酒在海中环境承受的温度和水压。

通常一批固定在铁笼中的葡萄酒，会在20公尺深的海床上静置12个月。这些葡萄酒会受到压力、阴暗环境和海底温度的影响，除了保有原有的葡萄酒风味外，也增添了独特的柔顺口感。

不会是一时热潮

西班牙葡萄酒市场观测局局长雷尔表示，部分投资海底藏酒产业的商业人士认为，海底藏酒“不会是一时热潮，是可以产生中长期效益的技术”。除了克鲁索珍宝酒厂之外，西班牙还有其他十几间酒厂在制造海底藏酒，意大利、法国和智利也有专门制造海藏酒的酒厂。 

现在，越来越多的酿酒师也开始探索在水下陈酿葡萄酒。

中国第一瓶海藏酒

2019年，西班牙毕尔堡就举办了首届水下葡萄酒大会，2018年8月20日“中国首届海藏酒高峰论坛”也让人注意到中国有了第一瓶中国品牌的海藏酒——中国海藏壹号。 

烟台时代葡萄酒有限公司负责人姜述亭是在法国偶遇海藏酒，即被其独特魅力吸引，回国后立即大量搜集海藏酒的相关资料。但深海是魅力与危险同在的地方，在探索海藏酒的路上，姜述亭也时常感到力不从心。 

2016年9月，他投放一批2万多瓶海藏酒，由于区域选择不当，一夜之间化为乌有。

重新调整模式 

经历惨痛的教训，姜述亭重新调整海藏模式。作为一种全新的窖藏理念，海藏酒对海洋环境有极高要求。经过反复试验确认，他最终将葡萄酒酿储在水质一级的黄渤海交接的长岛海域，酿储位置确定在海平面以下15米，上下起伏不超过2米的地方，由专业的潜水员进行操作，保证了酒过程的规范性与安全性，并由专业潜水护理员每月两次的海底维护。