报道|吴梅珍 摄影|黄志强

Timah酒风波后……全马来西亚人都懂国产威士忌扬威于旧金山世界烈酒大赛。但鲜少人也懂得，国内生产威士忌的不只一家。日前也在2021年旧金山世界烈酒大赛、囊括2银1铜的杰弗杜洛阁（JF Dominic，接下来缩称JF）就出自于88岁的老牌酒厂信源（酒厂）旗下！ 

信源（酒厂）1933年设立于霹雳州，草创时期是以生产“史国公”药酒为主，深获好评。1993年现任公司董事经理洪金星等人买下老酒厂后，保留了老业务，也增添新生产线开发“烈酒”。被收购后的信源除了从世界各地引进高品质威士忌和白兰地，也开始进口散装威士忌和白兰地原料、调味、进行装瓶，包装生产。 

“我们看到市场潜质，就决定启用JF命名设立品牌、重新包装并建立形象，就是打算争取华人市场，3年前甚至已经推广到中国市场。JF白咖啡白兰地XO不只在国际大赛中赢得银奖，在中国也非常叫好。白兰地XO是针对中国市场设计，原先只在中国出售，由于国外口碑极佳，下一步，打算将它介绍给大马人。”

说到——国产威士忌或者国产白兰地XO，普罗大众虽然透过“Timah”风波才恍然大悟国产威士忌的存在，可是，却不懂其制作生产程序。

苏格兰威士忌的标准 

先了解一下，威士忌原产地苏格兰如何定义——苏格兰威士忌。英国在1990年就宣布通过1988年公布的《苏格兰威士忌法案》，凡要挂上“苏格兰威士忌”须符合以下的标准： 

1.位于苏格兰本地的蒸馏器所制造，只能用水和发芽的大麦为原料，并在蒸馏厂现场碾碎，必须用酵母发酵，发酵期间不得添加原料之外，造成可得到更多产品的物质；

2.为了保有蒸馏酒的原味和香气，蒸馏出来的酒精，不得高于94.8%；

3.陈年所储放的橡木桶，不得高于700公升，陈年不得低于3年，且陈年需放在苏格兰当地的保税仓库。 

法案所规范的当然不止以上这3条，但这说明要挂上“苏格兰威士忌”，基本条件是须符合以上3项标准。 

【分享技术酿出好酒】

苏格兰生产的威士忌有7大步骤：发芽、研磨、发酵、蒸馏、陈年、混配和装瓶。

在苏格兰以外生产的威士忌，一般有2种做法： 

1.拥有自己的蒸馏厂，1至7个步骤全部自己来；

2.透过苏格兰的威士忌协会取得当地生产的原酒，回国调配，做成混合威士忌（Blended Whisky），并标明是该产地威士忌。 

品牌国际市场顾问李振忠透露：“日本有蒸馏厂生产的威士忌才能挂上日本威士忌。”这也说明威士忌挂上国名规范与国家政策有关。日本的威士忌法令不能概一而论，因日本政府也是在威士忌制作技术成熟后，才制定这条规范，大马的威士忌生产仍处于萌芽期。

纯度96% 

“JC是透过苏格兰威士忌协会采购当地酿造的3至5年的65%威士忌原酒，在霹雳州酒厂进行调配、混合‘自家发酵的酒精’，纯度96%。” 

洪金星解释，唯有这么高的酒精才能消除“发酵糖体”内的杂味，保留浓郁的热带果糖香。调和好的酒，必须存放30至90天，再装瓶。 

看似简单，但中间有萃取与过滤的过程，大马还没有这么先进的技术，他们是获得世界销量第一的印度威士忌品牌MrDowell's的技术分享，才能酿出这般精致的威士忌。

至于MrDowell‘s为什么愿意技术分享？那是因彼此在威士忌制造业上有合作关系。  

【后序调配决定优劣】

说到关键！大家都是一样从苏格兰威士忌协会取得酿造3至5年的原浆，后序的调配才是决定品质优劣的关键。

在将它转化成“大马威士忌”性格化有三大元素：酒精、水质和蒸馏萃取的技素。酒精是糖发酵的，不同国家利用不一样的“植物”取得糖，像印度盛产谷类大麦用大麦酿造酒精，大马拥有好水质，霹雳是最好的地方之一。 

夺银铜奖项

2021年旧金山世界烈酒大赛上，JF经典魅力威士忌（JF Dominic The Original Whisky）夺得银牌、JF精选18橡木桶威士忌（JF Domic 18 Cask Selection）获铜奖，都属混合威士忌。这2瓶在配方最大不同，蓝色贴纸包装的JF精选18橡木桶威士忌，采用的原酒是8至12年的原酒。 

“一般上输出苏格兰境外的原酒都是3至5年，我们是因有进口当地酒，加上狠好关系才能取得年分更高的原酒、，这是JF的优势。威士忌国产化最大的好处就是价格廉宜，如产品中等级最高的JF精选18橡木桶威士忌在中国售价相等于逾200令吉，在大马少了中间的税务，约120令吉就能享有。JF经典魅力威士忌则是100令吉以下。” 

最后你一定会问：“好喝吗？” 

试喝过程，的确有尝浅一小杯就念念不忘的例子……其他就得自我探索了！