中秋刚过，很多人家里或仍留有未吃完的月饼，因此决定写写月饼与葡萄酒的关系，不妨试试吃月饼配酒喝！ 

我的三姨丈是潮州人，他与兄弟们在1972年开始接手由父亲创办的餐厅——文良港恒记酒家（饼家）。

我记忆中的恒记，不是潮州美食，而是每一年中秋节，三姨丈一家人一定全家总动员做月饼，我们这些小孩最爱就是他家的猪仔饼，还有黑色或白色的朥饼。 

很多人记忆中的月饼盒子造型，不是嫦娥奔月，就是嫦娥与玉兔。 

在我记忆深处的月饼盒子是印上榴梿。是的，就是榴梿。恒记是第一家制作榴梿月饼的饼家，当时恒记门口，中秋季一到就开炉制作月饼，然后挂上一颗大榴梿造型的灯笼。

数回跟着父母去串门子，都会看到三姨丈及其兄弟们一家子在仓库，开着堆得小山般高的榴梿。写这文章时，还特地给三姨打电话询问，有没有留下以前恒记的照片之类，遗憾的是，阿姨经过多次搬家，把这些宝贝给弄丢了，还包括三姨丈的访问报道剪报，可惜！

最爱吃豆沙月饼 

儿时，我最爱吃豆沙月饼，就爱它的甜与香滑，第二顺位爱的就是榴梿月饼。月饼还没切开，扑鼻而来的榴梿香就让人蠢蠢欲动。儿时吃月饼可豪迈了，一分二，大口的吃。当我逐渐喜欢单黄莲蓉、金腿的时候，恒记已经停业了。 

近几年，我买的月饼都是万挠老街的品南月饼，而且口味慢慢的迈向有“老人月饼”之称的金腿月饼——合桃、杏仁、瓜子、芝麻、糖冬瓜、桔饼、白糖、金华火腿一堆的好料，每咬一口都能获得不同的味道及滋味。 

传统烘焙下的单黄莲蓉月饼，是用好的莲子慢熬细磨而成，由此带有糖心，搭上咸蛋的咸鲜吃起来香味十足，百吃不厌，是宝贝女儿喜爱的口味。当然还有让我欲罢不能的豆沙月饼，今年也买上了。 

【10个月饼Vs.6瓶葡萄酒】 

为了这一次的试验，本来张罗了8个月饼及6瓶葡萄酒，怎知，临门一脚，被最近炒得很火的“月光宝盒”老板投食，所以加上了他们家的宝鸭穿莲（其实是单黄莲蓉月饼的雅称）和银河夜月（内馅是酸姜、蚝干、咸蛋黄的五仁月），我和太太就在家来了一场葡萄酒配月饼的盛宴！ 

第一道“菜”：豆沙月饼

豆沙月饼是我们的第一道“菜。隐约探寻有微微陈皮香的红豆沙，除去豆沙之余还平添了一丝柑橘的香。红豆的细腻香糯配上甘香的陈皮，口感沙稠绵软，经过6瓶葡萄酒的巡礼，来自西班牙的Vinas del Vero Gewurztraminer脱颖而出。Gewurztraminer原产德国，也叫琼瑶浆，葡萄果粒较小，果皮厚、成熟后呈粉红色，果汁含糖量较高，由其酿造的葡萄酒香气浓郁，以其独特的荔枝香气而闻名。

这葡萄酒的口感比红豆沙月饼更甜，令月饼更显绵软，是太太的首选，我却认为Faustino Cava Brut Reserva（简称Cava）比较恰当。这来自西班牙，是一瓶经过瓶内二次发酵生产的气泡酒。青苹果，蜂蜜及干花的香气被气泡活跃的导引出来，和红豆沙的柑橘香糅合成一组二重唱，在口腔久久回荡。 

第二道“菜”：品南金腿月饼

第二道“菜”是品南金腿月饼。我尝试用波尔多(Bordeaux AOC) 及罗讷河谷丘葡萄酒（Cotes-du-Rhone AOC） 的红葡萄酒来配这月饼，但不理想，红葡萄酒的丹宁盖过月饼风味道。 

在两瓶酒都挑战失败后，我们改用西班牙的加强酒精葡萄酒——雪莉酒及Cava，我和太太一致认为Tio Pepe Palamino Fino Sherry雪莉酒和带一点“骚味”的金腿是良配！ 

雪莉酒（西班牙语：Jerez）用帕洁米诺（Palamino）葡萄酿成。发酵完成后，使用白兰地对雪利酒进行强化，强化过程是在发酵结束之后进行的，所以这款雪莉酒是干的。5年在橡木桶陈年后，倒进杯子就卷出坚果，杏仁及柠檬派的香氛，口感干爽配上金腿月饼，直把火腿的咸香激活，又和各类坚果如合桃、杏仁、瓜子、芝麻、糖冬瓜包裹在一起，月饼越嚼越香，雪莉酒越喝越过瘾！ 

第三道“菜”：银河夜月及宝鸭穿莲

月饼盛宴的第三道“菜” 是银河夜月及宝鸭穿莲。喜欢银河夜月这名称，原来是古早广东月饼的重现。除了杏仁、核桃、瓜子，还加了红酸姜、蚝干、咸蛋黄。刚开始吃，有点奇怪，是鲜味。

属蚝干带来海的味道，再经过红酸姜提味，最后咬到咸蛋黄再刺激味蕾。很好吃，很过瘾。

绝配的酒是当晚的百搭葡萄酒 Billecart-Salmon 桃红香槟。 

总结

个人认为，琳琅满目的月饼，可以简分成甜及咸月饼两派。咸月饼比如金腿，可以考虑雪莉酒；甜月饼可以选择气泡酒。

你可说我有偏见，我觉得一瓶桃红香槟酒就可以搞定所有月饼了！