白兰地（Brandy）是Brandywine的缩写，是荷兰语“Brandewijn”的英语化形式，意为“烧焦的葡萄酒”。

虽然所有白兰地都经过蒸馏和陈酿，但蒸馏干邑的过程如下：通过蒸馏白玉霓葡萄（Ugni Blanc）酿的白葡萄酒来制作烈酒，从而创造出生命之水（Eau de vie) 。这琥珀色的饮品，是需要至少两种生命之水的结合，陈酿至少两年，才可以被称为干邑（Cognac）。

干邑区生产葡萄分为6个区域，称为“Crus”——大香槟区（Grand Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、优质林区（Bon Bois）和普通林区（Bois Ordinaire）。

干邑爱好者要知道，干邑以陈酿酒的时间区分等级。这些年份包括 VS（“非常特别”，至少2年）、VSOP（“非常特别陈酿”，至少4年）、XO（“特陈”，至少10年）XXO （“特特陈”，至少14年）。

干邑产区包括大香槟区（Grand Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（Fins Bois）、优质林区（Bons Bois）、上乘林区（Fins Bois）以及普通林区（Bois Ordinaires）6大产区。

作为干邑爱好者，我发现干邑与本地美食可以搭配到天衣无缝，尤其是粤菜。我曾尝试过将干邑VSOP与蒸鱼搭配。大肉蟹放入大量姜丝，再加入一杯XO干邑，用铝箔纸把材料包裹好放在烤炉烧烤，是一道可以让我扒2碗饭的美食。我最喜欢的还是吃鱼翅羹添上一勺干邑，这是我吃婚宴席上最甜蜜的回忆！

小型铜壶蒸馏器

754年历史的法拉宾干邑（Cognac Frapin）酒庄之所以脱颖而出，是因为它100%采用自家在大香槟区 240公顷庄园中种植的葡萄酿造而成。1270年开业至今，从来不向别人购买，也永远不卖自己的葡萄！这种单一庄园方法确保了从葡萄藤到瓶装的无与伦比的质量控制。

法拉宾使用小型铜壶蒸馏器，蒸馏葡萄酒时加上酒曲。这种工艺造就了具有非凡深度和个性的干邑。其陈年生命之水的酒窖设立在 Chateau Fontpinot。这酒窖为陈酿提供了完美的环境，而一些生命之水陈酿了高达70多年，以酿造出复杂而精致的干邑。

法拉宾出口总监卡琳娜（Kalina Ivanonva）表示，法拉宾的陈酿酒窖，有“干”和 “湿” 。干的酒窖设立在接近酒窖的屋梁具有通风及具变化的温度。这种设定，使生命之水除了氧化酒精，也令水分有一定的蒸发。湿的酒窖，就好像葡萄酒酒窖一样，令生命之水慢慢的蒸发及流失酒精。

干邑配搭粤菜

法拉宾干邑与肥肥蟹一拍即合。

因为嘴馋认识了肥肥蟹老板陈南军，爽快的接下他的挑战协办这一顿法拉宾干邑配搭粤菜的宴会。我们用了3款法拉宾干邑，配搭6道肥肥蟹出品的菜肴。

●法拉宾1270干邑

这酒庄最入门的干邑，陈年了最少4年。因为大香槟区生产的生命之水，极需要更长的时间来揉合及把酒的凌角磨平。

颜色呈现温暖看似916黄金色般闪闪发亮，香气令人想起葡萄园花香、酸橙和淡淡的香草味。口感圆润、细腻、平衡，后韵有淡淡的香草及烤面包味。配搭虾酱炸鸡翅。鸡翅卖相极好，我放弃了餐具用手撕开食用。炸的金黄酥脆，外脆里嫩，还会爆汁，啜一口干邑配搭鲜甜解腻。

●法拉宾VSOP干邑

酒庄生产最多的产品，出口至全世界。我问法拉宾干邑大马入口商，这750年历史的干邑这么好喝，为什么在大马零售市场却没有出现？原来这品牌已在大马市场20年，但只是在免税店出售，今年才正式进入零售。这个VSOP干邑在酒窖陈年至少10年，带出明亮的金橙色。

一开瓶，立即嗅到橙果香和干花的气息，浓郁而复杂。倒入杯中香气更加澎拜。VSOP口感很平衡，入口有橙子果香，中断散发辛辣余味并带有肉桂，余香有太妃糖的味道。配搭泰式蟹肉煲仔鱼翅。烫头用柴鱼来熬，烹饪加入冬菇、竹笙、新鲜蟹肉及鲍翅煮，食用时放入了香菜及银牙采。色、味、香、鲜齐全。我画龙点睛式的淋上一勺 VSOP干邑，吃上一口感觉幸福满满。

●法拉宾XO干邑VIP

在潮湿的酒窖陈年至少30年，拥有深沉迷人的古铜色调。打开酒瓶，立刻散发出宜人的花香，充满了整个包厢。倒入杯子呈现更美妙的芳香，复杂并夹杂着微妙犹如雪茄、松露和黑巧克力等的木质气息。

口中味蕾被温暖干邑包裹着带来圆润、细腻、优雅的口感，尤其有榛子和蜜饯水果。后韵散发糖姜饼、巧克力，余味悠长。配搭原味焗螃蟹……生猛活螃蟹，只抹上盐巴进入烤炉焗熟。蟹肉入口鲜甜、咸香。谈论餐牌时，陈南军还担心宾客吃螃蟹会手忙脚乱。我说别担心，让他们用手吃，吃到满手螃蟹香，然后喝一口XO干邑VIP，一定满足。

当晚事实如此！

后语：加冰或加水？

询问卡琳娜有关干邑的正确喝法。因为在马来西亚，一般是有加水或加冰。

她说：“我们尊敬每个人的方法。不过，在法拉宾我们不兑水也不加冰块。如果天气热，可以将整瓶干邑冰冻，或者把杯子冰冻。我却建议，享用干邑时可以多喝一点冰水降温。”