公筷公匙/达拉
文| 达拉
早在小时候，我们家的餐桌上，就已经实行公筷公匙了。
据父亲说，他会推行公筷公匙，是因为他到新山某批发店办货时，恰逢该店正在吃午饭，邀父亲同桌用餐，那间店就是实行吃饭用公筷的。
父亲教我们使用的方法和现在餐馆的不一样，不是在各碗盘放一支大汤匙，而是每个人一双筷子，两支汤匙：A汤匙是自己专用，B是用来盛汤，然后放在A上喝。筷子夹了菜肉后，不可以直接放到口中，也是要放在A汤匙上才送入嘴巴。总之，只有A可以接触私人空间，B和筷子不可以接触到嘴巴。
偶尔有亲友来一起同台吃饭，他们都不知道家里这一套，我和弟妹们都尽量找各种理由，互相推搪避免和他们共餐，因为怕口沫横飞，尤其是满嘴烂牙的，怕吃到客人的口水，很不舒服。
干脆学西方都是一人份，什么都解决了！（取自Pixabay）
记得有一次老伙计喝喜酒回来，向我们大吐苦水：你们的小学林老师和我同台。上来一道烧鸡，他就第一个下手，夹去一个鸡腿，还没有吃完，又来第二个。汤刚端上来，他就先喝一口，尝了头啖汤，然后又喝第二口，筷子汤匙一头裁了进去，捞上捞下，汤里都是他的口水。
“还是用公筷比较好！”我们互相对望一眼，不约而同的说。
顾忌他人口水
是的，和朋友一起吃饭，我很顾忌各人的口水。如果餐馆没有放公匙，我会请工作人员把餐具拿来，或自己处理。
基本的餐桌礼貌、应该有吧！
我们兄弟姐妹吃饭时，偶尔有人摇摇脚，母亲就会骂道：“不要摇脚！树摇叶落，脚摇财散！”
有时将筷子插在饭碗中，母亲也会纠正我们：“祭拜亡魂、去世的人才会这样做的。”
父亲也这样说：用牙签剔牙，打哈欠、咳嗽、打喷嚏都要用手遮盖，不要嘴巴张大大！还有打饱呃不要太大声，会让旁人反胃。
我用反转筷子夹菜，母亲就叱责：“不可以用扁筷！”
她说了很多次，什么扁筷？（客话扁另一意思是反转的意思）我不明白，心里纳闷，老人家没有用手示范，直到我有一天恍然大悟，原来母亲所说的客话“扁筷”就是反转用筷子夹菜，是很不礼貌的。
还记得我在念初中时，同镇开药材店的叔公嫁女儿，在对面的酒楼请客，我正在楼上看小说，忽然母亲叫我：“快点下来，去喝你英姐的喜酒！”原来叔婆因席位还有空缺，吩咐母亲回家去调兵遣将凑够人数。
母亲吩咐我坐在她的旁边，一桌都是左邻右舍，因为我是最后入座，她们都聚焦在我身上。
上菜了，我右手夹美味佳肴，左手肘不时放在台面上，母亲低声对我细语：“你的手臂不要放在桌上，很难看！”
当时我年少气盛，没有理睬。母亲无可奈何，又不愿意当面喝叱，整桌的安娣看着我的手肘，我就是不要放下来。几年过后，细细回想，很过意不去，觉得很对不起母亲。
最后，要强调的是，用餐的礼仪很重要，我也教导孩子们，手肘不要放桌面，不要让别人吃你的口水等等。我们是文明人，还是多多用公筷公匙吧！
饭局“孙子兵法”礼数 餐桌上,把生意都谈好
饭局，是职场友好的第一道门槛，讲的是宾主尽欢。除了礼数要周全，桌上的美味佳肴，也绝对不能少，这才能充分表示主人的重视和对宾客的尊敬。
【我们的“御用者”（系列三）】报道|吴梅珍
摄影|姚春显
剪纸作品|阿涵（苏植涵）
饭局上的孙子兵法。王淑芬(右)是指挥全局的总帅，王永宗就是布阵的军师。王淑芬在一场场宾主尽欢的饭局中赢得他的人脉，王永宗则是帮她提升面子和识食的达人形象。
王淑芬（Aemy Wong）：富贵集团旗下销售代理团队ULTIMATE TEAM的领军人，“BE YOURSELF”平台个人成长培训兼激励导师之一。
创业或者销售要成功，不是靠我们的产品有多好，不是靠你多有知识，是靠我们的贵人有多少？贵人很重要！”
王永宗（Chef Roy）：金马皇宫中餐厅顾问/乐御坊私房菜顾问兼合伙人
不可以敷衍了事，若你让主人家在饭局丢了脸，下一次人家就不会回头再重用你了。
御用这个词本来是旧时帝王专用。御医、御厨，只要冠上一个“御”字感觉就很高高在上。
现代人偶尔也爱将“御”这个字套在自己爱用的“某些”专业人士，大马女企业家王淑芬就常在饭局上向饭友们介绍：“这是Chef Roy，我的御用厨师。”
现代的“御用”是一种互相成就彼此的关系。
御厨戳破的更深心思就是：“提起你，我脸上有光或者你没有让我丢脸。”
在大马饮食界有“厨界魔术师”的王永宗可以说是“天才型”厨师，仅用了短短4年，就从酒店中餐部的“打荷”，爬上当时吉隆坡红极一时的老牌餐厅“富临门饭店”（Marco Polo Chinese Cuisine）总厨。
隔年，2001年出任金马皇宫中餐总厨，15年金马皇宫掌厨的日子，绿野集团创始人丹斯里李金友应酬多，饭局都是交给王永宗负责，甚至后来王永宗创业离开金马皇宫，遇到一些“超级贵宾”，还是会请王永宗亲自掌厨。疫情后，金马皇宫中餐厅重新开业，李金友更是盛邀他出任顾问一职。
李金友也是贵人
李金友是王永宗的贵人，王永宗可以被很多顶级富豪看见，靠的是李金友饭局和金马皇宫默默牵起的红线。
与王淑芬的缘起，也在金马皇宫。
说起第一次的碰头，主要是王永宗成名汤“爱心菇瑶柱云霄汤”撤下的云霄汤里，有一块花胶被孤零零留下来。王永宗忍不住好奇一探究竟，是谁，居然“不吃”这如此珍贵的食材？
他走出厨房向王淑芬询问了解，何故碗里有花胶剩下？
王淑芬讨厌软黏滑滑的食物，乐御坊云霄汤本来是放花胶的，配合主人家以脆口的羊肚菌代之。
说起两人的花胶食缘，王永宗说王淑芬是挑食一族。王淑芬不服自辩：“我非挑食，我是识食。我不爱大大份填饱式料理，我爱精致料理，小小一口，多滋味，所以我个人偏爱西餐，旅行到不同国家，我也必找一两家米其林推荐的精致料理前去品食。
“认识Roy之前我不爱中餐，但是，Roy的中餐我很喜欢，他的料理都是小小精品式的，每一道上桌的菜都像是画家笔下的作品，让人忍不住发出美丽的喟叹。”
最后王永宗和王淑芬达成的共识：“王淑芬，识食，不挑剔。”可是，多年的“御用”，王永宗非常清楚王淑芬在饮食上的“地雷区”，不好软软粘粘的食物（海参、花胶都不碰），偏爱香脆食物；一整尾上的鱼也不吃，鱼只吃鱼片，洋人说的“Fillet”，无骨的鱼。
厨师的角色地位
采访当天饭局王永宗给王淑芬安排的菜色：鲨鱼嘴八丁鱼就是中餐少见的鱼肉切法，砖形，骨牌似直排成6块，每一块砖式竖立，鱼上撒上酱油冰糖焖煮的薏米，意境像是：地质下一处凸起来的土壤，有一株翠绿苜蓿芽生气勃勃的在伸展。
另一道汤品爱心菇瑶柱云霄汤本有的花胶，也考量到王淑芬不吃，以羊肚菌代之。
那是一个“御用厨师”在饭局应扮演的角色。
王淑芬形容王永宗的料理都像极一幅画。多年的御用关系，王永宗非常清楚王淑芬不吃一整条上桌的鱼，所以她的饭局上，都会把鱼削骨取肉。
身为富贵集团旗下销售代理团队ULTIMATE TEAM的领军人，王淑芬的团队在她的领导下屡创佳绩，不但拿下多次全国销售冠军成绩，2020年更拿下4400万令吉业绩，创下团队16年来最佳业绩。
回想那一年辞去新航空姐的职位，她一心只想回国弥补多年来错过与家人共享的温情时光，然后一圆自己创业的梦。可是，当时她空有想创业的梦，却不懂怎么入门，要干什么事业，当时从事富贵销售的弟弟建议她加入富贵集团，她也是家族第6个加入富贵的成员。
从饭局中找贵人
王淑芬常告诉团队和他的学员：“创业或者销售要成功，不是靠我们的产品有多好，不是靠你多有知识，是靠我们的贵人有多少？贵人很重要！”
这是她一路走来实战经验累积下来的领悟。
高度信任高度配合
19岁离乡背井到新加坡工作，一眨眼32岁了，十二三年离开家乡，2008年回到大马要开启销售行业，销售要人脉，她这些年离开大马的“空窗期”，她没有人脉，于是，她就通过穿梭于一个个饭局，串起了人脉。
“我的工作需要人脉，饭局可以很好的帮我建立人脉。和王永宗的配合度高，我信任他，也相信将饭局交给他，都可以达到宾主尽欢的局面。
安排饭局前，我会逐一询问赴会客人是否对某些食物敏感、不吃，然后我就会与厨师商量，告诉他我的预算，像王永宗我就报个价，交待客人的饮食细节，其它就交由他发牌。”
王永宗，大马饮食界的“厨界魔术师”，拥有精湛粤菜烹调技术，艺术家装饰手法，雕花高手，他用最传统的粤菜口味，新派摆盘，常在餐桌上制造惊喜。
不给主人家丢脸
王永宗心有戚戚的表示：“身为一场饭局的厨师，我的角色就是给主人撑场，不可以让他丢脸。
“印象最深是一场李金友的饭局上，我随着上桌的鲍翅和客人打个招呼，坐在丹斯里旁边的香港人一直吹嘘聊翅，说他在香港请某某达官贵人吃翅，他们开始吃翅，我有礼退下，尔后，他们用完翅，我再回到桌前，丹斯里用高昂雀愉的语气说：‘你啊！真的是没有给我丢脸啊！’”
从这个事件上，王永宗深深领悟到：饭局一定要尽力做到最好，不可以辜负饭局主人的信任，绝对不可以让他丢脸。
成功饭局的安排
身为主人家，一场饭局的成功术如下：
第一招：细心。
事前要询问每一个赴会者的饮食习惯，是否对某些食物敏感，尤其主食是否有不吃的食物？
第二招：位置安排
主客有序。身为饭局主人，王淑芬一定要早到，晚间6时半的饭局，她会提前在6时抵达餐厅，来到餐厅会确定一切安排无误，接下来她就会决定主人家的位置，随着就是客人坐哪里。
所谓先到的人有选位子的话语权，如果客人先到，他们先占最好的环顾四周的位子，主人家就会失去掌握饭局的权利了。
总之，主人一定要坐在可以“纵观全局”的位置，可以指示服务员冲茶、递毛巾，而当服务员拿账单进来，主人家也是第一个看见，可以去结账！
老板要多请客
做为培训导师，王淑芬一直告诉学员：千万不要小肚鸡肠，以为女性在饭局上就要享受男人付账的保守思维。
她建议有机会一定要多请客，不管是她要做别人生意，还是别人要来和她寻求合作，都是由她请客。
“抢着付钱是非常好的举动。多请客，一定要多请客，无论他要做我生意，我要做他生意，都是我请客。很多女性觉得，我干嘛要付账？我觉得不应该这么想。出来社会，尤其是我们做销售企业的，一定要大方得体，豪气，会让男性同伴看得起你，我不管男女性，要做你生意，我请你；你来找我谈生意，我也请你。
“做人要看长远，现在我是你的顾客，可能有一天你也会成为我的顾客。”
王淑芬的吸引贵人招术，多请客就是其中一招。
我们的“御用者”系列报道：
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