商余

金瓜板面

【一丝思诗】韵乐

板面,也称之为“面粉糕”或“刀麻切”,无论干湿还是辣麻,口感温和、味道多元,是深入民心的一种国民美食。

本地华人热爱板面的层度,可从林立于各大美食中心,到板面专卖店那人满为患的情景中一览无遗;商人看到商机,研发出不同口味的即食快熟板面,让板面爱好者能随时随地烫一壶热水,煮一包板面一尝为快。

充满回忆食物

对我而言,板面是充满温暖回忆的食物。儿时周末,做板面是全家总动员的活动。到便利店买包玫瑰牌或锚标牌面粉,撕开包装放入偌大的钢碗中加入温水,然后爸爸揉面,妈妈用江鱼仔与冬菇熬汤,我负责洗菜拔丝,弟将红葱头和蒜米切碎,再拿去油炸成脆丝佐料,偶尔会有猪肉碎及木耳相伴。待热水沸腾,全家一起搓面下汤,又是一顿饱足的完美午餐。

思念日积月累

长大后,偶尔嘴馋便会到安邦林记面家回味那家乡板面的味道。因其最对味,其他再正宗、再创新、再有噱头的板面都不合适,但最近林记因祝融肆虐暂时休业,让我对板面的思念日积月累,有增无减。

与其心心念念,不如动手解馋吧!

某天,家里出现了多余的金瓜,便将之蒸熟后拌在面粉中加盐打匀。结合之前吃板面与做板面的经验,和面其实就是面粉和水分比例,太软加粉,太硬加水,将面团揉成团碗的表面光滑不沾粘便可,将面团放入冰箱隔夜口感更佳。

烫头要熬成卓越,时间与火候是关键。我将有机黄豆、排骨、蒜头慢煮熬成乳白汤汁,再加入江鱼仔提味,自己做的板面,我喜欢以苋菜取代薯仔菜。

最重要的配料莫过于猪油渣了,将猪肥肉切四方块状炸酥,剩下的猪油可以用来拌炒冬菇肉片,无论用来拌汤面粉糕,或是干炒板面都相得宜。

上桌前,撒上酥炸红葱与清脆绿葱,清甜而不腻,喜欢加一颗半熟鸡蛋,冷天暖胃最适当。

反应

 

商余

时代革命教我的事/韵乐

【一丝思诗】韵乐

4月初看了一部关于香港反送中的纪录片《时代革命》,友人纷纷在网络发表看法与观后感,而我却久久无法抽离,皆因太多的情感与思绪被唤起,当初的激昂与斗志或是被这两年所发生的无常与无耐所淡化还是压抑了。

直到那熟悉的影像画面从手机屏幕切换到大荧幕上,一幕幕回播与梳理着2019年的香港,从百万民众上街抗议政府修例的集会运动,逐渐演变成暴力的警民流血冲突,重新连接起当时的氛围……

紧贴着各个社群媒体,关注最新的香港局势与直播报道,无论是每日港府记者会或是每天傍晚的集会都不放过。听着记者用急迫的语气重复说着自身位置,哪个地方发生暴动、哪个地方又有民众受困等,从晃动的画面辨识得出,那是从小从港剧或港产电影中出现过的场景,身历其境般地感受那股紧张的气息。

表明立场 划清界限

美国诗人佛洛斯特说过:“年轻时我不敢当一个激进派,因为怕年老时变成一个保守派。”当时的自己,对不公不义的港警与港府的行为实感愤怒,也对当地的年轻人感到悲哀,以至情绪过分激昂,甚至与周遭不同阵线的亲友表明立场,划清界限。

亲历过国家改朝换代与社会变革,自然把希望投射在港人身上。

坚韧追求自由与和平

对于他们面对恐怖强权时知其不可而为之的勇气,以及上善若水般的变通能力深感佩服,从2014年雨伞革命酝酿到2019的时代革命,无论是充满创意与设计感的文宣内容,到连侬墙上的标语讯息、抑或是充满港式幽默讽刺的歌曲或口号,都是极具艺术价值的好作品,反映出港人追求自由与和平的意志与坚韧。

我秉着呼吸地看完片子,回想起自己曾因支持香港而买了飞往当地的机票,无奈因冠病疫情施虐而作罢,也许从此以后再也见不到过往的香港了,但以港人“Be Water”的态度,就算散到世界各地还是会片地开花,而留下来的也成为历史的见证。

“保持愤怒”,如抗争者和这部导演所说的,给了我最深的警示,因为我怕有一天会成为“深思熟虑”的沉默者,将安稳生活当作挡箭牌,把看化一切当作年纪渐长的座右铭。

反应
 
 

相关新闻

南洋地产