（图取自网络）

“早餐吃饱、午餐吃好、晚餐吃少”，这个饮食原则很多人都知道，但是常常无法遵循。

很多上班族和学生群往往背道而驰：早餐不吃、午餐乱吃、晚餐大吃。喜欢熬夜的人甚至还得加上一条：宵夜非吃不可！

早餐很重要，其实应该吃得好，不仅是吃饱就够。美国营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）发言人博基（Rahaf Al Bochi）说过：“吃早餐有益，即使不饿也应该吃。”营养专家建议，人们最好在起床后两个小时内进食。高蛋白质的早餐能使血糖保持正常水平，食物提供能量，人们才能开启一日的生活。

但我必须承认，在职那些年，我的早餐真的就是只吃饱，没考虑营养成分。从校园搬到裕廊西小区直到退休的十年里，我每天从住处步行到云南园，经过小区组屋底下一间印籍回教徒的杂货店，店里有卖包装好的早餐。最常见是椰浆饭、炒米粉、辣椒面或各种马来糕点。我有时会买一包椰浆饭或炒米粉。椰浆饭是尖尖的芭蕉叶三角形包装，主要就是饭、一坨辣椒酱加一条食指长短的煎鱼和两片黄瓜；米粉则只有一小片吹弹得破的煎蛋和辣椒酱。邻里的早餐主题就是辣！这样的早餐，严格说只有碳水化合物，蛋白质少得可怜。

那些年吃饭只为充饥

赶早课的时候我根本就不想吃早餐，常常是两餐作一餐，课后才吃“早午餐”，过了很多年营养不良的日子。那些年午餐都在学校食堂解决，食堂的食物如何大家都知道，对我来说仅是为了充饥。下课后总是觉得特别饿，吃得比较多，也急需一杯浓咖啡。若午后还有课，午餐就不敢吃太饱，怕打瞌睡。吃多了脑部的血液和氧都转到消化道去工作，人就会觉得很疲倦。

午餐吃多了令人昏昏欲睡，晚餐吃太多却难以入睡！估计消化系统必须醒着负责超时工作。据说，晚餐不应超过一天食量的百分之三十，人体胰岛素的分泌在傍晚时分最高，使脂肪大量沉积，所以晚上吃过多容易增加体重。

都市人生活紧张，很多上班族早午餐都是在办公室吃，眼睛锁定电脑屏幕，食物与键盘相依偎。到了晚餐时间，工作告一段落心情松弛了，就很想大吃一顿。因此，很多人常常是早餐吃得少，午餐吃不好，晚餐吃得撑。生活习惯使然！

早有研究说，吃早餐的人患糖尿病的风险较低，而且不吃早餐的人比固定吃早餐的人更容易患心脏病。我的家庭医生没吃早餐的习惯，多年来午餐是他一日内的第一餐，或许那是他能维持很低的身体质量指数（Body Mass Index 简称BMI）的秘诀吧。他虽然长得仙风道骨，但身体很健康。可见此事也因人而异。

多年来我胆固醇过高，医生把我当研究个案。他问我早餐吃什么，我据实回答：常常吃炒米粉加一个蛋或一块豆腐，偶尔吃全麦面包。他问：是小贩中心的经济米粉吗？我说是，他说：不知小贩用什么油，要不要戒掉米粉试试看？我说：我主要是为了吃蛋、豆腐或加料的菜肴，米粉只是陪衬。他斩钉截铁说：总之不要每天吃米粉！

周末吃顿扎实早餐

在职那些年最期待周末在家的时光，可以慢悠悠吃一顿扎实的早餐。周末的早餐其实很简单，总是两粒比半生熟更熟些的蛋，加一片搽了牛油和蜜糖的酸种面包，咖啡也是一定要的。周末的上午非常惬意，起床后磨磨蹭蹭，无需赶时间的感觉非常好。

记得很多年前在沙威，我的早餐永远是三片客家菜粄，好吃而且耐饱，十年如一日！想到菜粄，尘封的记忆就忽明忽暗缓缓浮上心头。很怀念那远去的沙威早餐。

尽管吃早餐有很多好处，但民意调查公司One Poll所进行的一项调查显示，超过25%的人没有固定吃早餐的习惯；约70%的人不愿意早起准备早餐，我就是其中之一。这就想到我们小时候的早餐，都是母亲早起准备的。早餐是妈妈的招牌炒饭：蛋炒饭、江鱼仔炒饭或虾米炒饭，有时干脆就只是蒜蓉酱油炒饭，那个香味和镬气，我至今无法复制！