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【视频】冲着金正恩来!
雷根号航母大曝光

美国航母雷根号近日在东海与韩国举行联合军演。(欧新社)

(首尔20日综合电)韩国媒体引述驻韩美军的消息报道,美国国防部已决定,在美国总统特朗普下月7至8日访问韩国之前,提高美军在朝鲜半岛的整备程度,雷根号航空母舰今日(20日)结束与韩国海军的联合军演后,将仍部署在韩国海域。



暂留朝鲜半岛附近

美国与韩国16日起举行一连五天的联合军演,周五结束。尽管美国国防部发言人说,这项演习是为提升美韩两国部队之间的协同作战能力,并非预演攻击朝鲜行动,但日经亚洲周刊指出,此演习征调了核动力航母雷根号、核动力潜舰密西根号在内的美军重要船舰,意在警告朝鲜金正恩政权,勿再举行飞弹试射或核弹测试。

《东亚日报》引述消息人士的话说,特朗普访韩国期间,雷根号将部署在朝鲜半岛附近,负责监测及反制朝鲜的挑衅。

新闻来源:联合报



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品酒

罕见古老韩牛肉 咸肉味更浓郁

韩牛,源自韩国本土品种韩牛,历史悠久,风味独特。韩牛在朝鲜半岛漫游了几个世纪,其记录可追溯到三韩时期(公元前57年至公元668年)。最初用作役畜,随着20世纪60年代韩国经济的增长,它们的角色也发生了变化。

韩牛在韩国社会享有崇高的地位,象征着民族自豪感和烹饪卓越。其重要性显而易见,因为大多数韩牛牛肉都在国内消费。

它以独特的大理石花纹、柔嫩度和浓郁的咸味而闻名,与和牛相比,韩牛牛肉味更浓郁,脂肪更少。

韩牛牛肉评级系统根据大理石花纹、颜色和质地进行细致的评级,最高等级为1++。

这种分级系统确保了始终如一的质量,并允许消费者选择他们喜欢的大理石花纹程度消费。而韩国人通常只在特殊场合或节假日时享用它。

由于卓越的品质和韩国料理的日益普及,韩牛正逐渐获得国际认可。它在马来西亚是十分稀有的,而关吏睍则是全世界第一家出口清真认证的韩牛。

肉质特点进行划分

整只韩牛的切割方法通常根据不同的烹饪需求和肉质特点进行划分。

街头酒巷大叔最知晓的一般都是牛排,也是价钱最高的部位——肋排部分。如肋眼牛排或肋排;背部部分,如西冷牛排或 T骨牛排;腰部部分的菲力牛排或纽约客牛排。

当天也使用一般厨师不太会用的部分——前腿部分的肩胛肉,还有牛肩肉。这是从牛肩胛骨上切下来的。

牛肩肉的肉质较为紧实,带有一定的筋腱和脂肪,烹饪后口感丰富,适合慢火烹饪以软化肉质。

斑马酒庄白歌海娜

韩牛上腰部分最嫩一块,我们用法式料理制作成塔塔牛肉。花生酱、塔巴斯科辣酱、芥末、黄油,加上少量刺山柑和香葱,混合后用微微火烤,切成骰子大小的韩牛上腰肉。虽然不是入口即化,但嚼一两口后就滑入口腔,口感弹牙、爆香、满口牛肉味却不油腻。

当天配搭的葡萄酒,是来之南非2023年份的斑马酒庄白歌海娜(Pedeburg Vineyard Collection Grenache Blanc)。这一瓶充满芒果和苹果花的芳香,口感带有充满活力的热带水果口感与诱人的甜美回甘香气。葡萄酒比我一般用来配搭塔塔牛肉的桃红酒更为美妙,开了我的葡萄酒配菜新的里程碑。

2021年份芒戈酒庄

韩牛上腰其余的肉,则采用砖石切法(Diamond Cut)——包括里脊肉、T-骨牛排、纽约牛排的部分炮制成牛排快,烤成半成熟却不带血丝的牛排。

简单料理,只沾上一点盐,肉汁饱满。口感有一点脆,但容易咀嚼。

我们以2021年份芒戈酒庄(Chateau Mangot)搭配。该酒庄坐落于法国波尔多右岸,是圣埃美隆列级庄(Grand Cru Classe)之一。开瓶时闻到一丝丝香料、浓缩咖啡及鲜花。在酒杯氧化20分钟后散发黑树莓和黑樱桃的香气。口感中等浓郁、甜美,仿佛尝到加入了奶油般的樱桃。

这年轻的红葡萄酒有澎拜的丹宁,配搭口味浓郁的牛排是绝配!

牛肉粥搭配葡萄酒

简单料理享用牛肩肉,将它切成薄片,用很稀的潮州粥水,加上咸鱼及咸蛋来涮牛肉火锅。原本是想用咸鱼及咸蛋的咸来给牛片一个文化冲击,但搞出一份好像生滚牛肉粥般的料理,反而觉得去年8月我们用昆布及柴鱼粉熬汤来刷牛肉火锅或更美味。

但是,也没浪费那锅粥,继续用肩胛肉切成薄片串成烤牛肉串,还有一部分制作成烟熏牛肉,吃前用火焰快烤,结果两款牛肉拿来配粥吃竟然吃出一个春天。

此时,配搭的葡萄酒是2023年份南非斑马酒庄白诗南(Perdeberg Dryland Collection Chenin Blanc),旱地无灌溉葡萄园是这葡萄酒最大的特色。酒呈淡金色,散发着杏子、橙花和蜂蜜的香气,并带有烤橡木的味道,增添了复杂性。口感干爽,具有鲜明的酸度和奶油般的质地,非常清晰及平衡。

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