国际

未来是否与金正恩会谈
文在寅遇外交难题

文在寅(前排右起)、金与正、玄松月及金永南共同庆祝演出成功。(欧新社)

(首尔12日讯)韩国总统文在寅11日晚和金正恩的胞妹、劳动党中央委员会第一副部长金与正等朝鲜冬奥高官团一行一同观看了三池渊管弦乐团在首尔国立中央剧场的表演。

朝鲜冬季奥代表团昨天返回平壤,结束为期3 天的访问行程。对韩国政府而言,这等同于卓越的外交突破,但这是否有助解决朝韩长达数十年的军事僵局,仍是个未知数。



美国有线电视新闻网(CNN )报道,重要的是,他们给文在寅一道外交难题,即是否接受邀请,赴平壤与朝鲜最高领导人金正恩举行会谈,而这可能成为他作为国家领袖的转折点。

倘若成真,这将是金正恩首度与韩国总统举行会谈,也是朝韩自2007年以来第一次在朝鲜半岛召开高峰会。

文在寅(右)听取金与正介绍演出内容。(欧新社)

或影响韩美关系

文在寅延续恩师卢武铉的“阳光政策”路线,对他来说,这堪称是一次外交逆转,却可能对韩国与美国的关系构成影响。过去几天,朝鲜代表团受到热烈欢迎,让美国很不是滋味。

曾协助促成朝鲜与世界6 强于2005年达成暂停核计划协议的德特拉尼说,假如金正恩同意讨论核子与导弹议题,及重启六方会谈商讨无核化,文在寅应该出席这场高峰会。这与特朗普政府官员稍早就韩朝高峰会的可能性发表声明立场相符。



朝鲜三池渊管弦乐团上周四在江陵表演,祝愿平昌冬奥会和冬残奥会圆满举行。(韩联社)

文在寅恐激怒特朗普

彭博社报道,曾赴朝鲜求学的首尔国民大学韩国研究教授兰科夫说,金正恩提议举行高峰会,是“聪明的外交策略”。

他说,假如文在寅接受邀请,可能会激怒美国总统特朗普,若拒绝接受,则会使韩国与美国表现得像是“不讲道理地好战”。

兰科夫说:“这项提议与朝鲜参与平昌冬奥,都传达出朝鲜准备好要展开对话的讯号。这样的讯号有助激起华府和其他地区反对采取军事行动的声浪。”

澳洲战略政策研究所资深分析家戴维斯谈及文在寅时表示:“我担心他不想错过这次能进一步落实新‘阳光政策’及和平交流的机会。”

“无条件地前往平壤会是非常糟糕的发展,我认为这会激怒特朗普政府,也会令美国非常担心文在寅可能让步太多。”

文在寅也可能面临国内反弹声浪。他的支持率在推动朝韩共组女子冰球联队后下滑,不过他目前仍有63% 的高支持率。保守派团体高举粗俗字眼的标语,抗议朝鲜运动员参与平昌冬奥。

反应

 

品酒

罕见古老韩牛肉 咸肉味更浓郁

韩牛,源自韩国本土品种韩牛,历史悠久,风味独特。韩牛在朝鲜半岛漫游了几个世纪,其记录可追溯到三韩时期(公元前57年至公元668年)。最初用作役畜,随着20世纪60年代韩国经济的增长,它们的角色也发生了变化。

韩牛在韩国社会享有崇高的地位,象征着民族自豪感和烹饪卓越。其重要性显而易见,因为大多数韩牛牛肉都在国内消费。

它以独特的大理石花纹、柔嫩度和浓郁的咸味而闻名,与和牛相比,韩牛牛肉味更浓郁,脂肪更少。

韩牛牛肉评级系统根据大理石花纹、颜色和质地进行细致的评级,最高等级为1++。

这种分级系统确保了始终如一的质量,并允许消费者选择他们喜欢的大理石花纹程度消费。而韩国人通常只在特殊场合或节假日时享用它。

由于卓越的品质和韩国料理的日益普及,韩牛正逐渐获得国际认可。它在马来西亚是十分稀有的,而关吏睍则是全世界第一家出口清真认证的韩牛。

肉质特点进行划分

整只韩牛的切割方法通常根据不同的烹饪需求和肉质特点进行划分。

街头酒巷大叔最知晓的一般都是牛排,也是价钱最高的部位——肋排部分。如肋眼牛排或肋排;背部部分,如西冷牛排或 T骨牛排;腰部部分的菲力牛排或纽约客牛排。

当天也使用一般厨师不太会用的部分——前腿部分的肩胛肉,还有牛肩肉。这是从牛肩胛骨上切下来的。

牛肩肉的肉质较为紧实,带有一定的筋腱和脂肪,烹饪后口感丰富,适合慢火烹饪以软化肉质。

斑马酒庄白歌海娜

韩牛上腰部分最嫩一块,我们用法式料理制作成塔塔牛肉。花生酱、塔巴斯科辣酱、芥末、黄油,加上少量刺山柑和香葱,混合后用微微火烤,切成骰子大小的韩牛上腰肉。虽然不是入口即化,但嚼一两口后就滑入口腔,口感弹牙、爆香、满口牛肉味却不油腻。

当天配搭的葡萄酒,是来之南非2023年份的斑马酒庄白歌海娜(Pedeburg Vineyard Collection Grenache Blanc)。这一瓶充满芒果和苹果花的芳香,口感带有充满活力的热带水果口感与诱人的甜美回甘香气。葡萄酒比我一般用来配搭塔塔牛肉的桃红酒更为美妙,开了我的葡萄酒配菜新的里程碑。

2021年份芒戈酒庄

韩牛上腰其余的肉,则采用砖石切法(Diamond Cut)——包括里脊肉、T-骨牛排、纽约牛排的部分炮制成牛排快,烤成半成熟却不带血丝的牛排。

简单料理,只沾上一点盐,肉汁饱满。口感有一点脆,但容易咀嚼。

我们以2021年份芒戈酒庄(Chateau Mangot)搭配。该酒庄坐落于法国波尔多右岸,是圣埃美隆列级庄(Grand Cru Classe)之一。开瓶时闻到一丝丝香料、浓缩咖啡及鲜花。在酒杯氧化20分钟后散发黑树莓和黑樱桃的香气。口感中等浓郁、甜美,仿佛尝到加入了奶油般的樱桃。

这年轻的红葡萄酒有澎拜的丹宁,配搭口味浓郁的牛排是绝配!

牛肉粥搭配葡萄酒

简单料理享用牛肩肉,将它切成薄片,用很稀的潮州粥水,加上咸鱼及咸蛋来涮牛肉火锅。原本是想用咸鱼及咸蛋的咸来给牛片一个文化冲击,但搞出一份好像生滚牛肉粥般的料理,反而觉得去年8月我们用昆布及柴鱼粉熬汤来刷牛肉火锅或更美味。

但是,也没浪费那锅粥,继续用肩胛肉切成薄片串成烤牛肉串,还有一部分制作成烟熏牛肉,吃前用火焰快烤,结果两款牛肉拿来配粥吃竟然吃出一个春天。

此时,配搭的葡萄酒是2023年份南非斑马酒庄白诗南(Perdeberg Dryland Collection Chenin Blanc),旱地无灌溉葡萄园是这葡萄酒最大的特色。酒呈淡金色,散发着杏子、橙花和蜂蜜的香气,并带有烤橡木的味道,增添了复杂性。口感干爽,具有鲜明的酸度和奶油般的质地,非常清晰及平衡。

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