沙门氏菌食物中毒多年来一直位居细菌性食物中毒的首位。而蛋及蛋制品，是这类细菌最爱出没地之一。近日在马来西亚发生并导致两人死亡的食物中毒事件，卫生部在抽取的粪便样本发现沙门氏菌。何谓沙门氏菌？如何预防？

“鸡蛋”是人们常用的食材之一。近年部分食品中毒新闻案例中，都是因为吃下受到沙门氏菌（Salmonella）污染的鸡蛋，出现发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等。

病患病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。高危人群（如5岁以下的儿童、65岁以上的老人、免疫力低下的人）感染后，可能发展成败血症等严重疾病。

在人类及动物肠道

沙门氏菌是一种革兰氏阴性杆菌，常存在于人类及动物的肠道中，是一种人畜共通菌，可经由粪口传染或食用到受污染的食品，例如肉品、蛋品及乳品等，“鸡蛋”可能经由在处理的过程中污染蛋壳或受到沙门氏菌感染的母鸡卵巢直接进入蛋里面。

沙门氏菌生长的条件范围广泛，可生长的温度为5.3。C至46.2。C，最适合生长的温度为35。C至37。C，最适合生长的PH值约6.5至7.5。

选择有标签鸡蛋

马来西亚卫生部在脸书张贴“选蛋6大步骤”：

1.阅读包装上的标签（若有）

2.注意有效期（若有）

3.确保鸡蛋没发臭

4.鸡蛋表层没有粪便

5.鸡蛋没有龟裂

6.鸡蛋没有破裂

以鸡的生理给构来讲述，鸡蛋和鸡屎皆出自鸡的同一个“出口”，因此，只要鸡被沙门氏菌感染，蛋壳上很自然会沾有沙门氏菌，而且，鸡蛋一生下来，还会被鸡窝里的沙门氏菌包围。

因此，一些标标榜着农村的走地鸡，自由活动的空间大，相对在卫生上却有待改进。而现代化的养鸡场，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的把关，鸡蛋的卫生状况更有保障。

勿预先清洗鸡蛋

一般来说，只有蛋壳破裂了，沙门氏菌才有机会进入鸡蛋里面。比如：

●打蛋时，碎蛋壳不小心掉进碗里；

●手粘过鸡屎，又接触到了碗里的蛋液；

●鸡蛋没裂，但沙门氏菌已通过蛋壳表面的细孔渗透了进去。

鸡蛋壳是由碳酸钙组成（跟石灰石差不多），上面有几千上万个细小的小洞，但蛋壳有一层“胶状的薄膜”，能把细孔都“封闭”，保持鸡蛋的新鲜。可是一部分的人因为嫌鸡蛋不干净，就把把买回来的鸡蛋先洗了一遍，结果破坏薄膜，让细菌趁机而入。

如何预防沙门氏菌？

●沙门菌对热耐受力较差，100。C立即死亡，70。C煮5分钟、65。C煮15-20分钟、60。C煮1小时，都可杀灭。

●蛋类，家禽、肉类制品等也是沙门氏菌主要藏身地。

●厨房里的砧板如果生熟不分，也会引起沙门杀菌在生熟食物中交叉感染。

●不管什么样食物，尽量煮熟了再吃。

●接触过生肉、生鸡蛋后勤洗手。

如何让家里鸡蛋更安全？

1.放在冰箱里：沙门氏菌怕高温，也怕低温，在低温下会停止繁殖。

2.扔掉破裂的鸡蛋：沙门氏菌通常是附在蛋壳上。如果鸡蛋已经开裂或打碎，最好不要再吃。

3.别用水洗鸡蛋壳：把鸡蛋放进冰箱保存之前，是不需要清洗的。你可以在拿出来煮的时候，再冲洗一下。

提醒：

还有人担心，鸡蛋壳有斑点，是不是感染了沙门氏菌？其实蛋壳表面的“雀斑”，只是钙和蛋壳色素分布不均匀造成，与致病菌的污染并没有必然的联系。