（纽约1日讯）炎热干旱、雨水泛滥等极端天气，可能导致农作物生成更多有害人类和牲畜健康的化学成分。 

新华社报道，联合国环境规划署在最新的报告中警告说，小麦和玉米等农作物为应对极端天气，会采取自我保护措施，即在植物体内累积更多硝酸盐、氢氰酸、黄曲霉毒素等化学成分。如果长期食用，这些化学成分会伤害人类和牲畜。黄曲霉毒素会损伤肝脏、诱发癌症和失明。 

干旱延缓硝酸盐转化

联合国环境规划署早期预警评估部门主管杰奎琳·麦格莱德解释说：“农作物应对干旱条件和气温升高的方式，就像人类应对压力时所做的那样。”

比如玉米、小麦、大麦、大豆、小米和高粱，在正常条件下可将硝酸盐转化为氨基酸和蛋白质等营养成分，但长期干旱会延缓甚至阻碍这个转化过程，导致植物累积过多硝酸盐。人类如果摄入过多硝酸盐，会影响红细胞在体内输送氧气的能力。 

报告提出8点建议，包括标明受污染热点地区，在这些地区收集毒素发展情况的数据。 

科学家们还建议，为降低食物中有毒成分的含量，可培育在受气候变化影响的不同地区都能良好健康生长的农作物品种。