文｜取自香港《明报》

当我们描述美食时，总是会先形容其气味“香喷喷”，令人垂涎三尺。但有些美食刚好相反，它“臭”名远播，许多人避之不及，但一旦尝过，又可能一发不可收拾地爱上，来自广西的螺蛳粉便是代表之一。

许多人好奇，螺蛳粉这霸道的“臭味”究竟从何而来？其实，这浓郁气味来自被称为“螺蛳粉灵魂”的配料：酸笋。当竹子出笋后连根砍下，用水浸泡，加入盐，置于阴凉处腌制。发酵后的笋酸涩开胃，但气味浓重，并非人人都接受。偏偏螺蛳粉讲究汤鲜味酸，酸笋必不可少。

鲜有人知的是，螺蛳粉中的“螺蛳”并非真螺蛳，而是石螺。中国广西柳州市近郊水塘出产较多石螺，当地人早就有“嗦（吸）石螺”的爱好。初时的柳州螺蛳粉都看不见螺肉，石螺只用于熬汤，如今不少店都加添螺肉，使味道更鲜美。