闹市泡澡提倡素食
吃腻大鱼大肉 可尝一日素食精华
1996年为新加坡佛教总会筹募福利经费。(左为作者,作者提供)
稀有的食材放在手心里,好吃东西要放进肚子里;看似简单的烹制背后的工序更复杂,若是吃腻大鱼大肉,不如试下吃素!
清淡中知其真味。
1996年3月9日,刚成立的“新加坡香港之友国际饮食协会”办的“名厨素宴显精华”。
“素”看容易,要做得出色,其实有点难。若肯用心意烹调,多点手工技艺,“素”都可发挥淋漓精彩,出得场面,登得上大堂!
健康饮食菜谱在媒体网络中,大都获得爱美修身人士的喜爱,现今社会要吃得健康,少油盐、多蔬菜、少肉,实在不可缺少的,但如果拿全素食当餐饮行业发展,租金、员工、成本高而利润偏少。现实生活中,输的机会太大。
香港之友高手如云,为新加坡佛教总会筹募建所基金煮素食,绝对难不倒一众香港厨师。(作者提供)
两年关门大吉
当年不懂如何经营生意的我,在新加坡与好友开了一间“菩提素食店”,三两年间就关门大吉。买了一个教训,虽没有当老板的命,但对素食一直存着浓浓的兴趣,也因此结识很多不同行业的朋友,带动我们一班厨子当义工去帮人,都是由此开始。
民以食为天、厨子用食结缘,比一般人都方便。90年代初在新加坡文物馆的季节楼工作,有天下午3点,刚要进入休息时段,有位师傅走进店里,轻声善意问说,可否给他煮一碗素面医一下肚子。煮面给人一个方便,乃举手之劳,缘分就从此开始。
日后大家成为好友,更带动我们香港厨师在当地做公益,以素食做过多年慈善筹款,为当地菩提小学建校址、办仁慈医院和慈光福利协会等等当义厨。
1994年为菩提小学筹善款。(作者提供)
名厨素宴显精华
最难忘是1996年3月9日,在海煌大宴会厅搞了一个“名厨素宴显精华”,56位当地香港厨师,由当时刚成立的“新加坡香港之友国际饮食协会”创会会长麦康和霍铭田带领下,用了3晚下班后的时间,大家全手工包扎弄出188席全素宴,并在当晚筹得义款109万新币(约359万令吉)善款,实可喜可贺的事。
今年7月我们又再次合作,在金沙赌场广场大宴会厅,再度做千人素宴,其中有两道菜式,自己甚是满意,再加上近日在家,利用冰箱剩下的粉面和冷饭,加料炒甘香,小外孙女尝了都竖起大姆指赞好,也同出来介绍给大家,希望用素与大家结一个善缘,也为环保减碳尽一分力。
为慈善筹款不可马虎,“碧绿时蔬珍菌冬瓜船”无论在味道和卖相上都叫人惊艳。(作者提供)
碧绿时蔬珍菌冬瓜船
材料:
●中国黑皮冬瓜一个约4-5公斤
●青萝卜1条
●红萝卜1条
●白萝卜1条
●窝笋件50克
●马蹄肉6粒开半边
●鲜香菇
●鲍菇各50克
●红黄灯笼椒切件40克
●老姜切件少许
调味料:
用椰菜花和菇菌煮成素菌汤,加上少许幼盐白糖和麻油,或用超市买的素磨菇汤,都可以。
制作过程:
1)大冬瓜开边去种子,制成冬瓜船,用油镬炸成金黄色,加上少许盐味,蒸上1小时备用。
2)用模具将材料中青、红和白萝卜都挖出一个个“小萝卜珠”,先蒸熟备用。
3)开炒镬炒香煮熟,老姜件和窝笋马蹄和菇料,加入小萝卜珠和其他配料,倒入磨菇汤汁约400克,最后用太白粉勾芡煮热,装盛上冬瓜船上便成。
黑椒猴头菇VS酸甜杏鲍菇:比起素料,猴头菇在口感和营养上都可以满足吃素者的口欲和营养需求。(作者提供)
黑椒猴头菇VS酸甜杏鲍菇
材料:
●干猴头菇500克
●杏鲍菇件200克
●青红灯笼辣椒各15克
●芒果一个切小件
●黑椒碎1茶匙
●糖汁300克
调味料:
●黑椒汁:黑胡椒茸炒香,加入200克清水,素蚝油1汤匙、冰糖20克,胡椒粉/生抽老抽麻油各少许。
●糖醋汁:白米醋600克、片糖450克、幼盐半茶匙、茄汁150克、L&P喼汁20克、HP汁100克,咸水梅20克
制作过程:
1)猴头菇先用清水6公升煲上,加入卤味料的香料:八角、草果、桂皮、甘草、香叶、丁香、当归片、陈皮、白胡椒粒各少许共120克,还有加入冰糖150克、幼盐2茶匙,慢火煲上3小时30分,取出猴头菇搁凉,用刀切小件沾上太白粉,用油镬炸至金黄色,最后淋上黑椒汁上碟备用。
2)用油镬炸甘香杏鲍菇,泡香其配料,倒出糖醋汁,勾上太白粉芡,炒均完上已有猴头菇的碟中,便成。
只要肯定功夫家里的剩饭菜都可以炒出美味。“素菜干炒粉面饭”就是一例子。(作者提供)
素菜干炒粉面饭
材料:
●菜甫碎1茶匙
●猪肠粉1条切小块
●白米饭1小碗
●日本拉面半包
●包菜丝140克
●老姜丝少许
调味料:
●黑豉油半茶匙
●生抽1茶匙
●蚝油1茶匙
●白糖少许
制作过程:
1)用油镬猛油炸香米饭,成窝巴脆饭备用.
2)用炒镬炒香猪肠粉、日本拉面和其他配料,加入以上脆米和调味料,再洒上少许清水,炒甘香热腾腾上碟便成。