文/图|刘克襄《男人菜市场》
整理|吴梅珍

很多作家都说他们爱逛市场，随手捏来的就有蔡澜、刘克襄、王良和及也斯。一个菜市场却因每一个人的研究方向不同，呈现有“街市”的不同面貌。

今次，就先介绍台湾自然艺文作家刘克襄的《男人的菜市场》。

前言部分，刘克襄写道他后来在旅行中为什么坚持逛菜市场——以前走到哪里，他都会尝试在地美食，但食物再好吃，总是他人烹煮，心头有层隔阂。如果走入菜市场，看到食材的原来模样，知道栽种的环境，似乎才有所安心，对地方生活风土更有较踏实的认识。

为此，作者还梳理出他逛菜市场会留意的“5大分类”，让大家知道他的认知、思考，以及在那里获得的启发。

1）市场的走访

传统菜市场是动态的地方、生活的博物馆。周遭乡野物产，有时是某一季节才茂发的食材，也有可能系乎某一在地族群钟爱的蔬果，从这一细微之处探究，逐渐堆叠一个乡镇风土的认识，地方菜市场有何特质，大抵浮现；至于新兴农场，既保持传统市集的淳朴况味，又关连着食物安全、环保生态，但好些困境隐隐欲发，我也尝试爬梳厘清，借此抛砖引玉。

2）食材的意见

菜市场不只是买卖的所在，也有物产起落的提点。不少食物的内容随着生活型态的转变，合成物、添加物的发达，早已悄然演化。从自己家庭日常的饮食，追溯到市场败售情境，甚至源头的生产者。在食材递嬗的历程中，我体悟到风土的脉动，也欣见改革力量的兴起。

3）时蔬的采风

走逛菜市场，绝对不能忽视一个小农的蹲坐。他们摆售自己栽种的任何物产，很可能是即将消逝的，或者外来新种的，也或者提示一不曾设想的饮食方法。我乐于停顿一看似小小无关痛庠的地点，发掘新的美好。

4）水果的身世

水果的栽种和研发素来竞争激烈，品种随时迭兴，不少昔时熟悉的水果，跟现今流行风尚的有些落差，如今只能沦落乡间，在地方偏远的传统市场发现。每个年代推陈出新的果物，都有其时代风味，反映当时的味蕾偏好，饮食观念。不获得青睐的老旧水果，不等于劣等之物。相对地，面对现下的主流，丰硕而甜美的水果或许得多些审慎。认识每个年代的优劣水果，不仅了解它当时盛产的意义，甚而明白如今它为何继续存在，或者重新回来？

5）小吃的启发

每个菜市场总有些具有代表性的小吃特产。小吃的美食层次，自有属于美学意见的丰富天地。但这些食材背后常有另一风土的隐喻，呼应当地生活的状况，甚至精采反映在地自然环境的特色。地方独特小吃或者饮料，或许都可找到一些社会的因由背景，值得在未来当做某一节庆的要素。

总结：

走进这座森林里观察，不时遇见各种可能，大多食品出产过程，有待人们去做出研判，以及提供一个可能的想像。刘克襄定调菜市场为地方生活资讯中心，但更视为展现生机和危机的生态环境现场，一处测试你自己生活价值的场域。