国际

首位韩总统对话朝民
文在寅称将消除敌对

文在寅在平壤五一体育场观看大型团体操表演,并向现场15万名朝鲜观众发言。(美联社)

(平壤20日讯)正在朝鲜访问的韩国总统文在寅,19日晚与朝鲜最高领导人金正恩一起在平壤五一体育场观看大型团体操表演《辉煌的祖国》,并发表讲话。



韩联社报道,文在寅成为向朝鲜民众公开发表讲话的首位韩国总统,讲话长7分钟,现场15万名朝鲜观众向文在寅报以热烈掌声和欢呼。

文在寅在讲话中表示,他和金正恩“将携手韩朝8000万韩民族同胞建设新的祖国,“让我们一起走向新的未来。我提议韩朝彻底消除过去70年来的敌对,朝着统一与和平迈出一大步。”

文在寅还透露与金正恩发表的《平壤共同宣言》的主要内容并强调,“我们民族共生5000年,分别70载,我们民族热爱和平,应该在一起”。

文在寅说,4月27日,他和金正恩在板门店热情拥抱,向全民族同胞和全世界宣布半岛不会再有战争,新的和平时代已经开启。

承诺建设无核家园



“我们确认了民族命运自己决定的自主原则,还商定推动朝韩关系全面和划时代发展,重续民族血脉,尽早迎来共同繁荣和自主统一的未来,今天我也履约到访平壤。”

文在寅还指,和金正恩就彻底消除战争恐惧和军事冲突风险措施达成一致共识,承诺将韩朝建设成为没有核武器和核风险的和平家园,留给子孙后代,并会尽快制定根本消除离散家属痛苦的措施。

文在寅就此次访问表示,他看到平壤的惊人变化,也看到金正恩和朝鲜同胞想要建设什么样的国家,并渴望民族和解与和平,以及在困难时期仍坚守民族自尊心努力自强的不屈勇气。

对于文在寅的本次演讲,韩国网民也留言说:“诺贝尔和平奖应该颁给文在寅”和“朝韩和平万岁”等。

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品酒

罕见古老韩牛肉 咸肉味更浓郁

韩牛,源自韩国本土品种韩牛,历史悠久,风味独特。韩牛在朝鲜半岛漫游了几个世纪,其记录可追溯到三韩时期(公元前57年至公元668年)。最初用作役畜,随着20世纪60年代韩国经济的增长,它们的角色也发生了变化。

韩牛在韩国社会享有崇高的地位,象征着民族自豪感和烹饪卓越。其重要性显而易见,因为大多数韩牛牛肉都在国内消费。

它以独特的大理石花纹、柔嫩度和浓郁的咸味而闻名,与和牛相比,韩牛牛肉味更浓郁,脂肪更少。

韩牛牛肉评级系统根据大理石花纹、颜色和质地进行细致的评级,最高等级为1++。

这种分级系统确保了始终如一的质量,并允许消费者选择他们喜欢的大理石花纹程度消费。而韩国人通常只在特殊场合或节假日时享用它。

由于卓越的品质和韩国料理的日益普及,韩牛正逐渐获得国际认可。它在马来西亚是十分稀有的,而关吏睍则是全世界第一家出口清真认证的韩牛。

肉质特点进行划分

整只韩牛的切割方法通常根据不同的烹饪需求和肉质特点进行划分。

街头酒巷大叔最知晓的一般都是牛排,也是价钱最高的部位——肋排部分。如肋眼牛排或肋排;背部部分,如西冷牛排或 T骨牛排;腰部部分的菲力牛排或纽约客牛排。

当天也使用一般厨师不太会用的部分——前腿部分的肩胛肉,还有牛肩肉。这是从牛肩胛骨上切下来的。

牛肩肉的肉质较为紧实,带有一定的筋腱和脂肪,烹饪后口感丰富,适合慢火烹饪以软化肉质。

斑马酒庄白歌海娜

韩牛上腰部分最嫩一块,我们用法式料理制作成塔塔牛肉。花生酱、塔巴斯科辣酱、芥末、黄油,加上少量刺山柑和香葱,混合后用微微火烤,切成骰子大小的韩牛上腰肉。虽然不是入口即化,但嚼一两口后就滑入口腔,口感弹牙、爆香、满口牛肉味却不油腻。

当天配搭的葡萄酒,是来之南非2023年份的斑马酒庄白歌海娜(Pedeburg Vineyard Collection Grenache Blanc)。这一瓶充满芒果和苹果花的芳香,口感带有充满活力的热带水果口感与诱人的甜美回甘香气。葡萄酒比我一般用来配搭塔塔牛肉的桃红酒更为美妙,开了我的葡萄酒配菜新的里程碑。

2021年份芒戈酒庄

韩牛上腰其余的肉,则采用砖石切法(Diamond Cut)——包括里脊肉、T-骨牛排、纽约牛排的部分炮制成牛排快,烤成半成熟却不带血丝的牛排。

简单料理,只沾上一点盐,肉汁饱满。口感有一点脆,但容易咀嚼。

我们以2021年份芒戈酒庄(Chateau Mangot)搭配。该酒庄坐落于法国波尔多右岸,是圣埃美隆列级庄(Grand Cru Classe)之一。开瓶时闻到一丝丝香料、浓缩咖啡及鲜花。在酒杯氧化20分钟后散发黑树莓和黑樱桃的香气。口感中等浓郁、甜美,仿佛尝到加入了奶油般的樱桃。

这年轻的红葡萄酒有澎拜的丹宁,配搭口味浓郁的牛排是绝配!

牛肉粥搭配葡萄酒

简单料理享用牛肩肉,将它切成薄片,用很稀的潮州粥水,加上咸鱼及咸蛋来涮牛肉火锅。原本是想用咸鱼及咸蛋的咸来给牛片一个文化冲击,但搞出一份好像生滚牛肉粥般的料理,反而觉得去年8月我们用昆布及柴鱼粉熬汤来刷牛肉火锅或更美味。

但是,也没浪费那锅粥,继续用肩胛肉切成薄片串成烤牛肉串,还有一部分制作成烟熏牛肉,吃前用火焰快烤,结果两款牛肉拿来配粥吃竟然吃出一个春天。

此时,配搭的葡萄酒是2023年份南非斑马酒庄白诗南(Perdeberg Dryland Collection Chenin Blanc),旱地无灌溉葡萄园是这葡萄酒最大的特色。酒呈淡金色,散发着杏子、橙花和蜂蜜的香气,并带有烤橡木的味道,增添了复杂性。口感干爽,具有鲜明的酸度和奶油般的质地,非常清晰及平衡。

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