（甘马挽6日讯）到底坚持“原汁原味”的传统做法，还是考虑减少成本和劳力而改走电子化？东海岸江鱼仔业者面临抉择。

根据了解，东海岸沿海一带的江鱼仔厂，大多都已经改用电子烘炉烘干江鱼仔，包括云冰的3家江鱼仔工厂；如今还使用传统晒江鱼仔制作法的厂家，仅剩甘马挽数家江鱼仔工厂。

由于政府限制江鱼仔渔船执照，东海岸一带的江鱼仔业者大都三代相传，换言之，目前的江鱼仔行业，很多都已经由孙辈在经营。

快速烘干鲜味流失

随着时代的改变，不少比较年轻的江鱼仔业者，开始走向现代化、电子化。不过也有一些业者，仍然坚持传统做法，因为“太阳晒干的江鱼仔比较美味！”

甘马挽港口新村72岁的泉利江鱼仔工厂厂主陈明材接受《南洋商报》采访时表示，太阳晒干的江鱼仔是最美味的，因为太阳自然晒热法，江鱼仔的天然鲜味得以保存。

他说，他也有电子烘炉可烘干江鱼仔，但只供雨天使用。

“电子烘炉能够在5小时之内将江鱼仔烘干，但因快速烘干的关系，江鱼仔的鲜味会流失。”

他表示，虽然太阳晒江鱼仔需要的人工比较多，且晒江鱼仔的工作比较繁重，计算起来，所需支付工人的薪水会比电子烘炉的费用高昂，但坚持采用太阳自然晒干法，可保障江鱼仔的品质。

炉灶煮熟热度均匀

他说，过去传统制作江鱼仔的方法更加繁重，例如江鱼仔放置在棚架上晒之前，必须先用木材炉灶煮热水将江鱼仔煮滚，不过现在已经改用黑油加热炉灶，不只比木材烧热水更快速，且热度均匀。

“江鱼仔渔船是小船，渔民早出作业，中午就回来，江鱼仔在船上先进行冰冻保鲜，一上码头就马上送到工厂，用热水煮熟，之后就放置在架子上滴干水，同时趁太阳仍然炙热的时候，晒干江鱼仔。

“熟练的工人在短短一小时的时间内，便会将江鱼仔撒在棚架上大晒，在晒之前，底层会铺上一层草席或渔网。

“员工不时翻扫江鱼仔，以让江鱼仔晒得均匀，收集好的江鱼仔还必须进行筛选，例如将脆碎的江鱼仔选出。”

他说，如果太阳够猛烈，江鱼仔5天的时间就可以晒干。

工人难觅不符效益
电子烘炉长期减成本

基惹洪荣富鱼场继承父亲洪荣富生意的洪伟豪（32岁）接受《南洋商报》采访时表示，他计划采用电子烘炉烘干江鱼仔，因为工人难找，尤其从成本盈利的角度来看，使用电子烘炉，长远下去可减少成本。

“计划使用电子烘炉的主要原因是可以减少工人的使用，尤其目前工人很难找。”

他说，电子烘炉可以在任何时段使用，而晒江鱼仔只能在早上至下午时段进行，无论是渔获还是晒干都必须“看天吃饭”。

他表示，尤其是雨天，完全不能晒，只能继续冰冻江鱼仔。

淋雨或成“断头断尾”

他说，一旦江鱼仔淋到雨水，如果没有马上处理，就会发臭，只有一个方法防止发臭，就是重新煮热江鱼仔，但江鱼仔因此会变得比较脆弱，可能“断头断尾”。

他表示，基惹地区晒江鱼仔，原本是铺草席来晒，但现已改用帆布来晒，容易晒，也比较容易收。

“另外，草席不只价格贵，也很难买到。”

每年减产10%  市场需求大
江鱼仔尚能维持生产

江鱼仔产量每年减产10%，幸亏江鱼仔有价，不同的江鱼仔有不同的价格，从每公斤20令吉至50令吉不等，目前尚能够维持。

洪伟豪与陈明材异口同声表示，甘马挽一带的浅海域，还有渔获。他们用的都是小渔船，小型江鱼仔工厂也还能够维持。

他们说，每年只有5个月是江鱼仔产期，即从5月至10月。

陈明材表示，如果江鱼仔鱼获丰富的话，每天可达半吨的江鱼仔数量。

一些江鱼仔工厂已经停产，例如米昔拉江鱼仔工厂，已经废置。