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【独家/视频】过年不一定要大鱼大肉
养生年菜健康美味

徐惠珍每日为准备新鲜的捞生食材,十分忙碌。

(怡保12日讯)农历新年非大鱼大肉吗?

现代人懂得着重健康饮食,唯农历新年是一年一度的大日子,尽管知道很多年食不该买不该吃,但往往就是过不了传统及传承这一关。



过年是一家团聚的日子,吃得丰盛无可厚非,但若是在吃年菜时有意识地减少分量,或使用较健康的烹调手法和材料等,能在享受美食的同时,兼顾到健康。

春节期间吃火锅与捞生是大马华人喜爱的新年习俗之一。

《南洋商报》记者就带领读者到怡保兵如港来个“金瓜粥底养生火锅”与健康的“娘惹捞生”,过个养生与健康的新年。

大马华人喜爱的“捞生”新年习俗,从农历新年前捞到元宵;左起徐惠珍、郑木粦与郑家键推介“娘惹捞生”。

薑花香茅配私房酱料
娘惹捞生食材天然不伤身

新年讲究好意头,祈望这一年捞得“风生水起”,“越捞越旺”但又不伤身,可以来份健康的住家式“娘惹捞生”。



“娘惹捞生”主要材料是薑花,其他还有香茅、青瓜、大洋葱、红萝卜、海蜇、花生、芝麻、桔饼及油条块,配上徐惠珍私房秘谱酱料,美味又健康。

徐惠珍表示,一般上市场上售卖的捞生材料都是腌制品,但家庭制作的“娘惹捞生”讲究天然食材,佐料花生芝麻等,只是增加口感。

外坡客从网上订购

无心插柳柳成荫。

徐惠珍喜爱烹饪,不论制作糕饼或菜肴等,都爱与亲朋戚友一同分享。12年前她自制娘惹捞生,送给一些亲友品尝后,赞声不绝,并鼓励她制作捞生来卖。

 

去年售出逾千份

在亲友支持下,10年来“珍姐娘惹捞生”不胫而走,越来越红,去年农历新年就售出了逾千份。

徐惠珍这些年来一边制作,一边询问顾客的意见,不断地改进,以满足食客味蕾,所以2年前,捞生食材增加了红萝卜与青瓜,符合养生的色素。

她从农历新年约一个月前就开始准备材料,订单也陆续而来,顾客包括了从网上订购的外坡客如吉隆坡、太平及槟城等,都会上门取货。

金瓜粥底养生锅是以金瓜与米粮熬足逾4个小时,味道甜美,让人怀念。

没味精吃后不会口渴金瓜粥底火锅具食疗作用

“金瓜粥底养生火锅”特别又美味,最重要是没味精,吃后回家不会口渴。

馨阳养生火锅馆创办人温金财说,金瓜(南瓜)不仅有较高的食用价值,且有不可忽视的食疗作用,味甜无须加糖或味精等,只须配上米粮就可煮成一道很甜美的粥底。

新年不想大鱼大肉,选择火锅,可以多菜少肉,也可满足家中无肉不欢者。

他说,食材简单,但却须耐心的熬足逾4个小时才够味,还须不停的搅,以免焦底。

他指养生并非不食肉,只是少肉,因此,火锅就是疏菜多肉少的食法,同时在养生观念里,食物色素须要有红、绿、黄与白色等,配搭均匀,诸如菇类、豆腐都含有蛋白质,加上一些海鲜与肉类,可满足无肉不欢者。

“我开这间店,是希望通过饮食改变,可以协助到三高患者;但现今只有住家式才会采用少油、少盐及少糖烹调。”

温金财:养生食物,必须少油、少盐及少糖。

研制8款蔬果酱料
调配养生年菜配套

温金财是一名经络师,由于喜爱烹调,强调健康、养生饮食而投身开设了养生火锅馆,营业一个半月就迎接农历新年,也为顾客调配了养生年菜配套,菜肴包括养生七彩捞生、椰子冬虫草养生锅或金瓜粥底养生锅(两者选一)、干贝沙葛包生菜、陈年好合养生菜、养生炒饭及甜品。

他说,为了营造健康饮食,养生馆也研制8款蔬果酱料,都是私房秘方,在外尝不到。

他表示,养生食材都是采用自然界中容易找到的材料,如酸辣家茹菜、木薯等,食客尝过都会倒回光顾,就有一名顾客每日3餐都在该馆享用。

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登彼岸

寡欲养心

文:颜爱心 

我们常听到“清心寡欲”这句子,广泛指清除杂念,保持心地宁静或保持心地清净,少生欲念。这是指人们能够克制自己内在的贪欲,是一种人生修养,修身养性的崇高思想道德之境界。

我们都知道,欲望是心中的无底洞,永远也不可能填满,因此欲望越多,烦恼越多;而唯有清心寡欲,才能使我们远离烦恼困扰,保持长久的快乐。清心寡欲,宁静致远,即淡泊安静的生命,舍得尘世间荣誉恩宠,权势繁华,因为舍得,所以淡泊;因为淡泊少欲,所以安静宁神,因此而少忧,少恼,少痛,少病。

不养生而身自养

时光匆匆,欲望无限,快节奏的生活虽然给了我们极大的生活便利和物质享受。但与此同时,我们也因此变得更容易焦虑、心神交瘁,以及每况愈下的健康。

中医学的寡欲养心观,阐明养心即寡欲,只有寡欲才能心神安宁,气行顺畅,血脉充沛,如此方可心身健康。清代冯曦晴《颐养诠要·卷之四》:“寡欲则心清,心清则寡欲”“治生莫若节用,养生若寡欲”将清心和寡欲作为互为因果的两面,有相互促进的作用,寡欲、清心、节制则不养生而身自养。

明代王绍隆认为嗜好和欲望不满足,心不宁,精和神损耗,所以倡导寡嗜欲就是强身体,即所谓有所失必有所得。而同是明代的高濂,就将寡欲和心气联系在了一起,他认为嗜好欲望连绵不绝,则心气在内闭塞不通,荒淫和是非接踵而至,败德伤身的事经常发生,所以绝嗜减欲是心气运行顺畅的重要环节。

换一句话说,一切过激的七情六欲,都会破坏清净心,从而破坏身体气血经络的正常运行,影响健康;因为我们的健康状况的调节,是靠人体本身内在所具有的调节修复系统来完成的,而外部因素只能起辅助作用。

一切的欲望要少

《孟子》有言:“养心莫善于寡欲。”意思是没有比减少欲望更好的养心之法,宋代理学大师程颢也曾说过“寡欲心自清”。面对诱惑繁多的社会,先贤们的谆谆教诲令人深省、让人深思,只有克制自身的欲望,保持慎独慎微,才能让内心澄澈通透,活得坦荡磊落。

“养心”就是修行,修行先要做到“寡欲”,一切的欲望要少,如果可以减少到极限,就更少被烦恼所困。古语云:有欲者累,寡欲者安,无欲者强。

诚然,我们或许很难做到真正意义上的“无欲者”,却可以通过修心养性来成为一个“寡欲者”;我们是没法完全摒除掉欲望,但必须要分辨出七情六欲里的一些爱染杂念,然后及时地去除那些不合理不需要的部分。

故,欲成为一名“寡欲者”,首选养心,而养心,莫过于做到清心寡欲,不然我们就会被生活里的各种欲望所纠缠、干扰和伤害。久而久之,也就容易丧失了一些必要的、理智的判断,进而被欲望所蚕食、所湮灭。

虚妄的执念

佛曰:“执着于一念,将困于一念,一念放下,万般自在。”同样,如果我们一味地追求欲望,奢求所有的欲望都得以顺遂实现,这就陷入了一种虚妄的执念当中,然后,被欲望的枷锁给束缚了,被囚牢了,自然心不得安宁,生活不得舒心。不如及时止损,清心寡欲来养心,用淡泊至简来育养心灵。

莎士比亚说:“欲望犹如炭火,必须使它冷却,否则,那烈火会把心灵烧焦。”我们养生,养德,养心,就该以欲望有止,寡欲为首位,凡事有度,做事有谱,明白生活有多简单,人生就有多快乐、平静清净;寡欲生活,节制人生,我们活着才自在、从容和拥有内心的平静,及康宁的身躯。

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