报道｜吴梅珍

摄影｜姚春显、部分图由受访者提供

以“男人厨房”为名的美食博主林粱瀚在5月中旬发起“挑战30天吃30家鸡饭”，涉及的足迹以雪隆为据点，再到家乡马六甲连扫3家鸡饭餐厅，完成30天吃32家鸡饭的纪录。可是，为什么马六甲餐厅没有被摘录在此次采访推荐的“10大名单”？且听我们娓娓道来。

在一堆公式化的“鸡饭便宜”、“男人最爱吃鸡饭”、“鸡饭方便”（上菜速度快捷，快快吃完可以继续工作）之后，林粱瀚才感性的说：“鸡饭是我和人在天堂爸爸的维系。”

所以鸡饭挑战最后一站，他特地驱车到家乡马六甲寻找曾与爸爸一起吃鸡饭的温馨记忆，带上老婆和孩子，将“鸡饭”的温情故事传递下去，只是没想到最后两家都无法顺利拍摄。

70年老摊熄灯

年少轻狂岁月鬼混至凌晨三、四点才要回家顺手给父亲带的早饭，位于马六甲东街纳凌晨3点开始营业的“新美味茶室”里的70年鸡饭档口，6月杪熄灯了；另一家是上学岁月爸爸常带他去打包的鸡饭，当天刚好没有营业。为了完成挑战，他只好另找其它鸡饭填补，惟，遗憾还是遗憾。

挑战30天吃鸡饭，难吗？刚开始的7天不难，毕竟鸡饭，谁心里没有五、六家口袋名单，可是，7天之后，第8天，开始名单荒了。

林粱瀚的正职是眼镜销售经理，“男人厨房”是他在疫情期间开设直播分享料理的网页，虽说发起挑战，但总不能因私废公吧！

因此，他都是根据自己的工作表请友人推荐附近的好吃鸡饭。注意喔：鸡饭，并不只限于海南鸡饭喔！

大马鸡饭变化多

通过这一次的挑战，林粱瀚发现一个有趣现象，马来西亚人的鸡饭生态原来有这么多种：海南鸡饭、港式烧鸡、泰国鸡饭、炸鸡、鼓油鸡。

本地标榜海南鸡饭的一般就独卖一味：白切鸡；港式烧腊则选择多样化，烧鸡以外，还有叉烧、烧肉可选；泰国鸡饭是比较少人接触的鸡饭形态，但最近雪隆一带标榜的“泰国鸡饭”则在增加了……

他的10大名单就有两家是泰国鸡饭，皆是赞不绝口，一家赞油饭、一家赞炸鸡和泰式辣椒酱。离开泰国的泰国鸡饭到底用什么方式在这里生长，有机会不妨一探。

男人爱鸡女人爱鸭？

男人偏爱鸡；女人偏爱鸭——这也是林粱瀚在这回挑战中的重大发现。

“你知不知我做了30天鸡饭挑战，粉丝流量直接插水！我的粉丝女生占大多数，年龄是40岁以上，但是我挑战鸡饭那天开始，浏览网页的男生人数多过女生，男粉一直在上，女丝一直在跌。事实证明，男生普遍喜吃鸡饭。

“我相信，如果我挑战吃鸭的系列，一定会很多女生按赞。站在男生角度，个人觉得男生爱吃鸡饭的理由在于，耐饱，有鸡有饭，吃得饱，鸡饭上桌的时间又快，男生讲究效率。”

客家人的海南鸡饭

近年的阿罗街变成了游客天堂，夜间繁华的这里，让许多人无所适从，感觉就是一群人在叫嚣拉客的繁华美食街；记者无预期走入清晨日幕下的阿罗街，似醒非醒的面貌，稀少人烟，零星餐厅开门营业，客人也慵慵懒懒地倚靠着椅子，吃着早餐、品着咖啡茶，曦光之下，人间静好。若不是林粱瀚带路，或者就不会发现这一区居然潜藏了一家颇有水准的——品珍海南鸡饭。

44岁的林伟志，客家人卖起海南鸡饭的缘起是某年曾在新加坡酒楼工作，并在当地学会了烹煮海南鸡饭，他认为他带回大马的是属于新加坡的鸡饭煮法，但是，鸡，还是这里的最佳。

职训做精做好

当初要林粱瀚挑一家餐厅前往探食，可说是不到5分钟就选定了“品珍”。理由是：无论是鸡、饭、辣椒、姜茸和汤，他都拳拳到位。全店只卖一味“白切鸡”，老板有职人精神，一生只挑战一味“海南鸡饭”，做精做好是他的职训。

“一只白切鸡只有4个小时的最佳赏味期。”因此，若是超过4小时，他就会割爱，不卖了，更不会有隔夜鸡出现。

“要求去骨去皮是我的职场伤害，也是对白切鸡的轻慢，可是客人要求，也只有依他了。”林伟志逗趣地形容，他真心觉得一只白切鸡，香味蕴藏在鸡皮里，甜度最好就是在骨与肉的接缝处，切掉骨与皮，白切鸡的美味就减半了，可惜啊！

新鲜现宰肥油多

每一天清晨，林伟志会亲自到邻近鸡贩摊亲自挑选菜园鸡，用眼睛精挑肥硕重达2公斤至2公斤200克的鸡只，一定要新鲜、现宰的，肥油多的，才能成就一份好的海南鸡饭。先清洗鸡，再分批浸煮，鸡油就会挑出和葱蒜一起拌煮出浓郁的鸡油，再用它熬煮成鸡饭。

品珍的鸡饭是淡褐色，最初原型鸡饭是淡黄色，那是纯海南人以鸡油迫压出鹅黄色的鸡油和鸡高汤一起焖煮出来的鸡油饭，但近年，坊间流行褐色鸡饭，那是以炸蒜入味的新派鸡饭形态。

到底是淡黄色鸡油饭好？还是褐色蒜油饭更胜一筹，一人一口一个味，假如针对的是海南鸡饭，个人是偏好鸡油和鸡上汤熬制的鸡饭；若是烧鸡，不管是鸡油或者蒜油饭都没太大影响。

鸡饭榜“非正式”成绩

记者从《男人厨房》30天鸡饭挑战中筛选出非正式“雪隆10大鸡饭榜”，方便读者挑选最靠近住家的鸡饭前往探食。

至于名单中为什么蕉赖区和武吉登免区鸡饭名单最多？不就应了那个道理……最近你家的鸡饭最香……很少人会麻麻烦烦，走千里就为探一碟鸡饭啦！

武吉免登

【品珍海南鸡饭】

29, Jln Alor, Bukit Bintang, 50200,KL.

016-359 1943

8am-2.30pm（周日休）

特色：菜园鸡口感特好，饭及辣椒的口感味道都恰好。

【成记(金河广场】

4th Floor, Jln Sultan Ismail, Bukit Bintang, 55100, KL.

特色：荷包蛋鸡饭价格相宜，金河打工仔的回忆。

蕉赖

【家乡烧腊】

31G, Jalan 3/101c, Cheras Business Centre,56100, KL.

特色：烧鸡上放上炸姜丝味道独特。

【KinGai泰国海南鸡饭】

A-G-04, (Ground Floor Medan Connaught, Jln 3/144a, Taman Len Seng, 56000 Cheras, KL.

特色：油饭最香。（吃鸡饭需告知要大马式或泰国式，建议选泰国式吃法，主要是会将鸡肉搁在饭上方，淋上少许酱汁，能吃到鸡的原香，饭又沾上了鸡香。）

【天香烧腊（枫林美食茶餐室）】

18, Jalan Manis 4, Taman Bukit Segar, 56100, KL.

特色：炭烤鸡依附淡淡烟熏味。

安邦

【恩记海南滑鸡饭】

45A,47,48, Plaza Ampang Jaya, Taman Pandan Mewah, 68000 Ampang Jaya, Selangor.

特色：价格相宜，采用的是滑嫩大山脚鸡，然后不管是鸡、鸡肝或者是青菜上都撒上满满的炸蒜。一个字：香。

富都

【按记港式烧腊正宗菜园鸡】

50, Jalan Gelang, Pudu, 55200 Kuala Lumpur.

特色：马草鸡口感不错。

甲洞

【恒运海南鸡饭】

111, Jln Silang, Kepong, 52100 Kuala Lumpur.

特色：胡须菜园鸡，肉质丰有嚼劲。

煤炭山

【娜娜茶餐室】

F1728, Jln Besar, 48100 Batu Arang, Selangor.

特色：炸鸡配上特色的泰式辣椒酱，正！

加影

【新关东88】

Lot 600, Jln Kajang Raya 2, Sungai Chua, 43000 Kajang, Selangor.

特色：用的是青辣椒酱，酸辣度恰好。

东南亚花园

【和丰鸡饭】

25A, Jalan 21/17, Sea Park, 46300 Petaling Jaya, Selangor.

特色：炸鸡及炸鸡肝味道充满了咸鸡香味。